用各種蔬菜種子培根出來的芽根，可用來拌生菜沙拉或製成飲料。
種子長出第一對芽葉後，最適合作為生菜沙拉的佐料。
種子在玻璃罐中浸泡和沖洗三、五天後即可發(fā)出芽根。
芽菜是一種越來越受歡迎的健康食品，不僅營養(yǎng)豐富，而且培養(yǎng)過程極為簡單迅速，三、五天即可食用，更由於生產(chǎn)芽菜都是在廚房裡進(jìn)行，不受種植地點和氣候變化的限制，一年四季都可以吃到自己培養(yǎng)的新鮮的芽菜。
用種子發(fā)芽來生產(chǎn)芽菜大致可分成兩類，第一類是當(dāng)種子一抽出芽根，不等芽苗長出來，就立刻食用，另一類是等種子抽芽，長出一對芽葉之後才吃。前者稱之為發(fā)芽根，而後者則稱之為發(fā)芽苗。
芽根充滿能量 行情看漲
中國人吃芽根還不太普遍，美國人大都用來作為生菜、果汁或菜汁的佐料。喜歡吃芽根的人認(rèn)為，種子剛剛發(fā)出芽根時，充滿了豐富的營養(yǎng)成分，不僅富含蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)，而且還有蔬菜成熟後所沒有的酵素。同時，他們認(rèn)為剛發(fā)出芽根的種子還是活的，充滿活躍的能量。這些說法使芽根行情看漲，成為健康食品的新貴，食用芽根者也就越來越多。
用種子泡水形成芽根的過程非常短暫，當(dāng)芽根長到兩倍於種子的長度時，就要立刻食用，前後只有三天到五天的時間，時間一久，種子和芽根就會死亡和腐爛。由於可食用的期間極短，無法在一般超市的貨架上長待，因此如果要吃芽根，就只能靠自己在家發(fā)種子。
最適合發(fā)芽根的種子包括藜麥(quinoa)、去殼蕎麥(hulled buckwheat)、小扁豆(lentil)、葫蘆巴(fenugreek)等。這四種種子發(fā)出芽根後，通常是混合在果汁或菜汁中，用打果汁機製成飲料，或者摻和在生菜沙拉中。雞豆(chickpea)、南國紅豆(adzuki bean)等大粒種子，雖然也可用來發(fā)芽根，但由於帶有濃重的生味，味道很差，因此發(fā)出根芽後都用來煮湯，或混合在其他米穀裡煮成多穀飯。
黃豆芽綠豆芽 華人熟悉
種子長出芽根之後，不久就會長出苖葉，這就成為第二類芽菜。在各種芽苖中，中國人最熟悉的是黃豆芽和綠豆芽，都帶有一對幼嫩的苗葉。除了黃豆芽和綠豆芽之外，紫花苜蓿芽(alfalfa sprouts)、花椰菜芽(broccoli sprouts)和苜蓿(clover)也很適合發(fā)芽苗。
有些蔬菜種子發(fā)芽後帶有毒性，例如番茄和馬鈴薯，不適合作為吃芽根或芽苗的材料，另外，紅腰豆(kidney bean)發(fā)芽後也略帶有毒，不能生吃。
超市出售種子 不能發(fā)芽
用來發(fā)芽的活種子通常都需要到健康食品店購買，一般超市出售的種子，如綠豆、黃豆、雞豆等，大都經(jīng)過烘焙防腐處理，已沒有生命，無法用來發(fā)芽。
發(fā)芽根和芽苗的方法非常簡單，只要把種子放在玻璃瓶罐中泡水、沖洗、濾乾和萌芽，兩天到五天即可食用。需要準(zhǔn)備的材料包括包括種子、網(wǎng)片或紗布、橡皮筋和玻璃罐。網(wǎng)片可到家庭中心或五金行購買沙窗網(wǎng)，或者用紗布代替，剪成小塊使用。
在發(fā)芽根時，先把種子放進(jìn)罐中，把網(wǎng)片或紗布蓋住罐口，用橡皮筋繫緊，然後加清水浸泡八小時，雞豆等大型種子則僅需泡四、五小時。當(dāng)種子泡足時間後，把水倒掉，再用清水略加沖洗，然後斜放在碗盤架上，也可斜放在大碗中，一方面可以濾水，一方面仍可保持適當(dāng)溼氣。隨後，每天早晚要沖洗一次，等看到白色的芽根長到種子長度的兩倍後，即可食用。如果是發(fā)芽苖，則需等到長出兩片苖葉才收成。
