清蒸螃蟹

主料：大閘蟹

輔料：姜、味精、香油醋

做法：

1、螃蟹先用清水泡一會(huì)，然后用小刷子刷干凈泥沙，蟹殼朝下放在蒸盆里。

2、蒸鍋水開后，放入螃蟹，大火蒸一刻鐘左右。

3、待蟹殼呈鮮紅色，蟹肉蒸熟時(shí)便可取出。

3、姜剁成沫放在小碗里，加一些醋、味精、香油調(diào)成料汁，食用時(shí)蘸著調(diào)味料就可開吃了。

香辣蟹

主料：螃蟹

輔料：蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油

制作過程：

1、將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；

2、將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；

3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

油醬毛蟹

原料：螃蟹600克

輔料：毛豆15克,小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)5克

調(diào)料：黃酒15克,醬油25克,白砂糖10克,味精2克,小蔥2克,姜10克,豬油（煉制）50克

制作過程：

1. 將河蟹用清水洗凈，取出放在容器里，將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當(dāng)中切成兩半，去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤里；

2. 炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油，燒至七成熱時(shí)，將蟹入鍋煎，先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；

3. 煎至毛蟹呈鮮紅色時(shí)，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；

4. 再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯，旺火燒開后，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉熟透；

5. 再用旺火收緊湯汁，然后加味精，用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；

6. 再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；

7. 出鍋裝盤時(shí)，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤中即成

清蒸螃蟹

原料：螃蟹

調(diào)味:醬油 、白砂糖 、小蔥、香醋姜、 香油、少許的鹽（這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好添加）

做法：

1、將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使其排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；

2、用蔥花、姜末、醋、糖和少許的鹽調(diào)和作蘸料；

3、將蟹上籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地裝入盤內(nèi)；

4、蒸好的蟹連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食。 

 

風(fēng)味茄汁蟹

原料：

螃蟹、洋蔥、番茄沙司

做法：

1.螃蟹肢解，去鰓，并沖洗干凈

2.然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸

注意：

1.要沾滿干粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過火。

2.然后把洋蔥剁細(xì)末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻

 

 

冬瓜花蟹湯

材料：

花蟹600克，冬瓜400克，姜1小塊，蔥1棵

做法：

1．先把花蟹刷洗干凈，揭開殼去掉里面的“草牙”（呼吸器官），斬成小塊；姜切片，蔥斜切成蔥花備用；

2．鍋里煮開水，倒入花蟹，煮沸后轉(zhuǎn)中小火煲10分鐘左右，煲出蟹味的時(shí)候放入姜片去腥味，接著放入冬瓜，繼續(xù)煲煮約5分鐘，冬瓜熟的時(shí)候，根據(jù)自己的口味加入適量鹽、麻油，再撒上蔥花即可

蟹肉燴冬瓜

 

 

原料：

冬瓜1瓣，蟹肉1小碗

配料：

雞高湯，鹽，水淀粉適量，蔥花或香菜末少許

做法：

冬瓜去籽去皮切小丁備用；

鍋中放入雞湯燒開，下冬瓜，加鹽稍煮；

雞湯略略收干后，放入蟹肉，以水淀粉勾芡；

最后灑上蔥花即可。