□ 文/特約撰稿 張蓋倫 攝影/陳澍祎 化妝/曉雪
離職前,程序員孟兵自嘲是“碼農(nóng)”。
如今的孟兵,是“西少爺肉夾饃”餐飲店小老板,確切地說(shuō),是身兼收銀、送貨、為員工訂飯等多項(xiàng)工作的老板。好不容易有點(diǎn)閑暇時(shí),他就坐在小店旁的座位上,看著排隊(duì)買他的肉夾饃的長(zhǎng)龍,這隊(duì)伍常常長(zhǎng)達(dá)二三十米。
“這么火呀!”路人詫異于小店的火爆,而聽(tīng)過(guò)他和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的故事的人,會(huì)向好友介紹,“西少爺肉夾饃”的創(chuàng)始人是IT人,有篇《我為什么辭職去賣肉夾饃》在微信上傳得很火。小店創(chuàng)始人——孟兵、羅高景和宋鑫——都畢業(yè)于西安交通大學(xué),平均年齡不到26歲。
肉夾饃店火了
4月下旬見(jiàn)孟兵那天,騰訊新聞將這位前員工開(kāi)店的事情推到了彈窗新聞的頭條。當(dāng)天下午,就有西安媒體的記者打飛的來(lái)北京一探究竟,中央電視臺(tái)的記者也來(lái)了。我們體驗(yàn)了把排隊(duì),耗時(shí)42分鐘買到了肉夾饃。
“西少爺肉夾饃”火了。孟兵說(shuō),這在意料之外,也在意料之中。他指了指長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍說(shuō):“我以為這種情景會(huì)在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后發(fā)生。我們對(duì)產(chǎn)品很有信心,沒(méi)想到,剛開(kāi)業(yè)就有這樣的效果。”4月8日,是開(kāi)店的第一天,食客的熱情讓他們始料未及——準(zhǔn)備的1200個(gè)肉夾饃,一上午就售罄。
生意火爆帶來(lái)的是甜蜜的煩惱。開(kāi)業(yè)頭兩天,孟兵每天只能睡兩個(gè)小時(shí),早上五點(diǎn)睡七點(diǎn)起,整天擔(dān)心斷貨?!傲呤嗽谶@兒排隊(duì),沒(méi)貨了,那怎么辦?”一時(shí)肉夾饃供應(yīng)跟不上,孟兵就得向排隊(duì)人解釋,還誠(chéng)心誠(chéng)意地附上實(shí)際補(bǔ)償,比如陜西特色飲料冰峰,或者店鋪優(yōu)惠券。
一家餐飲店能把每天準(zhǔn)備的東西賣完,對(duì)老板來(lái)說(shuō)是莫大的幸福。孟兵天天享受這種幸福,甚至為這種幸福提心吊膽。有人建議限購(gòu),最初孟兵不同意,覺(jué)得用戶體驗(yàn)不好。他們的策略是勸說(shuō),苦口婆心地勸顧客少買點(diǎn)——“您看,隊(duì)排得這么長(zhǎng),要不您少帶點(diǎn)?”半個(gè)月后,不得不每人限購(gòu)兩個(gè),因?yàn)榕抨?duì)時(shí)間太長(zhǎng)了,也會(huì)影響用戶體驗(yàn)。不過(guò)小店也告示:老人、小孩和孕婦可以不排隊(duì),走VIP通道。
怎樣減少用戶等待時(shí)間?孟兵覺(jué)得這需要優(yōu)化流程。不過(guò)五道口這家小店容量有限,最切實(shí)的方法是再開(kāi)店?!拔覀冮_(kāi)始選址旗艦店了。我們一開(kāi)始就不是以小店模式去做的,要做有影響力的國(guó)際化餐飲品牌?!边@個(gè)25歲的年輕人毫不諱言創(chuàng)業(yè)野心。
肉夾饃好吃還不夠
孟兵甚至不覺(jué)得自己僅僅在做餐飲,他一再?gòu)?qiáng)調(diào),他們做的依然是互聯(lián)網(wǎng)公司。肉夾饃是核心產(chǎn)品,用戶體驗(yàn)至上、快速迭代、追求細(xì)節(jié)等互聯(lián)網(wǎng)公司的行事準(zhǔn)則,同樣是西少爺肉夾饃的撒手锏。
孟兵2011年從西安交大自動(dòng)化專業(yè)畢業(yè),先后在互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊和百度任職。2013年夏天,他辭職和小伙伴們創(chuàng)辦了互聯(lián)網(wǎng)公司“奇點(diǎn)兄弟”。2013年10月,他們開(kāi)始鼓搗肉夾饃。這看起來(lái)和科技毫不沾邊,其實(shí)不是,2013年12月15日凌晨?jī)牲c(diǎn)多,孟兵發(fā)了一條微信朋友圈:“奇點(diǎn)兄弟計(jì)劃打造餐飲連鎖品牌,以探索互聯(lián)網(wǎng)化的實(shí)體餐飲。產(chǎn)品以西安名小吃肉夾饃為核心,目前產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓(xùn)已就緒,開(kāi)業(yè)在即。第一家店將采取俱樂(lè)部式的運(yùn)營(yíng)方式,現(xiàn)進(jìn)行半公開(kāi)募股,接受金額1000~100000人民幣?!?br>
