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想知道缽缽雞里為啥沒雞，首先你得知道缽缽雞它到底是個(gè)啥？
四川風(fēng)味的串串基本上分成了兩類：熱煮串串香和冷鍋缽缽雞。
兩者最大的相同點(diǎn)或許都是用串串【這里要隔斷一下】串著煮熟的！
【一張圖看懂區(qū)別】
串串香跟火鍋及其相似，選好菜品再放到鍋里去煮，吃到嘴里都還冒著熱氣。
【這個(gè)是麻辣燙串串】
缽缽雞（俗名冷鍋串串），光聽名字很多人會(huì)覺得很稀奇，“缽缽”其實(shí)就是四川方言瓦罐的意思，運(yùn)用了疊音詞方式起出的菜名別致而有親切感。密密麻麻的竹簽上插著葷素搭配的食物，吃起來方便而有趣，浸在清可見底紅湯中的肉丸、豬皮、藕片、黑木耳被細(xì)細(xì)地穿在了竹簽上，精心調(diào)配的干料或者香油，吃起來果然是極具特色風(fēng)味，顫巍巍竹簽尖綴著的肉丸、肉塊兒在吸飽了湯汁之后，紅亮的湯汁順著簽子前面的食物緩緩滴落，芝麻的醇香混合著辣椒、花椒的鮮香在舌間泛濫，雪嫩的藕片、滑而厚實(shí)的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串地?cái)]起來。
由于它是冷吃的方式，因此對(duì)于季節(jié)天氣沒有像火鍋那么挑剔，適用于一年四季，不像火鍋那么橫沖直撞，食客們也不會(huì)因?yàn)樾募睜C到嘴。
下面進(jìn)入【缽缽雞】教學(xué)時(shí)間
用料
香料：八角、香葉、花椒、干辣椒、草果、陳皮、草果、桂皮、白豆蔻 調(diào)料：料酒、生抽、白糖、食鹽、【你喜歡的牌子都可以】火鍋底料、白熟芝麻
材料：大骨棒一個(gè)、蔥、姜、蒜、菜花、藕、金針菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、魚丸
1、一個(gè)豬大骨棒棒，洗凈焯水，再加入兩片姜，去除血絲和腥味兒
2、放在高壓鍋，加入適量的水，然后放入大骨棒和和大蔥姜片，熬制半小時(shí)出高湯
3、熱油炒制配料，炒出香味后加入火鍋底料、生抽、料酒、生抽、雞精等調(diào)味料
4、煮十五分鐘后用濾網(wǎng)撈出湯里的香料和殘?jiān)?/p>
5、最后加入白芝麻，靜置晾涼
芝麻提香
色香味俱全
6、用高湯把食材煮熟
7、然后放進(jìn)做好的辣湯里浸泡入味即可享用。
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