魚籽這一海產(chǎn)品一直都是人們的最愛，而且食用史也有了一定的年月了。首先從魚子醬的出現(xiàn)開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ，首先出現(xiàn)在中英文印刷1591，從古至今都是受到熱烈追捧的頂級美食。然而事實上，除了昂貴的鱘魚籽醬，還有許多其它種類的魚籽也是餐桌上常見的經(jīng)典食材，且聽小編慢慢道來。
阿爾馬斯魚子醬
在眾多魚籽多，最為珍稀昂貴的，莫過于阿爾馬斯魚子醬。這是一種產(chǎn)自伊朗的極為稀罕的食物。魚子醬本就是金貴的食材，但阿爾馬斯魚子醬的稀有程度更讓其身價倍增。這種魚子醬外觀呈現(xiàn)出晶瑩剔透的金黃色,來自超過100歲的白鱘魚。可能需要長達20年的時間達到成熟。白鱘年產(chǎn)量不到100尾，這種鱘魚生長速度非常緩慢，僥幸活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬，簡直就是海洋里落地就化的“人參果”。更為珍稀的是，在捕捉到的野生鱘魚里，只有1/6000擁有金黃色白化的卵。所以同等質(zhì)量的魚子醬價格超過了同等質(zhì)量的黃金價格。
每公斤的阿爾馬斯魚子醬約有25000顆魚卵，被裝入24克拉的黃金罐頭中。阿爾馬斯魚子醬通常是涂在小片吐司單獨上食用的，因為它不需要其他東西來提味。咬開艾瑪斯魚子醬，隨著啵一聲脆響，那淡淡的海水味跟鱘魚的無限鮮味便馬上在你的口腔蔓延開來。
鱘魚子醬
魚子醬（Caviar），是一個專有名詞，與云雀舌、火鶴腦、烤天鵝、孔雀胸并列的珍饈佳肴。法國對待食物這件事則很嚴謹，因此，魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳——只有鱘魚的魚卵才有資格制成魚子醬。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。 亞里士多德在公元前4世紀就曾記載：魚子醬曾僅為皇家和貴族獨享之物，是身份和榮耀的象征。當(dāng)然，捧紅了時裝、香水的奢侈大帝法王路易十四也是魚子醬全球推廣中的金牌經(jīng)理人。甚至連枯燥乏味的愛因斯坦都曾經(jīng)留下一句話——魚子醬的確好吃。
魚子醬最負盛名的產(chǎn)區(qū)是里海(Caspian Sea)南北兩岸的俄羅斯和伊朗。里海是世界最大的內(nèi)陸水域，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，這里蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬。在國外傳統(tǒng)的定義里，最為經(jīng)典的野生魚子醬品種有Beluga歐洲鰉魚子醬、Ossetra俄羅斯鱘魚子醬和Sevruga閃光鱘魚子醬。最高級的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬，因此十分珍貴。伴隨著里海周邊國家對鱘魚的過度捕撈以及環(huán)境污染的加劇，野生魚子醬開始供不應(yīng)求，應(yīng)運而生的人工養(yǎng)殖鱘魚魚子醬成為國際魚子醬市場的中流砥柱。
世界上最頂級的土豪吃什么？Laura King--英國最大的魚子醬進口商，或許她的經(jīng)歷能夠給我們一點啟發(fā)，讓我們一窺這些頂級富豪奢華的日常生活。Laura King的主要工作即是面向超級富豪推銷產(chǎn)品，跟她做生意的，基本都是這個世界上最富有的人。為了推銷產(chǎn)品，Laura在一家俄資的珠寶劇院里舉行了魚子醬試吃活動。她認為會去買鉆石的人，也一定會對魚子醬感興趣。
目前在市場上常見的鱘魚魚子醬大約有4種。
西伯利亞鱘 Siberian sturgeon caviar
