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[ egg ]

卵

如果你愛眼前的人，你在乎她叫Amy還是Selina嗎？

放松一點(diǎn)，其實(shí)“鱈魚都是假的”跟“鰉魚都是假的”類似，我們聽故事沒關(guān)系，吃味道就好，即使被騙也吃不成傾家蕩產(chǎn)。也許你又愛又恨的假冒鱈魚（近親），以后捕沒了，也成為珍饈。

 

前幾天說幾個(gè)大v狂捧的魚子醬QS（質(zhì)量體系認(rèn)證）造假，喏，就是下面這張圖，看看成色倒是不錯(cuò)。

好的魚子醬每一顆要完整、圓潤，光線下亮晶晶的，一般直徑2.5~3毫米最好。新鮮的魚子醬味道不濃烈，某些品種會(huì)有奶香或淡淡的黃油香氣。至于那些入口冒出魚肝油腥味的，一定是放置時(shí)間過久，不建議再吃。

魚子醬有美容作用，近4000元的La Prairie經(jīng)典魚子精華系列，女人們趨之若鶩。女神安吉麗娜·朱莉和凱瑟琳·澤塔·瓊斯都是瘋狂的魚子醬美容美發(fā)追隨者，還有她們...

“caviar”這個(gè)詞源自意大利語，波斯語里就是魚籽(bearing eggs)，在法國專指鱘魚卵，捧紅香水和時(shí)裝的路易十四是第一任營銷總監(jiān)，傳播給王公大臣和各國使者。那時(shí)候估計(jì)也沒有QS，我想拉肚子一定沒有好吃重要。

鱘魚種類約26種。傳統(tǒng)說法只有來自里海(Caspian Sea)的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚蘊(yùn)含的魚卵才稱得上Caviar，和云雀舌、火鶴腦、烤天鵝、孔雀胸并別成為歐洲餐桌五珍。在美食家和經(jīng)濟(jì)學(xué)家眼里，其他各種卵，其實(shí)并沒有卵用。

其實(shí)現(xiàn)在市面上流通的幾種：爽口的西伯利亞鱘Siberian sturgeon caviar，彈性足膠原蛋白高的俄羅斯Russian sturgeon caviar（非里海），奶香味濃的雜交鱘Hybrid sturgeon caviar，有果香的施氏鱘Amur sturgeon caviar，都不錯(cuò)。

其實(shí)被譽(yù)為黑色黃金的魚子醬并不是一團(tuán)黑的，以Beluga為例，60歲以上的雌性鱘魚的魚卵呈琥珀色，而全球最貴的魚子醬的色澤是近乎白色的那種淺黃。但下圖左邊這種三文魚籽不算傳統(tǒng)意義上的魚子醬，中國315下又要叫假魚子醬了。

為了正視聽我們還是看下“老貨”：

NO1. Beluga

沒 有 最 貴 只 有 更 貴

歐 洲 鰉 魚 子 醬

體態(tài)最大的鱘魚品種，現(xiàn)在非常稀少，身長可能到20余尺，體重超過1,800～2,500磅；雌魚在18～20年間成熟產(chǎn)卵。Beluga Caviar顆粒最大，也是最珍稀的魚卵，滋味最清新甘腴、柔嫩滑順，顏色黑偏灰。包裝以藍(lán)色為標(biāo)記。

洛杉磯最頂級的餐點(diǎn)在SPAGO，是好萊塢明星的御用餐飲供應(yīng)商。AKA比華利山酒店是第一家以送上SPAGO餐飲為賣點(diǎn)的酒店，他們的早餐就有藍(lán)罐子。

但，請注意，超市里常?？吹剿{(lán)色罐并不是那個(gè)，魚籽通常有黑色和橘紅色兩種，并且價(jià)格很親民。

只要看里面的魚籽就知道，藍(lán)罐和藍(lán)罐是有天壤之別的。

其實(shí)它是圓鰭魚Cyclopterus lumpus的魚籽做成的魚子醬。

這種魚籽瓶身上也會(huì)標(biāo)明 'lump fish caviar'，跟真正意義上的魚子醬caviar不一樣哦。

還有一種魚子醬產(chǎn)自伊朗，比Beluga還嬌貴，叫艾瑪斯魚子醬。

倫敦皮卡迪利的“Caviar House & Prunier”按千克出售，用24克拉金罐包裝（就是頭圖），價(jià)格是25,000美元。如果你只是想嘗一口這種魚子醬是什么味道，可以買小罐的，價(jià)格是1,250美元。