網(wǎng)站資料多 參考價值高
除了上面提到的種子之外，還有許多可以用來發(fā)芽的蔬菜種子。有興趣嚐試發(fā)芽菜的人，可以參考一些專業(yè)網(wǎng)站，其中「Sprout People」(芽菜族，網(wǎng)址www.sproutpeople.org)口碑頗佳，資料豐富，無論種子、器材、培養(yǎng)芽菜和食譜，應(yīng)有盡有，極富參考價值。
無論是芽根或芽苗，雖然都可以冷藏在冰箱中，但適合食用的期限大約只有一個星期，久放會使芽根變成楬色，而且會有腐臭。如果發(fā)現(xiàn)芽菜變得不新鮮，要立刻捨棄，不可因小失大。畢竟芽菜生產(chǎn)過程快速簡單，捨棄一批之後，新的一批很快就可接替。 用來發(fā)芽的種子則可長期保存，有些種子保存了兩三年之後仍能發(fā)芽，一般而言，愈小的種子，保存時間愈長。這些種子最好存放在乾燥和陰冷的地方，溫度要在華氏40度以下。如果放在冰箱裡，更能延長保存時限。
常見病害
1、種子霉?fàn)€ 種子催芽期間易發(fā)生。霉?fàn)€造成的原因多是有破爛、霉?fàn)€、失去發(fā)芽力的種子在高溫、高濕條件下腐爛發(fā)霉。良好的種子在長期浸水、通氣不良、溫度過高或過低的情況下也會霉?fàn)€。防治方法是選用良種、淘汰劣種;催芽時勿積水，保持適宜的溫、濕度和通風(fēng)。
2、猝倒病、立枯病 苗期根莖部有水浸狀斑，后病斑變褐，幼苗猝倒。豆類芽苗菜的根部、根莖部、豌豆的子葉等部位變黑，幼苗生長緩慢，這類癥狀均是猝倒病和立枯病的表現(xiàn)。
防治方法是：徹底清洗育苗器具;清洗、暴曬重復(fù)使用的基質(zhì);采用溫湯浸種進(jìn)行種子消毒;嚴(yán)格控制溫度環(huán)境，避免溫度過高或過低;加強通風(fēng)，降低空氣濕度;減少澆水量和次數(shù)，改噴灌為浸水灌，防止空氣濕度過大等。
3、葉面病斑：蘿卜芽苗菜的子葉上有時出現(xiàn)黑色小麻點，這是多種真菌病害浸染造成的。防治方法是：改噴灌為水浸灌水，避免水滴落在子葉上;加強通風(fēng)，降低空氣濕度等。
參考網(wǎng)站
The Sprout People- www.sproutpeople.org
Handy Pantry Sprouting- www.handypantry.com Wheatgrass Kits-
www.wheatgrasskits.comhttp://www.ngonline.cn/nysp/sczp_nysp/201104/t20110425_77306.html芽苗菜是指利用作物種子或其它營養(yǎng)器官，在黑暗或光照條件下生長出可供食用的芽苗、嫩芽、芽球、幼莖或幼梢。目前主要有各類豆芽（黃豆、綠豆、赤豆、黑豆、豌豆、蠶豆、青豆等）、花生、麥子、香椿、蘿卜、蕹菜、菊花腦、枸杞、茴香苗、苦苣苗、松柳苗、蒲公英苗、香芹苗、油菜苗、紫蘇、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、紫背天葵、韭菜等 30 多個品種。而在我國較為實用，又被大家接受的、市場成熟的以香椿苗和苦苣苗、蘿卜苗、豌豆苗為主，由于芽苗菜生產(chǎn)中所需的營養(yǎng)，主要靠種子、根莖等營養(yǎng)器官累積的養(yǎng)分，栽培管理上一般不需要施肥，只需在適宜的溫度環(huán)境下，保證其水分供應(yīng)，便可培育出產(chǎn)品，由于其生育期較短，很少感染病蟲害，且不必施用農(nóng)藥，這些特點使芽苗菜成為衛(wèi)生、安全的高檔蔬菜。
準(zhǔn)備培育箱
