蒜蓉辣椒醬

用料：小辣椒、蒜頭、生姜、鹽、白糖、白醋

做法步驟：

1.辣椒洗凈晾干水，去蒂，剁碎或用攪拌機打成粗粒。

2.蒜頭、生姜去皮洗凈晾干水，剁成蓉。

3.以上原料全部倒進一個干凈無油無水的大碗里，放入鹽、糖、醋，攪拌均勻，裝進洗凈晾干水的玻璃瓶，蓋好蓋子。室溫放三天后再放進冰箱保存，一周后可以食用。

自制甜辣醬

用料：紅辣椒、生姜、糖、鹽、白酒

做法步驟：

1.辣椒切碎，姜切末。

2.鍋中倒油（油量大些），打入辣椒和姜末炒勻，加入白酒、糖、鹽，小火煸炒至濃稠即可。

3.炒好后放涼放到玻璃瓶中保存。

黃豆辣椒醬

用料：黃豆、新鮮的尖紅辣椒、香油、醬油、姜末、蒜末、熟芝麻

做法步驟：

1.黃豆泡2個小時，新鮮的尖辣椒（很辣那種）剁碎或用攪拌機打成粗粒，姜蒜切末。

2.先將黃豆用高壓鍋燜熟，瀝干，水放在一邊備用。

3.炒鍋下油燒熱，倒入姜蒜末炒香，加入辣椒翻炒1分鐘后，再倒入黃豆，一起翻炒2分鐘，加入煮黃豆的水，沒過鍋內(nèi)材料，然后加醬油，小火燜至水基本干，最后加入芝麻翻炒均勻就可以了。

鮮肉辣椒醬

用料：鮮紅辣椒、瘦肉餡、豆瓣醬、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、鹽、蔥末、蒜末、料酒

做法步驟：

1.辣椒洗凈去蒂，剁碎或用攪拌機打成粗粒，注意戴上橡膠手套避免手直接接觸辣椒，特別是不要沾到辣椒汁。

2.豆瓣醬準備好，如果是很干不具流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態(tài)。

3.蔥蒜切成碎末，可根據(jù)自己的喜好增減蔥蒜的量。

4.肉末準備好，不要帶肥肉，會膩，涼后表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以。

5.將炒熟的花生和芝麻放入保鮮袋中用搟面杖搟成花生碎和芝麻碎，不要用料理機或攪拌機打成末，最好是顆粒狀，口感更好。

6.炒鍋放入食用油燒熱，倒入肉餡炒至變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味。然后加入蔥姜末爆香，再下豆瓣醬炒出香味，倒入辣椒攪勻，開鍋后改小火，放入米醋。

7.當鍋里的醬煮得濃稠一些，放入鹽和白糖攪勻后關(guān)火，最后放入搟碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了。

8.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼后放入冰箱保存，拌面條、拌飯、做抹醬等都很美味。

燒烤醬

用料：韓式辣醬、水淀粉、醬、蠔油、白砂糖、橄欖油、魚露、芝麻油、黑胡椒粉

做法步驟：

1.炒鍋放入橄欖油，下白砂糖，小火化汁。

2.加入韓式辣醬、醬油、蠔油、魚露和黑胡椒粉，邊攪拌均勻邊煮開調(diào)料汁。

3.放入水淀粉增加醬的濃度，煮開，關(guān)火，淋入芝麻油提香。

4.該醬汁適用于葷素各類食材，將食材放火上燒烤或者煎熟，均勻涂抹醬汁，根據(jù)個人喜好，撒上孜然粉即可食用。

精煉辣椒油

用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大蔥

做法步驟：

1.辣椒粉、青花椒、白芝麻放入陶瓷盆中。

2.準備香料包，內(nèi)有八角、桂皮、香葉、草果、孜然等。大蔥切小段。

3.鍋中注入菜籽油，燒至5成熱時，大蔥段、香料全部下鍋。炒至香料稍稍發(fā)黃時，關(guān)火，用湯勺舀燒好的油，澆入辣椒碗中。

4.先大概澆1/3的油拌勻，再澆入剩下的油，全部攪拌均勻即可。

香辣豆瓣醬

用料：干辣椒、豆瓣醬、芝麻、麻辣油、雞精、五香粉、茴香籽、白糖

做法步驟：

1.干辣椒用攪拌機打碎。

2.炒鍋下麻辣油，燒熱后放入小茴香炸出香味，倒入豆瓣醬煸炒。

3.轉(zhuǎn)小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒，約5分鐘可出鍋。

4.涼透后裝入干凈的瓶子，放冰箱保存。

牛肉醬

用料：牛肉、洋蔥、植物油、食鹽、料酒、生抽、淀粉、豆瓣醬、剁椒、胡椒粉、白糖

做法步驟：

1.牛肉切成小粒，用料酒、胡椒粉、生抽腌15分鐘。

2.洋蔥洗凈，切小塊。辣椒洗凈晾干水去蒂，剁碎或用攪拌機打成粗粒。

3.炒鍋下油燒熱，倒入紅油豆瓣醬翻炒，小火炒出香味。倒入洋蔥塊和牛肉粒，慢慢炒至牛肉變色。

4.加入剁椒，炒勻，下鹽、糖、料酒、生抽，加清水沒過材料，大火煮開，蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火。

5.生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，晾涼后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。

香菇炸醬

用料：香菇、五花肉、花生、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒醬、白糖

做法步驟：

1.大蔥切末，香菇洗凈切小丁備用，五花肉剁末。

2.花生米炒熟去皮碾碎，芝麻炒熟。

3.熱鍋放油，下肉末煸至外表略有些變黃，撥到一邊，下蔥末小火煸香炒勻。

4.倒入香菇丁，炒軟，下老干媽豆豉醬，調(diào)入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關(guān)火，炒勻即可。