這一概念得到了認(rèn)可,僅9小時(shí)籌集的金額就超了?!肮蓶|名單簡(jiǎn)直亮瞎”,有40多人,來(lái)自金融、互聯(lián)網(wǎng)、文化等不同領(lǐng)域,他們也是小店的智囊團(tuán),為小店出謀劃策。
這種玩法,也同樣洋氣得很。
“不要給行業(yè)定性,關(guān)鍵是把它做成什么樣?!泵媳硎?,曾有人說(shuō)以后都將是互聯(lián)網(wǎng)公司,將互聯(lián)網(wǎng)思路移植到傳統(tǒng)行業(yè),就能產(chǎn)生顛覆力量?;ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品即營(yíng)銷,因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)品可以方便快捷地到達(dá)用戶手中,產(chǎn)品本身就有自傳播力。
當(dāng)然不管怎樣,好的產(chǎn)品是最主要的,孟兵們是如何做肉夾饃的呢?首先,產(chǎn)品需要研發(fā)。為了實(shí)現(xiàn)做“最好吃肉夾饃”這一理想,創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)專門回西安拜師學(xué)藝,前后學(xué)習(xí)了半年,耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。“每天我都烤饃,一烤就是200多個(gè)。爸媽都受不了了,問(wèn)我要不要找個(gè)救助站(捐出去)。”孟兵從外形、結(jié)構(gòu)和干濕度等方面苛刻地評(píng)估每一個(gè)饃,樣子滿意才咬一口,試試味道;樣子不對(duì)的,直接放棄。
回到北京,還得繼續(xù)調(diào)試。因?yàn)楸本┑乃陵兾鞯牟煌?,水氣、空氣濕度等都不同。不過(guò),這些都不算太大的問(wèn)題,最大的難點(diǎn)在于北京規(guī)定店鋪不能起明火,這就得放棄陜西傳統(tǒng)爐火烤制的方法;但是用電烤箱又做不出肉夾饃正宗的陜西味道?!半娍鞠涔β氏鄬?duì)小,烤的時(shí)間長(zhǎng),饃的水分就會(huì)流失,容易干?!睘榇?,孟兵和同伴們優(yōu)化生產(chǎn)流程,研制自己的設(shè)備,盡量保留面皮的酥脆口感?!翱境鰜?lái)的饃,只要面皮上有地方顏色偏重,味道就偏苦。所以,顏色有一點(diǎn)不對(duì)的,就扔掉。”
對(duì)于鹽的比例、切肉的碎度、饃的厚度和直徑,這群理工男還弄出了一套計(jì)算公式,并且根據(jù)用戶反饋時(shí)常進(jìn)行細(xì)微調(diào)整。一切都要定量化,甚至連饃和肉的重量都精確到“克”……這還僅是他們研發(fā)肉夾饃的一部分工作,您可以想象多不容易。
孟兵感慨:要把肉夾饃做到極致,其難度不亞于開(kāi)發(fā)搜索引擎。產(chǎn)品做出來(lái)了,按照互聯(lián)網(wǎng)公司的思路,得內(nèi)測(cè),再針對(duì)用戶反饋改進(jìn)。小店開(kāi)張前,孟兵團(tuán)隊(duì)至少對(duì)肉夾饃進(jìn)行了四次內(nèi)測(cè),最后一次測(cè)試的地點(diǎn)定在清華,召集了100人。他們還像模像樣地召開(kāi)產(chǎn)品發(fā)布會(huì),甚至有PPT演示。孟兵把小店開(kāi)張叫做“公測(cè)”,獲得了滿意的效果。
光肉夾饃好吃還不夠,其它用戶體驗(yàn)也得做到極致。“西少爺肉夾饃”的包裝紙采用進(jìn)口材料,價(jià)格是一般包裝紙的10倍,但孟兵發(fā)現(xiàn),目前的包裝紙依然略滲油。以后,他們將自行研究或與合作方共同研究,尋找一款透水分子但不能透油脂分子的材料。另外,開(kāi)業(yè)前,團(tuán)隊(duì)定制了幾萬(wàn)只豆?jié){杯,杯子“中空隔熱不燙手”。杯子精挑細(xì)選是滿意了,但杯蓋不完美?!皳Q了好幾批杯蓋,不滿意,就是不滿意?!焙髞?lái)干脆換廠家,才拿到過(guò)關(guān)的杯子和杯蓋。