洗菜筐、塑料餐盒、泡沫盒、臉盆、菜盆，只要是平底的都可以，底部沒有篩眼的，要鉆一些漏水孔，一定要清洗干凈、無油污。在里面鋪上2層紙巾（餐巾紙、白紙、毛巾、紗布、包裝紙，稍薄一些的都可以，無油污）。
播種
下種前，先在紙巾上噴上水，再將泡發(fā)好的種子均勻地放入筐里攤平，不要疊加，再蓋上一層紙巾，再澆水。擱在黑暗通風(fēng)處，也可以在上面再蓋上一層不透光的東西，每天用噴壺噴水3--4次。待長出芽苗時（不同品種出芽時間不同，有的5-6天，有的9-10天），可以放在有光線的地方（室內(nèi)可見光），不能直接曬太陽。沒有陽光的地方可以用日光燈補光。要及時收割。
教你幾招少澆水的方法：
1》在鋪好的紙巾上鋪上一層薄薄的珍珠巖顆粒（花鳥市場或耐火材料商店），再平攤種子，加蓋紙巾，一天只要澆2次水，早晚各一次。
2》鋪上薄海綿再播種，一天只要澆水1次。
3》也可以用洗凈的河沙做基質(zhì)。
無土栽培豌豆芽菜技術(shù)
一、品種選擇。選用發(fā)芽率高，抗病性強，無癟粒，產(chǎn)量高，纖維少，品質(zhì)較佳的品種，如小粒豌豆、麻豌豆、龍須豌豆等。
二、浸種。將經(jīng)過晾曬和清選的種子，先用潔凈水將種子淘洗2至3次，淘洗干凈后用55℃溫水?dāng)嚢杞?5分鐘左右，然后溫水浸種6至8小時。
三、播種。提前清洗好育苗盤，鋪上基質(zhì)，育苗盤的規(guī)格以60厘米×25厘米×5厘米規(guī)格為宜，栽培基質(zhì)選用消過毒的珍珠巖、細(xì)沙、無紡布等。 先鋪上一層基質(zhì)然后把浸泡的種子均勻平撒一層，每盤播種量為450至500克，然后再撒滿薄薄一層基質(zhì)，把種子蓋上，接著噴20℃溫水，隨后疊盤擺放在育苗架上，最上面的育苗盤上覆蓋遮光保溫物，如濕布片等。
四、苗盤上架后的管理。苗盤上架后，再用干凈的黑塑料膜蓋上，或者放在暗室內(nèi)培養(yǎng)，以促進(jìn)芽苗在黑暗中生長。每隔4至6小時揭開塑料膜噴淋20℃清水一次，噴水的同時要檢查發(fā)芽情況，淘汰霉?fàn)€變質(zhì)種子。8至10天苗高可達(dá)15 至16厘米，子葉剛展開，眥時應(yīng)立即撤掉遮光物，使其逐漸適應(yīng)強光照環(huán)境，兩天后可完全撤掉遮光物，使芽苗在自然光照條件下繼續(xù)生長，促使芽苗由黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)闈饩G。一般培育12至15天后，需求及時進(jìn)行采收，
小麥苗草種植說明:
1、把小麥提前泡在水里12小時；
2、在花盆里放上一多半土，把里面的土搞平；
3、把泡好的麥子均勻的撒在花盆里，再在種子上面蓋上1公分厚的土；
4、用水慢慢的將花盆里的土澆透。（注意千萬不要大水沖，把籽都沖出來了）
5、蒙上個塑料袋，6天后就長出來了，9-10天可以吃了。麥苗長得很快，1天長1寸。
第一次水澆透，4天后澆第二次水。以后每2天噴一次水就可以了。
豆類
浸種：清水淘洗2～3次，浸種18～24小時，浸種水量為種子體積的2～3倍。
播種：栽培容器可選各類輕質(zhì)平底塑料育苗盤，底部鋪1～2層舊報紙；浸種后的種子再清洗2～3次，均勻撒播在育苗盤中。
催芽：播完的苗盤摞疊放置，18～22℃適溫下催芽2～4天，每天1次倒盤和澆水。
管理：催芽后的育苗盤排放在立體栽培架或臨時搭建的木架上，每層間隔40厘米；小水勤澆，每天噴水2～3次，依天氣而定，氣溫低時少澆，高溫、干燥時多澆，溫度為18～23℃。避免陽光直照。
收獲：豌豆苗8～12天，幼苗10～15厘米長時即可采收上市銷售。銷售過程中，盡量放在低溫冷涼處，5～10℃可短期保存3～5天。
黃豆芽、綠豆芽：最好選用第一年新收獲的種子。
