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很多人都喜歡吃酸菜魚，麻辣鮮香，口感滑嫩，怎樣做出來的酸菜魚更加美味好吃，一般我們都是用草魚或者黑魚做酸菜魚，我今天跟大家分享的是草魚做法，

首先我們取鮮活草魚一條，宰殺洗凈去除黑膜，去除魚鰓洗凈，然后將草魚片成魚片，將魚片放入清水中洗凈，放入食用鹽比例1；0.5 然后用手使勁攪動，這一步使魚片更加滑嫩去除腥味將水晾干，放入鹽少許 白糖 胡椒粉 加雞蛋清不停地瞬時間攪動上漿，放入生粉 食用油，這魚片就漿好了備用

下一步我們將酸菜改刀，切好放入涼水浸泡，浸泡一個鐘頭，中途要不斷換水洗出咸味，將小蔥切成蔥段蔥花備用，老姜切片 蒜子切片 切成蒜泥，野山椒切一下，花椒備用

下一步我們開始制作，起鍋燒油在放入少量的豬油“放豬油的目的是讓湯更白更濃厚”下入蔥姜蒜花椒辣椒野山椒一起煸出香味，下酸菜炒香放入高湯，熬制三分鐘，把酸菜撈出，在放入漿好的魚片煮一分鐘，放入蔥花蒜末辣椒面孜然粉芝麻花椒油紅油 ，鍋中燒油至七成熱，撒入熱油放上香菜，香噴噴的酸菜魚就出鍋了。你們覺得怎么樣呀，喜歡的可以留言評論，如果你感覺沒你燒得好也可以留言指導