同樣畢業(yè)于西安交大的谷曉貝是“西少爺肉夾饃”的室內(nèi)設(shè)計(jì)師。她說(shuō),圍繞店鋪窗口往哪邊開(kāi)、開(kāi)幾個(gè)、開(kāi)多大等問(wèn)題,他們都反復(fù)地討論和修改;寫(xiě)有產(chǎn)品名稱的木牌,油漆刷得稍顯瑕疵,就換掉;店鋪刷漆后墻面顏色和設(shè)計(jì)圖略有不同,他們就想盡辦法校正……
他們喜歡一句話:We don't accept?ne(好還不行)。
“我為什么辭職賣肉夾饃”
小店的火爆,還得益于一篇微信朋友圈文章——《我為什么辭職去賣肉夾饃》。
文中的“我”,名校畢業(yè),從事IT工作,拿著不錯(cuò)的薪水,但女友仍因“我”無(wú)力在北京買房而分手。寫(xiě)了上百萬(wàn)行代碼依然只是碼農(nóng),北漂的“我”感受不到成就感。于是,“我”決定辭職追求夢(mèng)想,親手做出世界上最好吃的肉夾饃,創(chuàng)造自己的餐飲品牌。
這是以“西少爺肉夾饃”為原型講述的一個(gè)故事,它并非說(shuō)的是團(tuán)隊(duì)中的某個(gè)人,而是雜糅了一群人的經(jīng)歷。這個(gè)故事成功了,它擊中了北漂青年的痛點(diǎn)?!伴_(kāi)家小店”是很多朝九晚五上班族心中的田園牧歌,他們認(rèn)為這樣的工作生活方式愜意——衣食無(wú)憂又能享受生活。其實(shí),“開(kāi)家小店”遠(yuǎn)比朝九晚五要苦要累。不過(guò),孟兵坦言自己與文中的“我”并不相像。他目標(biāo)一直清晰,很少對(duì)現(xiàn)狀不滿。更重要的是,在北京買房安居不是他的人生規(guī)劃,他的未來(lái),并不一定限于一域。
“我并不是成功人士,只是路走得快些,方向古怪些,至多算是探險(xiǎn)者?!边@句話出自孟兵寫(xiě)過(guò)的文章《致24歲》,他笑稱的自傳?!白詡鳌蔽墓P優(yōu)美,還掉了不少書(shū)袋,看不出出自工科生之手。不過(guò),孟兵自我定義是文藝的工科男——愛(ài)素描、彈吉他,大學(xué)期間還混跡藝術(shù)系聽(tīng)課。
24歲那一年,文藝工科男孟兵辭職創(chuàng)業(yè)。
孟兵一直想創(chuàng)業(yè)。早在2012年,剛在騰訊工作了半年,他就尋思辭職創(chuàng)業(yè)。但審慎評(píng)估后,他覺(jué)得尚不夠成熟。之后,孟兵從深圳來(lái)到北京,因?yàn)橄矚g熱鬧,組織了幾次西安交大校友會(huì),認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)合伙人。2013年7月,他們正式辭職,創(chuàng)立“奇點(diǎn)兄弟”,一家綜合型互聯(lián)網(wǎng)咨詢公司。
再往前追溯,創(chuàng)業(yè)實(shí)際上是信仰,是孟兵在高中時(shí)就選擇要走的路。本科期間,孟兵忙乎了一大堆和學(xué)業(yè)沒(méi)關(guān)聯(lián)的事,擺攤賣體育用品、開(kāi)家教中介、印制宣傳冊(cè)“忽悠”商家投廣告……大學(xué)期間的創(chuàng)業(yè)嘗試,和現(xiàn)在相比,充其量是小打小鬧,但在當(dāng)時(shí),需要孟兵付出足夠的努力。在“自傳”中,孟兵一直提醒自己,也提醒可能看到文章的讀者,如何認(rèn)知成功,如何堅(jiān)持選擇——“一旦踏上旅程,就不能退縮?!阋欢〞?huì)哭,一定會(huì)想放棄,但你不能,因?yàn)槟銖奈措x成功如此之近,這不僅僅是選擇,更是信仰?!痹跒椤捌纥c(diǎn)兄弟”奔走中,因?yàn)檎`會(huì),孟兵曾兩次被人用菜刀相對(duì)。他并不愿多談這段奮斗史,只是用“很刺激,最后沒(méi)事了”輕輕地帶過(guò)。
他在《致24歲》中,形容自己“心高氣傲”。但在創(chuàng)業(yè)路上,孟兵不在乎放低身段?!安还芾硐攵嗝春陚?,最終都要回到腳踏實(shí)地的每一步。要放棄面子,在成功之前,這些東西沒(méi)人在乎。哪怕很難受,哪怕被侮辱,也得忍。沒(méi)有這種能力,不可能做大事?!泵媳貞洠钤愀獾娜兆邮莿?chuàng)業(yè)初期,錢只出不進(jìn),眼看賬面就要見(jiàn)底;親人又生重病,他擔(dān)憂著急,卻掏不出錢買票回家。“而且我是團(tuán)隊(duì)leader,雖然辭職放棄了幾十萬(wàn)的年薪,失敗了再找工作也沒(méi)關(guān)系,可是還有一幫兄弟,要對(duì)他們負(fù)責(zé)?!闭创参宸昼娋湍苁焖拿媳?,那時(shí)整夜地失眠,“郁悶到掉頭發(fā)”。
但不能撂挑子,只能在郁悶中堅(jiān)持?!昂芏鄷r(shí)候,創(chuàng)業(yè)拼的是耐力?!比f(wàn)幸最糟糕的日子沒(méi)持續(xù)多久。
未來(lái)的麥當(dāng)勞和肯德基?
