常言道：餃子下酒越吃越有。但其實餃子不用配酒，一樣好吃。特別是對于經(jīng)常吃面食的北方人來說，餃子可是好東西。于是聰明的北方人，用不同的餃子餡把餃子做成各種味道。這其中韭菜雞蛋餃子算是比較有名氣的。下一鍋韭菜雞蛋餃子給家人當夜宵，剛出鍋不多會兒的功夫，餃子就被“掃蕩一空”。那么要如何操作，才能保證餃子的味道呢？
第一，餃子皮要勁道
在做這道韭菜雞蛋餃子的時候，餃子皮很關(guān)鍵，餃子皮好不好直接影響餃子的口感。所以，在制作韭菜雞蛋餃子的時候，我們需要選用精面粉。（用精面粉做的面餅，才夠勁道、有嚼勁兒）這種精面粉在超市里面都有售賣。在做面團的時候，一定要多揉搓，這樣才能將干面粉和濕面粉糅合均勻，到時候餃子皮也好做。
第二，要加入特殊的“食材”
韭菜雞蛋餃子比較有名氣，餃子餡料主要成分是韭菜雞蛋。不過常見的韭菜雞蛋餃子對大部分人來說可能都吃過了，有的甚至都吃膩了。所以，韭菜雞蛋餡我們要重新調(diào)制，只有這樣變著花樣，才能做出百吃不厭的餃子。
韭菜雞蛋餡加入一點蝦皮味道更好吃，這種吃法對很多人來說可能很新鮮，但是，韭菜雞蛋餡加入蝦皮后真的別有一番風味呢。
第三，雞蛋該如何加工
韭菜雞蛋餃子所用的主材除了韭菜，當然就是雞蛋了。所以我們需要選用新鮮的生雞蛋，把雞蛋敲碎蛋液倒進碗里，用筷子快速的把蛋清蛋黃攪拌均勻之后，加入少許的鹽巴和味精調(diào)味，調(diào)料下進去之后，再次快速攪拌。（不攪拌的話，調(diào)料停留在一處，到時候吃起來味道就特別怪）。另一邊熱鍋熱油，加入雞蛋液，兩面炒干之后，用鏟子把雞蛋打成蛋花兒，立即撈出備用。
第四，把韭菜準備
韭菜非常出味，用韭菜做餃子味道會特別香，所以這里需要選用新鮮的韭菜，把才摘干凈之后，用水沖洗再把韭菜剁成細小的丁，韭菜切得要細，否則后面制作餃子的時候就很麻煩，因為韭菜葉子切長了，就不好包了。
第五，調(diào)餡兒
把餡兒料準備好之后就需要調(diào)餡兒了，將蛋花、韭菜倒入一個碗里，再加入適量的香油、鹽巴，攪拌均勻之后，用小勺子把餡兒裝進之前搟好的餃子皮里面，包的餡兒可盡量少點兒。
韭菜雞蛋餃子是地道的北方小吃，遠在他鄉(xiāng)的北方人，一定要動手制作家鄉(xiāng)的美食。
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