杜甫與五柳魚

www.hxlsw.com | 來源：香港文匯報 | 馬承鈞

中國名菜中有不少與名人有關(guān)，如東坡肉、左宗棠雞、佛跳墻、麻婆豆腐等等，當(dāng)事人多為美食家。而河南大詩人杜甫與四川名菜五柳魚的關(guān)系卻很特別，它是詩圣不經(jīng)意間“一不留心”發(fā)明的一個杰作，堪稱“無心插柳柳成蔭”的典范。筆者日前去成都旅游品嘗到這道佳肴，也聽說它的來龍去脈，不禁令人感慨！杜甫晚年在成都逗留期間，正逢“安史之亂”，眼看一時不能重返中原，只好在成都浣花溪畔建起一座簡陋的草堂─其實(shí)就是一間茅草屋─安頓下來。（今天的草堂是后人為紀(jì)念杜甫修建的，規(guī)模當(dāng)然大得多了?。┧诖藢懗龃罅考炎?，草堂成了這位詩圣的“創(chuàng)作基地”。年過半百的杜甫一度經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，生活十分清苦，常以青菜草果度日，當(dāng)?shù)厝吮憬兴?#8220;菜肚老人”。茅屋亦不時為大風(fēng)吹破，杜甫卻牽掛天下“寒士”，著名的《茅屋為秋風(fēng)所破歌》即此間的真實(shí)寫照。當(dāng)然詩人也有高興的時候，一天杜甫邀幾個朋友來草堂吟詩作賦。談笑間不覺到了中午，他發(fā)起愁來：眼看要用午餐了，廚房卻沒有什么好菜，拿什么來款待自己的客人呢？急間，正好家人從門前的浣花溪里逮住一條大魚進(jìn)來，杜甫心想，今天就請大家品嘗這條魚吧！杜甫接過魚，吩咐家人去打酒，想親手來烹制。朋友們見他要親自下廚做魚，不覺驚呼道：“堂堂杜大詩人還會烹魚，真乃天下奇事矣！”杜甫只好笑道：“等瞧，我今天就給諸位烹出一道美味來。”他進(jìn)廚房將魚開膛破肚清洗好，就將魚和作料像往常一樣放鍋里蒸。他心里想，今天文友光顧，不能太隨意了，發(fā)現(xiàn)身邊還有幾樣青素，便別出心裁取來姜、蔥、泡辣椒、離筍、冬筍，分別將之切成細(xì)條，猶如柳絲，待魚蒸熟后均勻撒上，又將甜面醬調(diào)成汁燒熱后澆在魚上。見杜詩人把魚端上桌來，客人便爭伸筷品嘗，只覺味道鮮美，不禁異口同聲大為贊嘆，還紛紛好奇地問杜甫：“此魚名何？”杜甫雙手一攤呵呵大笑，于是大家嚷要為其起個好名字。有的說“叫浣溪魚吧”，有的道“稱老杜魚最合適”，杜甫見大伙如此贊嘆，也就沉吟道：“這樣吧，陶淵明是我敬佩的先哲，吾素慕‘五柳先生’之人品，此魚背覆有五種青絲，均似柳葉，不妨就叫‘五柳魚’吧！”大伙覺得11來2源3千6里8馬5學(xué)4術(shù)9導(dǎo)6航7此名起得頗具詩意，不禁拍手稱贊。這就形成一段“五柳魚”的佳話，又憑借杜甫的“名人效應(yīng)”，一傳十、十傳百，逐漸成了成都坊間的一道名菜。今天的川菜廚師在古老傳說的基礎(chǔ)上傳承發(fā)展，施以精湛刀技，又增添火腿、雞肉、香菇等輔料，制成著名的“白汁五柳魚”，被視為川菜一絕。白汁五柳魚色澤美觀，外酥里嫩、鮮嫩清香，不僅營養(yǎng)豐富，還有清熱化痰、利氣寬胸之功，乃色香味俱佳的川中佳肴！人們舉家歡聚或宴請親友時，也不妨學(xué)做一次五柳魚。倘若以此類推，說不定一次別出心裁的隨意烹飪，也會像杜詩人那樣無師自通地烹制出一款名不見經(jīng)傳的美味來呢！

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