享受葡萄酒的步驟
享受葡萄酒是用感官來分析葡萄酒品質(zhì)特點(diǎn)。如果您想真正的享受品味紅酒的樂趣，那么就要開啟您所有的感官，以求最大限度的享受葡萄酒給您帶來的樂趣。
品味葡萄酒是需要時(shí)間的，也就是說，您需要靜下心來，有條不紊的享受這個(gè)過程。
怎樣品味享受葡萄酒
步驟：
第一步：把酒倒入酒杯。
在開瓶后首先檢查軟木塞。如果軟木塞比較潮濕，說明該葡萄酒始終被傾斜存放，再捏捏木塞，它應(yīng)該是有一定彈性的。木塞的氣味應(yīng)該只有木頭本身和一點(diǎn)酒氣。如果木塞的氣味很強(qiáng)烈或者有異味，那有可能這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)，在此前提下，再往酒杯里倒入少量的酒，聞聞酒的氣味。如果聞不出任何異味，那就喝一小口，但如酒在口中有異味，那應(yīng)該立即吐出。如果從一開始就發(fā)現(xiàn)軟木塞腐壞，那就表明這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。
第二步：觀察酒杯內(nèi)的葡萄酒，檢查葡萄酒是否干淨(jìng)無雜質(zhì)，光澤度良好，好的葡萄酒應(yīng)該是清澈，透明，無雜質(zhì)的。而葡萄酒體現(xiàn)出的色澤能夠透露酒體，年份以及葡萄品種的不同。
在此同時(shí)也需要看它的光澤度是否有活力。如果它的反光度鼷淡無力，說明酒身有缺陷。然后將酒杯傾斜于白色的桌布上，觀察酒色的深淺，以及不同葡萄酒色澤的細(xì)微差異。
如果白葡萄酒微微泛綠或有一層淡淡的金色，說明這是新釀；相反的，如果葡萄酒的反光呈金色或琛頊色，那說明老酒（有可能是陳年佳釀，當(dāng)然也有可能是保存得不好）。
通常葡萄酒的色調(diào)包括：
白葡萄酒：無色，淡黃，小麥色，黃綠色，明黃色，灰褐色，金色，金黃色，琛頊色，暗色，酎色，焦糖色，水洗色，鏽色等。
玫瑰酒：水染色，玫瑰色，銅色，草莩色，半透明色，酎色，橙色。
紅酒：暗紅色，紅黑色，磚紅色，紫色，泛藍(lán)，正紅色，泛黃，紫紅色，紅寶石色，黑紫色，朱紅色，酎色，栗色，褐色。
接著，我們?cè)贀u晃酒杯，讓酒體在杯內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始觀察酒色的深淺（微弱，淺淡，或是濃重）。然后觀察葡萄酒的掛杯度，如果掛杯度好，在杯壁形成的酒珠滑落緩慢，說明此酒的酒精度較高，酒體厚實(shí)，油滑細(xì)膩。反之，說明葡萄酒的酒體輕盈，含糖度低。
當(dāng)我們把酒搖出泡沫時(shí)，應(yīng)該觀察泡沫是否細(xì)膩，活躍，并且持久。繼續(xù)搖晃，好的葡萄酒會(huì)延杯壁生長(zhǎng)，形成一串小泡沫。
第三步：嗅覺感受
然后我們開始仔細(xì)品聞葡萄酒（雖然一些品酒師喜歡聞后看，怕酒香隨著時(shí)間的流失而變化）。他們會(huì)把酒倒?jié)M酒杯的1/3或一半，僅僅留出葡萄酒香味揮發(fā)的空間。雖然品聞的方式有很多，在此我們最推薦的還是在搖動(dòng)葡萄酒之后立即品聞，因?yàn)閾u動(dòng)葡萄酒會(huì)促使酒香的揮發(fā)，這時(shí)的酒香最濃。在品聞時(shí)讓其他人知道您聞到的氣味也同樣重要，這將增加很多品聞的樂趣。
這是品評(píng)葡萄酒中決定性的步驟。首先，將鼻子伸入杯口，聞一下杯中酒是否有不屬于葡萄酒的異味。好的葡萄酒不應(yīng)該有像是醋酸，硫磺，蒜，橡膠或紙的氣味。這也對(duì)品酒酒杯的清潔提出了要求，應(yīng)該徹底清潔并晾干，不應(yīng)帶有任何氣味。
當(dāng)我們握住杯腳搖晃，隨即散發(fā)出酒的芳香，這就是嗅葡萄酒香醇的最佳時(shí)機(jī)了。高品質(zhì)葡萄酒的香醇總是在不斷散開，不斷延續(xù)的，在與空氣菽D的過程中，這種芳香會(huì)越來越完善，越來越柔和。
