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1.姜汁──把鮮姜去皮后洗凈，切成泥狀，加鹽、味精、醋調(diào)勻。

吃海鮮的時候，將海鮮煮熟后蘸食此汁，味道特別鮮美。

2.紅油蒜泥汁──將大蒜剝皮洗凈后用刀切成蒜泥，然后加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也可用干紅辣椒炸油）、白糖、香油，調(diào)勻即可。

既可涼拌，也可蘸食，比如紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等。

3.香糟汁──取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好后放置10個小時，最后濾去雜質(zhì)即可。

糟毛豆、糟雞、糟豬肝均可依法炮制。

4.蔥油汁──取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入味精、香油即可。此汁適于拌蔥油雞，蔥油冬瓜、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。

5.糖醋汁──將姜片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。

適用于涼拌蔬菜類，如糖醋藕片、糖醋黃瓜等。

6.桂花汁──把糖桂花（超市有售現(xiàn)成品）上鍋加水，熬到糖化了之后，再放入少量鹽，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕別具風(fēng)味。