茄子和長(zhǎng)豆角這兩樣食材看似簡(jiǎn)單，卻很多人做不好這道菜，難控制好顏色和口感，當(dāng)我們出去吃飯的時(shí)候總是看餐廳，做的不僅好吃顏色還非常好看。對(duì)于沒(méi)學(xué)過(guò)廚的我們，只有通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和嘗試，掌握好這些技巧，其實(shí)大家也能把茄子和長(zhǎng)豆角做好，接下來(lái)就給大家分享一道茄子豆角的做法，看完后你也就明白了！
食材：長(zhǎng)豆角10根左右，茄子一個(gè)，辣椒一個(gè)，姜一塊，大蒜一粒，蔥一顆，淀粉，郫縣辣醬，鹽，白糖，食用油。
烹飪技巧： 1，長(zhǎng)豆角撕去兩端的角，用刀切成段，放入水中清洗干凈后撈起起晾干水。
2，茄子洗干凈后，先切成段，然后切成條。
3，切好的茄子放入盆中，加入少量的淀粉，搖晃盆子使茄子沾上淀粉。
4，鍋中倒上油，開(kāi)上中小火，放入茄子進(jìn)行油炸下，直至茄子有點(diǎn)焦后撈起控油。
5，接著放入長(zhǎng)豆角，炸至七成熟后同樣撈起控油。
6，姜切條，大蒜剁碎，蔥切段，辣椒切斷備用。如有干辣椒最好，不用切。
7，鍋中留少量的油，下辣椒，大蒜，蔥段，姜和郫縣辣醬翻炒出紅油。
8，接著放入炸好的長(zhǎng)豆角和茄子翻炒，加入白糖，鹽，清水燜煮一會(huì)，最后倒入水淀粉收汁即可盛起。
9，茄子燒豆角成品，這道菜聞著香吃著美味，伴隨著豆瓣的味道非常的下飯。之前老是做不好這道菜，現(xiàn)在終于明白了，茄子和豆角好吃還不變色的做法原來(lái)是這么簡(jiǎn)單。
小貼士： 1,茄子和炸之前水一定要晾干，不然遇到油可以就噼里啪啦的。
