薺菜，各地的叫法不一，不管是做餡、煮湯，都是春之本味，清香之中卻又香醇迷人，讓人陶醉。但體質(zhì)虛寒、孕婦、哺乳中的婦女忌食，有心肺疾病的患者要忌食。
春味乃萬物伊始之味，鮮香脆嫩甘甜爽口，怎樣最大化保留春味的特點，是對廚師食材搭配和廚藝最大的考驗。
今天我們要重點推薦的是仲景香菇醬，西峽香菇特有的菇香以及咸淡適口的醬香，既能增添餃子的味道和口感，也不會掩蓋薺菜原有的味道。
薺菜、仲景香菇醬、面粉適量、豬肉。
雞蛋、蔥姜蒜、食鹽。
1、將面粉攪拌成絮狀，不停的揉至少5分鐘以上，讓面變得更加勁道；
2、醒面，時間約30分鐘。
3、將薺菜洗凈，放入滾水中焯出，過涼水，瀝干水分后，切成碎末。
4、將肉、蔥、姜分別切成碎末，放入盆內(nèi)；
5、這步很重要：加入雞蛋、仲景香菇醬、少許鹽攪拌均勻。
香菇醬本身的滋味咸香味美，與薺菜、豬肉搭配之后，可以非常好的襯托出薺菜本身的鮮味，也不會喧賓奪主，同時香菇醬特有的誘人香氣也會融合在餃子餡兒里，食材的營養(yǎng)也完美的結合在了一起。
6、在案板上撒上面粉，揉捏面團10分鐘左右；
7、揉成細條狀，開始切面團，寬度2厘米左右。
8、將面團揉捏幾下，按壓成扁狀；
9、邊搟邊旋轉面皮，讓面皮中間厚邊緣薄。
10、將餡兒料放在餃子皮上，對折，最后輕輕捏一下餃子的邊緣。
11、水燒開，開始下餃子咯~
12、餃子全部浮起來之后，就可以出鍋開吃啦！
以往吃餃子蘸汁，醋是主角，這次經(jīng)劉大廚的推薦，將仲景麻辣油加適量生抽調(diào)汁，薺菜的清新、香菇的鮮，肉的香，麻辣油的麻麻辣辣，入口的感覺簡直是無法形容的贊。
春分后，肝陽生發(fā)，易情緒不穩(wěn)，也是流行病高發(fā)季節(jié)。在起居上要早睡早起以利于肝氣升發(fā)，飲食宜清淡并增加時令辛香蔬菜，少吃油膩寒涼的食物以護脾胃。
小貼士：
1、薺菜根很有營養(yǎng), 也很好吃, 不必去掉, 有俗語可證: '挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲”；
2、想要餃子皮更有韌勁，和面的時候在水中加少量食鹽，攪拌后溶于水中，這樣和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道；
3、在刀面上抹上香油或者醬油不易沾刀哦；
4、煮餃子的時候，水開后加一勺鹽，餃子不會粘連；
5、這次調(diào)制餡料加入的法寶是原味仲景香菇醬，其他的口味各有特色，小編已嘗試過奧爾良味、香辣味的，調(diào)制出來的餡兒真的能讓人直接生吞下去呢；
6、蘸汁兒美味指南：仲景麻辣油加適量生抽調(diào)汁蘸著吃更美味喔；
編輯：馬嘯嘯 趙世卿 攝影：度航 廚師：劉登超
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