我們聞酒時(shí)最早，最容易描述的氣味就是強(qiáng)烈的芳香。通常葡萄酒的芳香被分為10級(jí)，它們由低到高分別是：氣味微弱，氣味中性，無香味，低香，非發(fā)散香，香，發(fā)散香，富于香味，強(qiáng)烈。
接下來就應(yīng)該檢測(cè)酒香是否干純，也就是說，要聞出酒的香味是否有缺陷。
總的來說，這樣的芳香體驗(yàn)是為了檢查葡萄酒的酒味是完善還是有缺陷，酒的完善度分為8個(gè)級(jí)別，由低到高分別是：平淡，簡(jiǎn)單，單薄，精確，高雅，精良，和諧，完善。
芳香體驗(yàn)的最高境界是識(shí)別各種不同香味。
一般來說葡萄酒的香味包括：山莩，香草，玫瑰等。品嘗葡萄酒的人通常喜歡找與酒香相近的各種實(shí)物的氣味來做類比，簡(jiǎn)化形容氣味的繁瑣，只有在沒有辦法找到類比實(shí)物的時(shí)候，才把這種酒香歸于香味劑之類。
為了區(qū)別各種香味，我們將酒香也分為前調(diào)，中調(diào)，尾調(diào)：
就算杯中酒盡，酒香依然在。就算杯中盡剩一滴酒了，杯中酒香也大有學(xué)問。
以下我們提幾種常見的葡萄酒酒味：
動(dòng)物味（見于老酒中）：肉味，霉味，腐味，臭雞蛋味。
香味劑：桷葉味，薄荷味，松香，樹脂味。
焦味：燒酒味，焦糖味，焦油味，焦炭味，灰味，煙熏味。
木味：木桶味，橡木，雪松，香草。
化學(xué)氣味：乙醚，乙醇，丙酮，醋酸，碘
香料：辣椒，肉桂，迷迭香，肉豆蕨，月桂樹
花香：玫瑰，茴香，刺槐，天筧葵，紫羅蘭，蘧衣草，檗子樹，丁香，茉莉花，康乃馨。
水果：杏仁，苦杏仁，橙，香蕉，可可，櫻桃，干果，山莩，核桃。
植物：青草，干草，新干草，霉菌，木塞。
味道根據(jù)不同葡萄酒而持續(xù)時(shí)間不同：
短：最多2分鐘
中：3到7分鐘
長(zhǎng)：7分鐘以上
第四步：品嘗
最好是能有有溫度計(jì)隨時(shí)測(cè)量酒杯里葡萄酒的溫度，這樣，可以幫助我們區(qū)分葡萄酒在不同的溫度下的不同口感。通常品味白葡萄酒的最佳溫度是10°C，玫瑰紅酒的最佳品嘗溫度為11°C，而紅酒是16°C。
葡萄酒都應(yīng)該適量冷藏，但是葡萄酒身溫度在6°C以下是不適合品評(píng)的，因?yàn)闇囟忍筒焕诰葡愕膿]發(fā)。
當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口中，唾液與酒混合，并把酒的溫度提升到37度左右。在品嘗時(shí)應(yīng)該讓酒擴(kuò)散到口腔中的每一個(gè)部位，這時(shí)我們就可以開始分析酒的口味了：
為了品評(píng)葡萄酒的味道，我們應(yīng)該讓葡萄酒在口舌間來回流動(dòng)，但是要盡量蚹K碰到味蕾，這是為了讓舌尖感受到酒中的甘甜。酒精的發(fā)展成熟與否也能從口感中得知，因?yàn)榫凭珜⒔o味蕾帶來一種溫?zé)岷突靥鸬母杏X。
之后，我們將在舌頭的兩側(cè)感受到葡萄酒的微酸，然后在舌根嘗到由于單寧酸帶來的干澀，如果我們品的是紅酒，單寧酸的感覺更強(qiáng)烈，我們的舌頭和嘴唇將有麻痹的感覺。
當(dāng)葡萄酒在我們口中漸漸變熱，可使葡萄酒的氣味有所升華，此時(shí)酒的香醇將把我們的味覺，嗅覺連在一起。
味覺品嘗是辨別葡萄酒所含物質(zhì)最重要的步驟。最好是先喝一小口，然后使其在口腔中流動(dòng)一小段時(shí)間，辨別其口味是否和之前品聞時(shí)一致。
當(dāng)我們喝下葡萄酒后，酒的香味和給味覺帶來的刺激仍然會(huì)保留，酒后留香的時(shí)間長(zhǎng)短也是區(qū)分酒品的因素之一。
舌頭的能辨別的有四種基本味覺：甜，酸，咸，苦。但是還有可以在品嘗時(shí)分析鑒賞的感官例如：辣，酸，澀，滑。
就算杯中酒盡，酒香依然在。就算杯中盡剩一滴酒了，杯中酒香也大有學(xué)問。
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