今年的臘月要比去年冷，干冷干冷的，每年到這個時候媽媽都會家里自己做一些臘腸以備春節(jié)期間使用。今年不想讓媽媽再這么辛苦自己在家做了，我一個人全包了，在我家做。其實完全可以在外面花錢加工，可我總覺得不干凈，而且外面灌香腸是把肉和好了就直接灌，也不入味。還是自己在家做的放心。
自己灌臘腸很簡單，只要你有足夠的耐心。
先說需要的原料：
主料：豬后腿肉20斤，腸衣12米。
調(diào)料：（我一共灌了兩種口味的臘腸，一種是甜的一種是麻辣的）
甜味臘腸：（以10斤豬肉的量）
白砂糖150克，高度白酒150克，鹽100克，五香粉25克，美極鮮醬油50克，雞精25克。
麻辣臘腸：（以10斤豬肉的量）
白砂糖75克，高度白酒150克，鹽100克，老抽25克，美極鮮醬油25克，五香粉10克，自制辣椒面30克，四川麻椒粉20克，雞精25克。（辣椒面和麻椒粉依自己口味酌情添加）
做法：
灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好，把豬肉切成2厘米見方的小塊。
切好的肉放入盆中加上調(diào)料用手攪拌均勻蓋上保鮮膜腌制24小時入味。
（甜味）
（麻辣）
腸衣（我用的是鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。
泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。剪下一個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個結(jié)，把腌好的肉慢慢的塞進腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破，腸衣灌滿后，每15厘米左右打個結(jié)，用繩子系一下。
灌好的香腸找一個陰涼通風的地方掛起來風干（一般4到7天即可）。
涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質(zhì)長毛）
吃的時候放入蒸鍋中蒸熟就可以開吃了。
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