但還不是最貴的。世界最貴食物4萬美元一勺！約合25萬人民幣。

這款天價(jià)魚子醬由一對澳大利亞父子創(chuàng)造的，用極其罕見的白化鱘魚（對，就是白化?。┑聂~卵和22K黃金做的。

ON2. Ossetra

米 其 林 餐 廳 最 愛 款

俄 羅 斯 鱘 魚 子 醬

（大白鱘魚子醬）

來自里海的Ossetra的鱘魚，價(jià)值僅次于瀕臨滅絕的Beluga，也就是大白鱘魚子醬。Beluga這詞還有一個(gè)白鯨的意思，也可以叫白鯨魚子醬。

巴黎米其林三星餐廳L'AMBROISIE點(diǎn)的魚子醬

體態(tài)較Beluga為小，體重約80～200磅；雌魚在12～14年間成熟產(chǎn)卵。大白鱘魚子醬顆粒大，滋味帶有堅(jiān)果或水果氣息、口感較厚實(shí)、色澤呈金黃至深棕。包裝以黃色為標(biāo)記。

吃魚子醬很講究的人，會(huì)在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭等材質(zhì)制成的小匙。

許多餐廳喜歡用高級銀質(zhì)餐具，但在魚子醬這兒，絕對禁止。銀匙會(huì)帶來金屬味籠罩在魚子醬上，抹殺鮮甜。

你最好也不要噴灑香水，會(huì)對味覺造成影響，在著裝上也盡量簡潔，舀起的時(shí)候防止累贅，像帕麗斯·希爾頓（Paris Hilton）在上海貳千金吃的時(shí)候穿的這件是比較好的選擇。

吃魚子醬的其實(shí)并不需要那么傲嬌，變各種花樣反而會(huì)喧賓奪主，一片面包一口飯都可以。配漢堡包這種快餐都覺得過分。

倫敦餐廳Honky推出了全球最昂貴的漢堡包Glamburger，定價(jià)1800美元。臺灣美妝教父牛爾老師就剛剛?cè)コ赃^。

肉餅用神戶牛肉混合用來平衡脂肪含量的新西蘭鹿肉煎成，佐以黑松露和煙熏喜馬拉雅鹽，配料為以藏紅花調(diào)味的加拿大龍蝦、用香檳提升層次感的白松露、山核桃熏蛋，和這款白鯨魚子醬。面包揉入日本抹茶和可食用金箔...

婆婆覺得太浪費(fèi)好食材了！上等魚子醬越簡單純粹越好。

NO3. Sevruga

我 們 最 常 見 的 高 端 貨

閃 光 鱘 魚 子 醬

體態(tài)特殊，具有長柄鐮刀形狀的吻部，雌魚約在7年間成熟產(chǎn)卵。Sevruga Caviar顆粒中等，口感綿軟而且氣味濃郁，色澤從淺灰到深灰都有。包裝以紅色為標(biāo)記，目前商業(yè)上最廣泛的奢侈配餐里用的就是這款。

Ritz-Carlton酒店118樓OZONE享受brunch有兩個(gè)“最”——最高和最貴!身處全球最高的酒吧，離地490米，幾乎可跟藍(lán)天白云招呼，每位HK$1,888，其中就包含Sevruga Caviar。

如果單吃，最好佐Dom Perignon Champagne，口感微酸，魚子鮮味很濃，入口脆卜卜。如果配煙三文魚和自制Blinis（俄羅斯煎餅）品嘗，極具層次感。

猜猜這是什么？

出自香港米其林三星BO Innovation，專長是分子料理，做出“不是魚子醬的魚子醬”，褐藻膠進(jìn)入鈣質(zhì)溶液之后會(huì)被裹上一層“軟殼”，也會(huì)有跟頂級魚子醬一樣的“嘴里爆破感”。所以如果你是素食主義者，又饞了半天魚子醬，那就有福了。