西伯利亞鱘原產(chǎn)于俄羅斯西伯利亞地區(qū)，如今在法國、德國和中國等眾多國家繁殖。魚齡可達20年以上，體重超過15公斤，7~8年才能成熟產(chǎn)卵。西伯利亞鱘魚子醬是現(xiàn)在國際魚子醬市場供應(yīng)量最多的品種。顏色多為褐色、灰色和黑色，晶瑩剔亮，卵徑2.8毫米以上，入口滋味純正，回味清淡爽口。
俄羅斯鱘 Russian sturgeon caviar
俄羅斯鱘魚齡可達50年，體重可達20公斤以上，需要10~11年的時間才能成熟產(chǎn)卵。俄羅斯鱘魚子醬顏色多為淡黃色，也有金黃色，粒徑2.9毫米以上，卵膜較有彈性，膠原蛋白含量較高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
雜交鱘 Hybrid sturgeon caviar
達氏鰉(公)和施氏鱘(母)雜交所生的后代，野生資源分布在中國的黑龍江。魚齡可達60年，體重可達50公斤以上，需要8~10年才能成熟產(chǎn)卵。只有中國才有這個品種，是世界上獨一無二的珍品。雜交鱘魚子醬顏色為珍珠灰或灰黑色，魚卵顆粒較大，卵徑達3.0毫米以上，卵膜較有韌性，入口有香濃的奶油味，回味悠長。
施氏鱘 Amur sturgeon caviar
施氏鱘野生資源主要分布于中俄邊界的黑龍江流域。魚齡可達30年以上，體重可達20公斤以上，需要7~10年才能成熟產(chǎn)卵。 施氏鱘魚子醬顏色為棕黃色或淡灰色，卵徑2.9毫米以上，滋味醇郁，略帶新鮮水果的清香。
飛魚籽
飛魚籽是日料中非常常見的食材，實際上就是飛魚所產(chǎn)的魚籽。飛魚本身也是一種很美味的魚類，小編在講解刺身的文章里已經(jīng)多次描述過，這里就不再贅述。
每年4-6月，是飛魚產(chǎn)籽期，《中華小當(dāng)家》有一集描述了蟹蛋在嘴中爆裂的感覺，其實飛魚籽也同樣可以給人這種美妙的感受。飛魚籽的顆粒細小，原本呈金黃色，口感脆彈。
為了美觀，人們會用食用色素給飛魚籽染色，因此市面上有許多五顏六色的飛魚籽，可以起到裝飾菜品的作用。目前也有人工飛魚籽，味道和口感與天然飛魚籽相差無幾。飛魚子多用于日本料理，西餐中吃開胃面包片時也常用飛魚子。
多春魚籽
多春魚又名毛鱗魚、胡瓜魚，而其之所以得名“多春魚”，正是因為它的魚肚中一年四季都有著滿滿的魚籽（我國南方方言如客家話中，將“蛋”、“卵”稱之為“春”）。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。多春魚雖小，肉質(zhì)卻十分嫩滑，將它香煎以后食用，爆裂的魚皮夾雜著柔軟滑嫩的魚籽在口中爆裂開來，那種滋味實在是美妙。
這么飽滿的魚籽才不甘心只被煎烤，剝離出來的多春魚籽(Masago)也深受人們喜愛，國內(nèi)稱之為“蟹籽”。多春魚的魚子顆粒非常細小，同時經(jīng)過加工后被染成了各種顏色，所以我們平?？吹降亩啻呼~子有紅色的，有黃色，有綠色的。
由于產(chǎn)量較大，所以多春魚籽常常被用作飛魚籽的廉價替代品，但其實多春魚籽的口感比飛魚籽更脆。多春魚籽在日式料理中常用于制作壽司和拌飯，或者與腌制過的鯖魚一起壓制成希鯪魚。
明太子
常在日本料理中看到「明太子」三個字，但是你知道它到底是什么嗎？其實明太子就是明太魚的魚籽，經(jīng)過辣椒和香料腌制后，就是我們經(jīng)?？吹降拿魈?。
明太魚是韓國人最愛食用的魚，它的學(xué)名是黃線狹鱈。據(jù)說一位朝鮮族主婦，甚至可用明太魚變換出不下40種菜式。但說到明太子，卻是日本最為出名。明太子最著名的產(chǎn)地在福岡市博多區(qū)。
明太子中最常見的一種是辛子明太子，被被稱為“顏面”,是最具代表性的福岡特產(chǎn)中的代表。以辣椒醬腌制明太魚卵，讓它慢慢入味，每家公司都有其自信的腌料配方，柔和的辣味以及濃厚的鮮味是其特色，無論是下酒還是配飯吃都是美味，是激發(fā)食欲的最佳菜肴。
鯡魚籽
所謂鯡魚籽，為鯡科動物太平洋鯡的魚卵。在日本被稱為“數(shù)の子”的，實際上就是鹽漬過的鯡魚卵。
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