浸種：加入與豆粒等量的溫水浸泡8～10小時，瀝干水分，裝入干凈的木桶、盆或水槽內(nèi)，底部要有排水孔。種子厚度15厘米左右，表面用清潔麻袋布等遮光。25℃環(huán)境。4～5小時淋水一次，每次淋水要漫過豆粒，然后排盡。豆芽長到1～2厘米時注意防治內(nèi)部高溫爛芽。
收獲：5～7天后，豆芽8厘米左右時可采收。
泡沫箱一個，底部要裝上排水管。
找兩塊一樣高的泡沫磚一墊，權(quán)當(dāng)支架，能排水透氣保濕就行了。
由于找不到適合的多孔塑料盒來使用，釘了一個四格木盒。為找點無任何化學(xué)污染的原始木板可費了點勁，因為膠合板、木工板、趾接板的粘結(jié)劑中都含有劇毒的苯類物質(zhì)，不能用。木盒還不能釘成嚴(yán)密，特別是底部最好能鑽些孔，一定要在開水燙過發(fā)漲后還有不少縫隙，以便漏水透氣。
最好用紗布舗底，剪塊洗干凈的舊毛巾暫時代用。
于5月18日下午完成了這套發(fā)豆芽的簡易裝置。當(dāng)晚睡覺前泡上綠豆，19日早上就開始在葡萄蔭棚下“開張”。
清水泡過8小時的3兩干綠豆已經(jīng)吸了足量的水，少數(shù)種皮已經(jīng)開裂，正好。
把碎片和壞豆挑出來，剩下好的沖洗幾遍后倒進(jìn)盒里，舗平。
上面再蓋上一張洗干凈的舊毛巾，最后蓋上圧板。
頭一天澆水不太勤，六小時左右一次。第二天起每四、五小時一次。但每次要揭蓋淋透，蓋上再淋一次
每次淋過的廢余水會通過底部排水管流出，弄去澆果樹。
淋過水以后遮光蓋要蓋上，還得圧住不讓風(fēng)刮走。
隨著一天天長高，每次淋水時間要稍長，淋水量要增加。
兩天以后開始，在蓋板上加圧。用石板加壓。從前為了試驗生出粗短型綠豆芽，圧載物最高使用過10公斤巖石塊，圧在頂面積為20厘米×20厘米的綠豆芽木蓋板上，最后一樣被豆芽頂起來。
這是伸長的關(guān)鍵時期，淋水量要再增加，多淋幾秒鐘。
23日下午，頭倉綠豆芽已經(jīng)可以吃了。但最佳食用期是在半天之后，即綠豆芽的子葉張開、真葉出露之時。
23日早上又泡了兩份綠豆（一份3兩、一份4兩）、一份黃豆（4兩），8小時后進(jìn)了倉，這下子“滿載”了。
24日早晨，絕大多數(shù)子葉張開、真葉出露了。
收獲。從一頭開始拔出。
這種不用化肥、不用無根藥劑和生長激素的手工綠豆芽，應(yīng)該算綠色食品了。
但這種綠豆芽，一斤綠豆只能發(fā)出8～10斤。這個頭倉3兩綠豆只發(fā)出2斤7兩豆芽，折合9斤。如果頭天下午就收，也許只折合8斤不到。而市場上生產(chǎn)的使用化肥、無根藥劑和生長激素的機生綠豆芽，1斤綠豆能發(fā)出12～14斤。
手工天然綠豆芽的根是完整的，這是鑒定是否使用了無根藥劑和生長激素的依據(jù)。
胚軸粗壯而無根的綠豆芽必然是使用各種“高科技打造”出來的。
如用黃豆芽快速生長需要比綠豆芽生長更高一些的環(huán)境溫度，生產(chǎn)周期一般也要長一天到兩天。黃豆芽的出芽率也低于綠豆芽，一般只有5～6斤。即使延長一兩天發(fā)成細(xì)長芽，也不會超過7～8斤。當(dāng)然，使用各種“高科技打造”出來的另說。
用木材做的合很容易生霉，也可以用別的材料。
水壺發(fā)芽菜
綠豆芽栽種法: 1．1杯米杯需用2公升以上的容器栽種．．將綠豆洗淨(jìng)放入茶壺中，水淹過綠豆，浸泡8小時後將水從茶壺口倒出，手指需按住出口，防止綠豆跑出！ 2．水需全部倒乾，將茶壺靜置於陰涼處，每4-8小時從茶壺口注水一次至淹過綠豆芽，泡個10分鐘後再將水倒出，重覆此動作至收成，約4-7天即可收成 栽種期間盡量少開蓋，不要攪動它!!用茶壺的原因是比較好換水避免日照， 基本上媽媽大大們說只要是不透明容器都可以捏～
