一、蒜蓉辣椒醬
用料：小辣椒、大蒜、姜、鹽、白糖、白醋
做法：
1.辣椒洗干凈晾干水。
2.晾干水的辣椒把辣椒蒂剝掉。
3.蒜洗干凈姜去皮晾干水備用。
4.把姜蒜剁成蓉。
5.辣椒切段。
6.切好的辣椒用攪拌機打碎。
7.打好的辣椒倒在干凈大碗里。
8.把蒜蓉姜蓉倒進辣椒里，鹽 白糖 白醋也起放進去。然后攪拌均勻，裝到干凈無水的瓶子里蓋好蓋子。室溫放三天后再放進冰箱里保存，一周后可以食用。
二、鮮肉辣椒醬
用料： 、鮮紅辣椒、鮮瘦肉餡、豆瓣醬、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、鹽、蔥末、蒜末、料酒
做法：
1.將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂。
2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受。
3.將豆瓣醬準備好，如果是很干不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態(tài)。
4.蔥蒜都切成碎末，可以根據(jù)自己的喜好在增減蔥蒜的量。
5.肉末也準備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以后表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。
6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手搟的帶著顆粒狀，口感會更好。
7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。
8.然后放入蔥姜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味。
9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋后改小火，然后放入米醋。
10.當(dāng)鍋里的醬變得濃稠（大約20分鐘左右）一些就可以了，然后嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火。
11.放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。
12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等。
三、黃豆辣椒醬
用料：黃豆、新鮮的尖紅辣椒、香油、醬油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻
做法：
1.將黃豆泡2個小時，新鮮的尖辣椒（一定要那種很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末。
2.先將黃豆用高壓鍋燜熟，黃豆瀝干，水放在一邊待用。
3.將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分鐘后，再倒入黃豆，一起翻炒2分鐘，最后加入剛才煮黃豆的水，沒過鍋里的材料，然后加老抽，用小火燜到水基本干了。
4.然后，加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。
小貼士
1.辣椒的多少可以根據(jù)自己的口味添加和調(diào)整。
2.如果喜歡咸一點的，可以多加一點鹽，喜歡味道豐富的，還可以加一點糖。總之可以按自己喜歡的味道進行調(diào)整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
四、自制甜辣醬
用料：紅辣椒、生姜、糖、鹽、白酒
做法：
1.辣椒切碎。
2.姜切末。
3.鍋中倒油，油量大些。
4.打入辣椒和姜末炒勻。
5.加入白酒。
6.加入糖和鹽，量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好保存，小火一直煸炒到水分完全喪失就好了。
小貼士
1.這個油要多，鹽要重以便保存。
2.炒好后放涼放到玻璃瓶中保存。
五、牛肉醬
用料：牛肉、洋蔥、色拉油、食鹽、料酒、生抽、淀粉、豆瓣醬、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘。
2.洋蔥洗凈，切小塊。
3.準備豆瓣醬。
4.準備剁椒。
5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味。
6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟。
7.加入牛肉粒，炒至變色。
8.加入剁椒，炒勻。
9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）。
10.加清水沒過材料即可，大火煮開。
11.蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火。
12.用生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
六、燒烤醬
用料：韓式辣醬、水淀粉、醬、蠔油、白砂糖、橄欖油、魚露、芝麻油、黑胡椒粉
做法：
1.準備所需調(diào)味料、韓式辣醬、白砂糖和水淀粉。
2.炒鍋放入橄欖油，下入白砂糖，小火化汁。
3.化好的糖汁里，加入韓式辣醬、醬油、蠔油、魚露和黑胡椒粉。
4.邊攪拌均勻邊煮開調(diào)料汁。
5.最后放入水淀粉增加醬的濃度，煮開，關(guān)火，淋入芝麻油提香。
6.該醬適于葷素各類食材，將食材放火上燒烤或者煎熟。
7.取出均勻涂抹醬汁，根據(jù)個人喜好，撒上孜然粉即可食用。
七、香菇炸醬
用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒醬、白糖
做法：
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻。
2.五花肉剁末。
3.香菇洗凈切小丁備用。
4.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃。
5.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻。
6.倒入香菇丁，炒軟。
7.加入老干媽豆豉醬。
8.調(diào)入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘。
9.撒入芝麻和花生碎。
10.關(guān)火，炒勻即可。
八、香辣豆瓣醬
用料：干辣椒、豆瓣醬、芝麻、色拉油、雞精、五香粉、茴香籽、白糖
做法：
1.把小紅椒取出放在一個大碗里，把麻辣油過濾到小碗內(nèi)，小紅椒用攪拌機打碎。
2.鍋內(nèi)倒入過濾的麻辣油，大火燒開油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣醬煸炒。
3.轉(zhuǎn)小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒。
4.大約5分鐘即可出鍋。
5.涼透后放到干凈的罐子里在冰箱內(nèi)保存。
小貼士
1、選取炸過的小紅椒時，要注意糊大勁的不能用。
2、因為麻椒和辣椒是放在一起的，攪拌的時候要把麻椒盡量挑干凈。
3、盡量選擇當(dāng)天，但不要超過24小時；不僅是新鮮的原因，里面的麻辣油也不會出現(xiàn)哈喇或變質(zhì)的可能。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根據(jù)個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完后感覺正好，僅供參考而己。
5、放小茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的可不加，最多不要超過20克。
6、待鍋邊的醬起小泡后就說明熟了。
7、一般這醬保存三個月都沒有問題的，前提是罐子內(nèi)不能有水珠。
九、精煉辣椒油
用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大蔥
做法：
1.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
2.鍋中注入菜籽油。
3.準備香料包，里面有八角，桂皮，香葉，草果，孜然等。大蔥切小段。
4.油溫5成熱的時候，大蔥段，香料全部下鍋。
5.香料稍稍發(fā)黃的時候，關(guān)火，用湯勺舀燒好的油，澆入辣椒碗中。
6.大概燒1/3的油入辣椒碗中，翻拌均勻。
7.待溫油降下來的時候，再澆入剩下的油，攪拌均勻即可。
十、自制XO醬
用料：干貝、金華火腿片、蝦米、洋蔥、蒜頭、植物油、料酒、蠔油醬、砂糖、白胡椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
做法：
1.干貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒和姜片浸泡一個小時以上。
2.將干貝和海米瀝干水，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。
3.將海米切碎末待用，蒸過的干貝稍涼至不燙手后，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。干貝和火腿蒸出的湯汁都留用。
4.鍋里放入油，燒至5成熱，轉(zhuǎn)中小火，將干貝絲倒進去。
5.炸約5分鐘至干貝絲變成淺金黃色，下海米碎。
6.和火腿碎，繼續(xù)炸3-5分鐘至這三樣食材都脫水，變成金黃色。
7.撈出到另一口鍋里待用。
8.撈出的干貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖和之前蒸干貝和火腿出的湯汁，拌勻后小火熬至快收干即可。
9.提前把洋蔥、蒜瓣分別切成細丁。
10.之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續(xù)炸5分鐘左右，至洋蔥變黃后加入蒜末繼續(xù)炸至金黃色后。
11.將熬煮好的干貝、海米和火腿倒回油鍋中拌勻至水份炒干。
12.最后加入辣椒粉和黑胡椒碎。
13.拌勻即可關(guān)火，待醬料稍涼后，裝入消毒過的瓶子中，放3天后再食用味道更好。
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