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原來萵筍葉這么妙

2020.05.09

萵筍葉有啥好聊的？

春天了，萵筍上市了，人們吃的很多了，今天我為啥寫這個(gè)文章，萵筍葉有啥好聊的，青菜唄！其實(shí)，今天中午因?yàn)槿n筍葉我和我爸吵了一小架，為什么呢，我父親堅(jiān)決不允許我吃萵筍葉，是因?yàn)槟承┤藗冋f的“農(nóng)藥”嗎，很多人只吃萵筍莖，不吃葉子。其實(shí)不是葉子問題，是因?yàn)槲易约旱纳眢w原因，我是體內(nèi)脾虛濕盛。父親不允許我吃葉子，只能吃桿子，說葉子太苦寒了，作為吃貨的我認(rèn)為加了辣椒就可以平衡了，父親堅(jiān)決說不行。無奈，我把葉子藏起來了，順便查了查萵筍葉的氣味功效，原來萵筍葉的食用確實(shí)有很多需要注意的方面！脾胃病的老鐵、視力差的童鞋、痛風(fēng)痛經(jīng)的專有戶們，還有各位準(zhǔn)媽媽，留個(gè)腳印看看此文吧！

萵筍葉和萵筍？

萵筍，是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，我們常說的萵苣也是它，一般1-4月上市。我們一般食用肉質(zhì)嫩莖，嫩葉，生食、涼拌、腌漬、炒熟等均可。

萵筍葉吃不吃？

可以吃的。

首先，大家不必拘泥于農(nóng)藥，雖然農(nóng)藥灑在萵筍葉上，但殘留的農(nóng)藥是可以清洗干凈的?？梢园压S葉浸泡水中十幾分鐘分鐘，再焯個(gè)幾十秒，不要焯太久，可以有效去除農(nóng)藥。

“天生我材必有用”，萵筍葉也是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。

從現(xiàn)代科學(xué)講，它富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素、微量元素、萵苣素、膳食纖維等等。筍葉的大量的膳食纖維，可以抑制脂肪的吸收，潤(rùn)腸通便，有助于減肥。而萵苣素帶來的微苦感，有助于刺激胃腸消化液分泌，開胃消食。萵筍葉中的粘液蛋白，可以抑菌消炎，民間有用萵筍葉搗碎外敷傷口。《食物功效與食療大全》記載，萵筍葉搗爛敷貼肚臍，可以止血解毒，治療尿血不止。

有研究發(fā)現(xiàn)[1]，新鮮萵筍葉的抗氧化活性、含黃酮量明顯比其他部位高，經(jīng)不同烹飪方式處理后其抗氧化活性依然高?？寡趸镔|(zhì)有助于糖尿病患者預(yù)防血管病變、降低血膽固醇。萵筍葉本身清甜，涼拌食用的筍葉抗氧化活性更佳?？诮廊n筍葉能有效除臭[2]，隨著人們年齡的增大，口腔自潔作用逐漸降低，易引發(fā)口臭，口腔中的厭氧菌發(fā)酵分解，產(chǎn)生硫化氫和甲基硫醇可導(dǎo)致口臭。萵筍葉中的芳香烴類化合物可以清新口氣，山萵苣素、山萵苣苦素能夠降低口腔的pH值，將產(chǎn)生異味的含硫化合物轉(zhuǎn)化為無異味的硫酸鹽，還可以破壞厭氧菌的生存微環(huán)境，從而去除口臭。具體用法是刷牙后取嫩葉咀嚼5分鐘吐出，10分鐘后用溫水漱口即可。

從中醫(yī)角度講，萵筍葉[3]性涼味甘，歸胃、大腸經(jīng)，具有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱、清熱利尿之功效，適用于糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖、癌癥、小便不利、尿血、水腫、產(chǎn)后缺乳、缺鐵性貧血等病癥。之前說的去除口臭的功效，其實(shí)和它“清胃熱”的功效也有關(guān)，胃熱熾盛導(dǎo)致胃氣上逆，可以表現(xiàn)為口臭、牙齦出血等，適當(dāng)吃萵筍葉有助于清胃熱。

