萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道'春令萵筍似黃金'，由此可見(jiàn)萵筍的營(yíng)養(yǎng)和保健作用有多高。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍是營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生經(jīng)常推薦的春天“千金菜”。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦、高溫干旱苦味濃，能增強(qiáng)胃液、刺激消化、增進(jìn)食欲，并具有鎮(zhèn)痛和催眠的作用。
1.增進(jìn)食欲：萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。
2.抗過(guò)敏性鼻炎：春暖花開(kāi)的時(shí)節(jié)多吃萵筍或有意想不到的好處，因?yàn)樾卵芯堪l(fā)現(xiàn)，它在對(duì)抗過(guò)敏性鼻炎方面有一定作用。
3.胰島素“激活劑”：萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑。
4.養(yǎng)肝、抵御痛風(fēng)：萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
5.保護(hù)心臟：萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。
6.改善睡眠：萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用。
7.預(yù)防癌癥。研究發(fā)現(xiàn)，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質(zhì)亞硝胺，防止癌細(xì)胞的形成，對(duì)于消化系統(tǒng)的肝癌、胃癌等，有一定的預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應(yīng)。
※萵苣食用禁忌※：如果過(guò)多地或是經(jīng)常食用萵苣，由于萵苣中的萵苣生化物對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。
如何挑選好萵苣?
1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無(wú)斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)。
2、萵筍葉痕密的更好些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
3、新鮮萵筍在陰涼通風(fēng)處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應(yīng)與蘋果、梨子和香蕉分開(kāi)，以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。
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