2014年2月,孟兵在微信朋友圈寫(xiě)道:很顯然,今年將徹底不同。兩個(gè)月后,“西少爺肉夾饃”在“宇宙中心”五道口登場(chǎng)。
創(chuàng)業(yè)的快感是即使在騰訊參與開(kāi)發(fā)數(shù)億人使用的產(chǎn)品也比擬不了的。孟兵將后者稱做“參與感”,前者則是“成就感”?!敖o員工開(kāi)出比同行高的薪水時(shí),我很滿足;做出大家都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西時(shí),我很滿足;把好東西做出來(lái)與人分享時(shí),我很滿足。”做餐飲的生活,比起當(dāng)碼農(nóng),辛苦得不是一星半點(diǎn),但就是開(kāi)心。
孟兵說(shuō),創(chuàng)業(yè)公司會(huì)犯的錯(cuò)他們一個(gè)不落,卻很有意思?!耙婚_(kāi)始,面對(duì)問(wèn)題會(huì)手足無(wú)措、恐懼;接下來(lái),恐懼變成了討厭,厭惡遇到問(wèn)題;過(guò)段時(shí)間,習(xí)以為常,碰到問(wèn)題就解決問(wèn)題;再后來(lái),會(huì)期待問(wèn)題,因?yàn)樗械奶魬?zhàn)都是成功的機(jī)會(huì)?!爆F(xiàn)在小店打烊后,孟兵和幾個(gè)創(chuàng)始人仍會(huì)聚在一起開(kāi)會(huì),總結(jié)一天的工作。幾個(gè)創(chuàng)始人的生活都牢牢地與“西少爺肉夾饃”綁在一塊,確切地說(shuō),工作和生活的分野已消失。他們住在一起,租了一套商住兩用房,樓上住人,樓下辦公;他們不是呆在“西少爺肉夾饃”,就是在去“西少爺肉夾饃”的路上;他們時(shí)刻盯著店鋪,感受夢(mèng)想迅速拔節(jié)生長(zhǎng)的脈搏;也隨時(shí)準(zhǔn)備好“救火”……
但也沒(méi)什么不好。
“讀了這么多年書(shū),享用了這么多教育資源,如果心心念念就是解決溫飽,沒(méi)有多少意義?!碑?dāng)碼農(nóng)也拿高薪,但孟兵追問(wèn)的是意義。在大公司里,他仿佛看到了自己五年、十年后的樣子。這種確定的人生讓他想逃離。
“只要未來(lái)是未知的,我就有安全感?!泵媳矚g把創(chuàng)業(yè)者比作海盜,習(xí)慣探索未知的海域,那里可能埋著巨額的財(cái)富。對(duì)于未來(lái),孟兵沒(méi)有一個(gè)精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃,他的未來(lái)尚是開(kāi)放的,在“不確定”中蘊(yùn)藏著更多可能。
不是所有人都看好他的選擇,有網(wǎng)友評(píng)論,高學(xué)歷賣肉夾饃是浪費(fèi);還有人不無(wú)犀利地指出,如果他們不念大學(xué)就去賣肉夾饃,可能房子錢已經(jīng)賺回來(lái)了吧。孟兵氣定神閑,主動(dòng)回答質(zhì)疑:“是不是浪費(fèi)學(xué)歷,幾個(gè)月后就能看到。我們不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地賣肉夾饃?!泵媳^不滿足于只開(kāi)一家店,“今年,我們有可能將在北京開(kāi)幾家店?!蔽磥?lái),他希望把“西少爺肉家饃”辦成全球連鎖店,成為中國(guó)的麥當(dāng)勞和肯德基,“要是只開(kāi)一家店,我就不做這事了?!泵媳f(shuō)。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù),所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。