我適合吃萵筍葉嗎？

本人也是個(gè)胖墩，但是為什么父親不允許我食用筍葉呢，因?yàn)槲沂瞧⑻撎禎耦愋偷姆逝郑⒎菍?shí)熱熱毒引起的肥胖，雖然我也有一些“熱”的癥狀如帶下發(fā)黃，苔微黃，臉上有痘痘，但是濕屬于陰邪，寒濕郁久可化熱，我的脾虛寒濕癥狀更重，舌胖大，有齒痕，苔白滑，腹脹、怕冷、腳出汗、口臭等等，由于脾陽(yáng)不足，脾胃運(yùn)化能力不足，痰濕結(jié)聚，濕濁下注，陽(yáng)氣郁遏，導(dǎo)致下寒上熱，所以我不能吃過多“清熱解毒”類食物，恐助濕傷陽(yáng)。我應(yīng)該少吃肉、少吃涼拌黃瓜，多運(yùn)動(dòng)，吃一些健脾祛濕的食物，如芡實(shí)、薏苡仁、赤小豆、茯苓，以及蔥姜蒜一類可以助陽(yáng)溫胃散寒的食材，最主要還是要多運(yùn)動(dòng)。

吃萵筍葉還有禁忌？

上文提到，脾胃虛寒的人，常有腹部冷痛、便溏、胃痙攣、惡心干嘔、帶下量多清晰、常年怕冷的人，不宜多食。此外，本身萵筍葉性涼，不宜過量食用，經(jīng)期女性就最好不吃了，痛經(jīng)、痛風(fēng)、眼疾、拉肚子的人群也不宜食用，避免加重癥狀。過量食用萵筍葉可能導(dǎo)致頭昏嗜睡，加重夜盲，誘發(fā)其他眼疾。多食萵筍葉引起的夜盲和眼疾，在停食萵筍后可以緩解。還有，對(duì)萵筍過敏的人不宜食用，雖然我還沒有遇到過這種情況(太痛苦了吧蔬菜也敏感)，食用萵筍可能造成皮膚紅腫、腹瀉、消化不良、頭痛、哮喘等過敏癥狀的話，就不要食用了。過敏在中醫(yī)里講，其實(shí)也與陽(yáng)氣不足、濕濁內(nèi)盛有關(guān)，當(dāng)然也有其他類型，大家可以自行查閱。貌似濕氣重的人有很多啊。

那么，哪些人食用比較好？從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)講，產(chǎn)后缺乳、缺鐵性貧血、尿血等人群可以食用[3]。萵筍葉具有下乳利尿功效，其含有的鉀離子含量高，鈉離子含量很低，可調(diào)節(jié)滲透壓，促進(jìn)腎上腺激素的分泌，利尿，促進(jìn)乳汁分泌。但是也需要注意，產(chǎn)后氣血多虛，若有虛寒癥狀(怕冷、腹痛喜溫、喜按、腹瀉便溏等)也不宜多食。孕婦在孕期容易引起便秘，萵筍葉富含營(yíng)養(yǎng)，尤其膳食纖維，可以改善孕婦便秘，并補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但是也要注意，不宜過多食用，避免宮寒，影響胎兒健康。嬰幼兒也不宜食用萵筍，可能會(huì)影響胃腸正常消化功能，導(dǎo)致腹瀉。

萵筍葉需要焯水嗎？

一道好菜，需要色香味美，焯水可以使筍葉更加翠綠誘人，減少萵筍葉的苦澀味，比如芥菜需要焯水不然太苦，同時(shí)高溫焯水破壞了筍葉中的植酸，有利于人體吸收其中礦物質(zhì)。焯水也可以有助于去除農(nóng)藥，沖洗農(nóng)藥可能洗不干凈，前面提到，可以把筍葉浸泡水中十幾分鐘分鐘，再焯個(gè)幾十秒，不要焯太久，否則高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

推薦一下吃法？

小編本人喜歡辣椒爆炒吃，爽口，當(dāng)然煮粥、涼拌、清炒、做湯、羹，做雞蛋餅等，你喜歡都可以的。另外說一下，萵筍葉不宜與牛奶、番茄同食，否則會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或?qū)е潞}卜素血癥。記得隔開時(shí)間食用，一般是沒事的。

本文為中國(guó)藥店原創(chuàng)/整理

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