青筍又稱萵筍，一二年生蔬菜，原產地中海沿岸，由唐代傳入我國。青筍發(fā)脆，含有多種營養(yǎng)成分和維生素，含糖量少，纖維素多，尤其適合糖尿病患者食用，常食具有利五臟、通經絡、利大小便之功效。 萵苣 一年生或二年生草本，高30-100cm。莖粗，厚肉質?；~叢生，向上漸小，長圓狀倒卵形，長10-30cm，全緣或卷曲皺波狀；莖生葉互生，橢圓形或三角狀卵形，基部心形，抱莖。頭狀花序有15個小花，多數在莖枝頂端排成傘房狀圓錐花序；舌狀花黃色。瘦果狹或長橢圓狀倒卵形，灰色、肉紅色或褐色，微壓扁，每面有縱肋7-8條，上部有開展柔毛，喙細長，淡白色或褐紅色，與果身等長或稍長，冠毛白色。花果期5-7月。 1.抗菌作用 萵苣汁對白色念珠菌生長具抑制作用[1]。 2.保肝作用 大鼠以萵苣提取物1.0g/kg劑量腹腔注射對四氯化碳引起的血清AST（天冬氨酸轉氨)，ALT（丙氨酸轉氨酶)活性升高有明顯的抑制作用，可顯著改善肝小葉脂肪性病變及細胞壞死[2]。 3.免疫生物學作用 從萵苣汁分離的萵苣凝集素（prickly lettuce agglutinin,PLA)可使大、小鼠紅細胞凝含有?？烧{節(jié)鼠類脾臟B細胞的免疫生物學反應[3，4]。 4.毒生 萵苣丙核武器提取物，誘變試驗陰性[5]。 藥性 味苦；甘；性涼 歸經 歸胃；小腸經 功效 利尿；通乳；清熱解毒 功效分類 通經藥 主治 小便不利；尿血；乳汁不通；蟲蛇咬傷；腫毒 用法用量 內服：煎湯，30-60g。外用：適量，搗敷。 用藥禁忌 1.《本草衍義》：多食昏人眼。 2.《滇南本草》：常食目痛，素有目疾者切忌。 不良反應及治療 選方 ①治小便不下：萵苣搗成泥，作餅貼臍中。(《海上方》)②治小便尿血：萵苣，搗敷臍上。(《綱目》)③治產后無乳：萵苣三枚，研作泥，好酒調開服。(《海上方》)④治沙虱毒：敷萵苣菜汁。(《肘后方》)⑤治蚰蜒入耳：萵苣葉一分(干者)，雄黃一分。搗羅為末，用面糊和丸，如皂莢子大。以生油少許，化破一丸，傾在耳中，其蟲自出。(《圣惠方》)⑥治百蟲入耳：萵苣搗汁，滴入自出。(《圣濟總錄》)。 臨床運用 各家論述 1.《本草拾遺》：利五臟，通經脈，開胸膈。 2.《日用本草》：利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，去口氣，白齒牙，明眼目。 3.《滇南本草》：治冷積蟲積，痰火凝結，氣滯不通。 4.《綱目》：通乳汁，利小便，殺蟲蛇毒。 5.《醫(yī)林纂要》：瀉心，去熱，解燔炙火毒。 6.《隨息居飲食譜》：利便，析酲，消食。 考證 出自《食療本草》。《本草衍義》：萵苣，今萊中惟此自初生便堪生啖，四方皆有，多食昏人眼，蛇亦畏之。 吃窩筍有什么好處？ 它的學名叫
萵苣。
萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的
煙酸。
煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些
萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治
缺鐵性貧血。萵苣中的
鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節(jié)體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對
視神經有刺激作用，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應，導致
夜盲癥或誘發(fā)其它
眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和
眼疾只須停食萵苣，幾天后就會好轉 萵筍
時間2015年4月3號
[摘要] 萵筍
別名：萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍使用提示：每次約100～250克
萵筍知識介紹：
Ｌettuce萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“萵筍”。
萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。
萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無泥土者品質最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可
做菜。
萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養(yǎng)價值。
萵筍營養(yǎng)分析：
1. 開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
3. 強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；
4. 寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
萵筍補充信息：
萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發(fā)育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風濕性疾病和痛風。
萵筍適合人群：
一般人群均可食用。
1. 老人兒童更適合；
2. 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
萵筍食療作用：
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；
具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；
用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
萵筍做法指導：
1. 萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。
2. 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
4. 萵筍是傳統(tǒng)的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養(yǎng)氣血的作用，可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應。
5. 萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
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責任編輯：中國吃網
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萵筍 的做法
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