其水，用山水上，江水中，井水下。《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹彼清流?！?/span>其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。
茶事中，水可是一篇大文章，早就想做了。
山水者，山中之泉水，也可包含山中溪谷中之清流；江水，水系南方多稱江，北方多稱河，這與長(zhǎng)江在南方而黃河在北方可能有些關(guān)係，上古概稱為水，如漢水、淮水、濟(jì)水、泗水、渭水、涇水等，殆水與川，古一字也。
以今觀之，山水仍為上，江水已不可汲用，城市之井水也多不可用，皆因污染之故，鄉(xiāng)野之井水是否可取，則需要根據(jù)所在環(huán)境而定。
即使在唐代，江水居於井水之上，也是不好理解的，畢竟江水是混雜眾流的，就算是沒(méi)有工業(yè)污染的時(shí)代，生活污染也是在所難免的，江流越長(zhǎng)越大，沿途匯入的支流就越多，污染也越多，水質(zhì)越差，所以不管任何時(shí)代，若說(shuō)江水能好過(guò)井水，我都是持不同看法的。
乳泉，石乳也，指從水從石中滲出如乳。此確實(shí)是一等好水！明人《煮泉小品》也認(rèn)為“泉非石出者必不佳”。大凡此水，又以出於半山特別是山麓者為上。蓋因山上之水，如雨水，入土壤後，又慢慢滲入巖石層，經(jīng)巖石層的過(guò)濾，同時(shí)溶解了巖石內(nèi)的微量金屬和微量鹽類，實(shí)際上形成了礦泉。而滲透的巖石越深厚，則礦物含量越豐富。當(dāng)然，礦物含量多也不是一味的好，也是一分為二的，有益於人者，有無(wú)益乃至有害於人者，鈣、鎂是最容易被水溶解的兩種礦物，但當(dāng)鈣、鎂含量過(guò)多時(shí)，就是硬水，硬水雖也是含礦物質(zhì)豐富的水，可不是什麼好水，是腎結(jié)石、膽結(jié)石的禍根之一。
所以有必要把當(dāng)代軟水、硬水的概念在這裏明確，有利於大家一分為二地理解礦泉水：
我國(guó)測(cè)定飲水硬度是將水中溶解的鈣、鎂換算成碳酸鈣，以每升水中碳酸鈣含量為計(jì)量單位，當(dāng)水中碳酸鈣的含量低於150毫克／升時(shí)稱為軟水，達(dá)到150—450毫克／升時(shí)為硬水，450—714毫克／升時(shí)為高硬水，高於714毫克／升時(shí)為特硬水。
硬水含有大量鈣鹽和鎂鹽離子，這種水在家庭使用時(shí)，不能使肥皂產(chǎn)生泡沫，還會(huì)在所洗滌的衣物上沉澱一層水垢；在燒開(kāi)水時(shí)會(huì)在壺底和熱水瓶底部漸漸地結(jié)上一層堅(jiān)硬的白色水垢。水裏面鈣鎂離子含量過(guò)高的水，長(zhǎng)期食用會(huì)造成膽或腎結(jié)石
水中的鐵鹽和錳鹽離子也是使水變硬的原因之一。含有此離子的水會(huì)把肥皂沉澱出來(lái)的水垢在織物上產(chǎn)生銹斑，若再漂白卻使污斑變得更糟。這種水用來(lái)泡茶時(shí)，茶水面上會(huì)顯出一層“水皮”，且茶的清香味兒也不翼而飛。水中的鎂的硬度會(huì)使水帶有腐蝕性和明顯的酸性，還會(huì)有一種會(huì)刺激眼睛的金屬味。鎂鹽是一種輕瀉劑。
硬度在150—450毫克／升的水，對(duì)健康最有利.
以上軟硬水資料來(lái)自百度
從半山或山麓從巖石縫中滲出的水，基本經(jīng)過(guò)一定厚度的巖石過(guò)濾，也融入一定的的礦物，多數(shù)情況下，這種水是好的。說(shuō)多數(shù)情況，就是排除鈣鎂含量過(guò)高的情況。
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