紅油蒜泥汁
將大蒜剝皮洗凈后制成蒜泥.加入鹽\味精\醬油\紅辣椒油(可現(xiàn)炸)\白糖\香油,調(diào)勻即可.(既可涼拌也可蘸食.如:紅油肚絲\腰片\白肉\黃瓜)
蔥油汁
取蔥白切成碎末,放入鹽拌勻,將燒熱的油倒在蔥末上,再放入味精,香油即可.(適用于拌蔥油雞\蔥油冬瓜\蔥油萵苣\蔥油海蜇等)
糖醋汁
將姜片\花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化后出鍋.涼后加入醋\少許鹽\香油拌勻.(適用于涼拌蔬菜類.如:糖醋藕片\糖醋黃瓜等)
姜汁
鮮姜去皮洗凈,切成泥.加鹽\味精\醋調(diào)勻即可.(適用于吃海鮮蘸食)
香糟汁
取香糟\花雕黃酒\糖桂花少許,白糖\鹽拌勻后放十小時(shí),再濾去雜質(zhì)即可.(如糟毛豆\糟雞\糟豬肝)
桂花汁
把糖桂花上鍋加水(4克)煮到糖(200克)化了后,放入少量鹽.待汁水粘稠即可.(如桂花藕)
醉鹵
黃酒200克,食鹽50克,味精25克,小蔥一棵,姜一塊.將蔥段\姜塊燒成蔥姜水,冷卻后加鹽\味精\黃酒調(diào)勻即可.(如醉雞等)
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