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食材：草魚1000克， 板栗100克、 酸菜100克、 雞蛋一個(gè)、 美人椒50克、 干辣椒20克、 麻椒15克、 剁椒40克、 燈籠椒40克、 姜 小蔥 蒜各15克、 郫縣豆瓣醬20克、 鹽10克、 糖10克、 胡椒粉5克、淀粉 雞精 水 油

做法：

1、草魚去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈；板栗蒸熟、取出板栗肉，打碎成板栗蓉后攪拌一分鐘；酸菜切絲備用；美人椒切菱形、姜切絲、小蔥切末、蒜切片，備用；

2、草魚斬掉魚頭、切片，草魚脊骨切段，過涼后放入雞精、鹽、雞蛋清、淀粉攪拌上勁，備用；

3、鍋內(nèi)放油，油開后放入蔥姜蒜、美人椒、郫縣豆瓣醬、酸菜絲爆香后，放入開水、鹽、白糖、胡椒粉，水開后即可盛出，備用；

4、鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜、魚頭，魚骨、開水，燒制15分鐘撈出魚骨、魚頭，放入板栗蓉與湯汁混合均勻，再放入炒好的酸菜，炒制2分鐘左右，撈出酸菜放入魚頭、魚骨上，溜邊放入魚片，水開后即可盛出，備用；

5、鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜、干辣椒、麻椒、剁椒、燈籠椒炒制爆香，加入美人椒繼續(xù)翻炒，炒出辣味后，即可放入魚湯上，備用；

6、擺盤，即可食用。

小貼士：

1、 片魚時(shí)刀要靠近魚的背脊，這樣可以使魚肉更完整。

2、 切魚片時(shí)，要順著魚的紋路切，從尾部開始一直切到頭部即可。

3、 在做魚頭時(shí)，加入開水可以更好地激發(fā)味道，做出的菜味道更濃。

4、 生板栗放入鍋中，加少許鹽，用開水加熱5-15分鐘，取出板栗切開，栗皮就會隨著栗子殼一起脫落啦~

5、 熟板栗放入攪拌機(jī)中打碎成蓉，加在魚湯中一定要混合均勻哦。

4、魚片溜邊下鍋不易脫糊，而且更容易成型。