目前，已經(jīng)開發(fā)且栽培技術(shù)比較成熟的芽苗菜品種有大葉豌豆芽苗、龍須豌豆芽苗、蘿蔔苗、苜蓿苗、蕎麥苗、黑豆苗、紅小豆苗、蠶豆芽苗、空心菜苗、芝麻苗、花生芽等幾十個品種。這些品種都可以利用家庭陽臺、客廳、地下室、車庫等場所進(jìn)行栽培，或自種自吃，或生產(chǎn)銷售，其栽培工藝也比較簡單易學(xué)。
芽苗菜生產(chǎn)週期非常短，在常溫條件下，一般從播種到收穫只需5－12天左右的時間（蘿蔔苗5－7天，豌豆苗、空心菜苗8－10天）。一個長1米、寬0.3米的五層擱架，就可以滿足每天吃上一噸芽苗菜。大家想想，這能夠占多大的地方啊。沒有擱架，鋪在地上也可。芽苗菜是在育苗盤、泡沫箱中鋪上紙，然後每天噴水培育而成的，非常乾淨(jìng)，沒有污染，所以在家庭中，除了臥室不宜擺放，其他地方都可以。芽苗菜一般不需要直射光的，絕大多數(shù)芽苗菜適宜在弱光甚至在黑暗中培育，即便是對光需求比較大的蘿蔔苗、蕎麥苗，也只需要最後3天左右放在光線較強的地方即可，所以，不僅是陽臺、客廳、庭院可以栽培，地下室、車庫、儲藏室都是生產(chǎn)芽苗菜的好場所。所需要的時間非常有限，就是播種的時候需要弄均勻，花的時間稍長。一般家庭栽培，每天花10－20分種足夠。
花生芽沙培技術(shù)
花生芽具有白嫩甜脆、營養(yǎng)豐富的特點，是一種新型無公害芽苗菜。采用沙培法生產(chǎn)花生芽苗菜，可周年不間斷生產(chǎn)，1kg花生種子可產(chǎn)8～10kg花生芽，非常適合家庭式生產(chǎn)，是一項投資少、效益高的致富項目。
1.種子選擇。選擇小粒花生品種，要求顆粒飽滿，大小一致，無損傷，發(fā)芽勢強、發(fā)芽率高的當(dāng)年產(chǎn)的新種。
2.浸種催芽。先用50℃的溫水浸泡1分鐘，再用清水泡8～10小時，期間換2次水，待種子全部膨大發(fā)脹后過濾，再用清水淘洗2遍，然后裝入編織袋中催芽，種子露芽時即可播種。
3.作畦播種。在水泥地面上用磚頭圍成1條寬50cm、高20cm，長度不限的栽培畦，將沙子倒入栽培畦內(nèi)，用刮板刮平，保持底沙厚3cm。然后把已催芽的花生撒入畦內(nèi)，密播不留空隙，播種完后再蓋上約5cm厚的細(xì)沙，同時噴水保濕。
4.管理。補水是花生芽栽培的關(guān)鍵技術(shù)。沙子侏濕性好，一般播后2～3天不需補水。若沙面太干，可淋水一遍。栽培期間室內(nèi)應(yīng)保持暗濕，以免花生芽見光變綠，影響口感和品質(zhì)。
5.采收。當(dāng)芽苗長至8～10cm，頂部瓣未展開，苗粗白嫩時采收，清洗干凈后上市。
芽苗菜的營養(yǎng)價值及食用方法
1、香椿芽
活體香椿芽和系列活體芽菜屬高級蔬菜，它為餐飲業(yè)又添一道新風(fēng)景線，不但香味濃郁、營養(yǎng)可口，還有很高的營養(yǎng)價值和藥膳價值；具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調(diào)料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、醃制等。並且屬於純正的綠色食品。
2、苜蓿芽
苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高於其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿觖|性，它含有高量的維他命E，能防止促進(jìn)老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強化血管以及使血液迴圈更順暢。具有降低膽固醇含量，防治冠心病等保健作用；防止老化、預(yù)防成人病、美化肌膚之功效。
