夏日炎炎，最好是來個(gè)冰凍小吃，增加脾胃。在飲宴上，常有這個(gè)涼拌海蜇作頭盤供應(yīng)，這小食也可出大場(chǎng)面，蠻不錯(cuò)呢！最重要的是，簡(jiǎn)單容易做，準(zhǔn)備功夫也不多。
材料：
- 海蜇（salted jelly fish）375克
- 小黃瓜 （切幼條） 1/4條
- 紅蘿蔔（切幼條）1/4條
- 青瓜（裝飾用） 幾片
- 白芝麻（不下油，用熱鑊炒香） 1/2湯匙
- 香菜1根（切段）
- 冰凍開水 1公升
- 小黃瓜洗凈后切絲，與紅蘿卜絲以鹽（調(diào)味料份量外）腌約10分鐘。以冷水洗凈，并擠干水份。
調(diào)味料：- 糖 1/2茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 雞粉 1/2茶匙
- 醋 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 蒜末 1/2大匙。
做法：
- 先把將海蜇皮洗凈浸泡，必須重復(fù)數(shù)次，并試吃海蜇皮的咸度，如果咬下去覺得不會(huì)太咸，就可以撈起瀝干， 切絲，待用。
- 燒一鍋熱水（約80度C），關(guān)火倒進(jìn)海蜇絲，拖水 10秒。海蜇會(huì)稍稍縮小。馬上沖入凍水撈起瀝乾水份。放入冰水中，浸 20分鐘，或直至海蜇冷凍，發(fā)大及爽身。撈起瀝乾，用廚房紙吸乾水份。
- 下調(diào)味料，把海蜇拌勻。加小黃瓜 及紅蘿蔔，灑上炒香芝麻，即成?；蛴帽ｕr膜蓋好，放進(jìn)冰箱中冷藏1小時(shí)，更加冷透心。吃的時(shí)候，才灑上芝麻。
注意事項(xiàng)
1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。
2.海蜇必須要用70-85度C的溫水川燙過才能把它的腥味去除，并且使它更加Q，水海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇皮貴于海蜇頭。多食用海蜇有助于降血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清熱化痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，防治腫瘤。
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