苜蓿芽之營養(yǎng)成分(每100公克)
水分
蛋白質(zhì)
脂肪
醣類
纖維
灰分
熱量
礦 物 質(zhì)
維 他 命
鈣
磷
鐵
鈉
鉀
鎂
銅
A
B1
B2
C
E
B6
B12
95
2.7
0.2
1.7
0.6
0.2
16
12
45
0.62
9.0
3.4
8.4
0.1
40
0.11
0.09
7.6
2.1
0.17
0.36
g
g
g
g
g
g
cal
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
iu
mg
mg
mg
mg
mg
mg
3、 黑豆芽
黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿蔔素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命(A、B1、B2、E）、煙鹼酸、大豆黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，並能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強機體抵抗力，有益恢復(fù)健康。
黑豆入藥最早見於'神農(nóng)本草經(jīng)’，系以黑大豆發(fā)芽後曬乾而成，名大豆黃卷。唐代陳藏器的'本草拾遺’記載，黑大豆能“明目鎮(zhèn)心、溫補、久服，好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李時珍所著“本草綱目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載。黑豆味甘溫平，入腎、肝經(jīng)，具有補益止汗、滋補腎臟、補肝明目、滋潤肌膚、利水消腫解毒之功用，並可除濕熱、消解毒邪。
4、紅豆苗
《本草綱目》稱為「赤小豆」，行水－消水腫、利氣－去腳氣、健脾,利小便。其營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣類60~70%及多種氨基酸和維他命，其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬於較高者，礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀之含量較多有補血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。多吃可預(yù)防及治療腳腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進(jìn)排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。
5、 豌豆苗
《本草綱目》雲(yún): “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名?！?“去黑黯(面部黑斑、色素沉著斑)，令面光澤”之功效。別名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因形態(tài)像龍須，故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。
其營養(yǎng)價值：籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿蔔素0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而後者具有潤澤皮膚的作用.
此菜有滑潤肌膚並能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質(zhì)皮膚的青年女性食用。清溫(糖尿病):嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。高血壓、心臟病:將豌豆苗洗淨(jìng)搗爛，布包壓汁，每日飲用兩次，每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、高血壓等有説明。
6、芝 麻 芽
芝麻有白芝麻與黑芝麻之分，含有多量的蛋白質(zhì)和脂肪，100公克的白芝麻中含有蛋白質(zhì)19.7公克，脂肪50.9公克。黑芝麻芽略帶苦味，富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維他命B、E與豐富的鈣等，其榨汁之鈣含量較牛奶中之含量高。
黑芝麻即黑脂麻，有補肝腎、益肝腎、潤五臟之功效，可用於肝腎、虛損、眩暈、鬚髮早白、脫髮、病後體弱、腸燥便秘等，是延年益壽之佳品，經(jīng)藥理及臨床研究發(fā)現(xiàn)，其粹取物可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元含量，它含有豐富的維他命E、亞油酸等，均為延緩衰老之重要物質(zhì)。
食用方法
生食：夾食三明治、漢堡、麵包、饅頭、蛋捲或生菜沙拉。
做湯或湯麵：將芝麻芽清洗乾淨(jìng)後放在碗中，待面或湯煮滾加調(diào)味料後直接淋入碗中即可。
7、 蘿蔔 嬰
據(jù)日本食品研究所分析的結(jié)果，蘿蔔嬰除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷等礦物質(zhì)外，且含多量澱粉分解每、纖維素及胡蘿蔔素，其中維他命A含量高達(dá)柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，是一種營養(yǎng)價值很高之健康蔬菜，可以幫助消化、刺激腸胃蠕動、治療便秘及慢性胃腸病。
蘿蔔古稱“蔬中勝品”，利五臟、生用潤肺、熟用補脾、百病皆宜，它可消滯、清熱解毒、下氣寬中，用於食積脹滿、痢疾。蘿蔔中含有糖化酵素可分解澱粉和脂肪，使之易於吸收，可促進(jìn)胃腸蠕動，幫助消化，搗汁煮熟飲用，還可治鼻屻、便血、咽炎等。
食用方法
調(diào)拌沙拉：增添其美味，可以替代香菜，與燒、炸、烤類的食品一起食用。涼拌其他食品，如拌肉絲、粉絲、醬菜、壽司、春捲。甜不辣等食品，可為山葵、蔥、韭之替代品，或為湯類、蒸類的配料。
炒蘿蔔嬰：熱鍋後放油，先將豬肉絲略炒，再放蘿蔔嬰及火腿丁，大火拌炒均勻即可。
川燙蘿蔔嬰：蘿蔔嬰以熱水川燙後，沾醬油、白醋、沙拉醬等食用，也可拌著煮熟之竹筍，洋菇食用。
蘿蔔嬰三明治：將蘿蔔嬰、荷包蛋、火腿片、肉鬆、美乃滋，分別平鋪于土司中間，對角線斜切成二半即成?？梢纻€人口味喜好，添加番茄片、小黃瓜、洋蔥等。
34) 蘿蔔嬰漢堡：麵包加熱後切開，塗抹奶油，依序?qū)⒓宓?、蘿蔔嬰、火腿片及煎好之漢堡肉夾入麵包，可加番茄醬、黑胡椒粉等以添加其風(fēng)味。
蘿蔔嬰土司卷：以土司將蘿蔔嬰卷起成漏斗狀或直筒狀，以牙籤固定，放盤中排好後，淋上沙拉醬，或?qū)⑸忱u加入土司中。
