餐飲業(yè)門檻相對較低，但投資開一家餐飲店，并非那么簡單。在餐飲行業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，同樣需要創(chuàng)業(yè)者具備一定的條件，否則也很難取得成功。在現(xiàn)實(shí)中，我們不難看到很多初次開創(chuàng)事業(yè)的人，只是空有滿腹熱情，并不具備創(chuàng)業(yè)的條件，僅憑一時的頭腦沖動與激情的驅(qū)使，就輕易去創(chuàng)業(yè)，這樣很容易失敗。事實(shí)上，對于那些餐飲行業(yè)的成功者而言，人們注意到的往往是他們成功后的瀟灑風(fēng)光，而忽略了那些給他們帶來成功的潛在因素，這些因素才是他們成功創(chuàng)業(yè)的關(guān)鍵所在，下面我們來逐一分析這些他們成功的因素，所謂知己知彼，百戰(zhàn)百勝：
1、餐館投資者應(yīng)具備的性格特質(zhì)
開餐館是一項創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，而創(chuàng)業(yè)是一項充滿挑戰(zhàn)的人生選擇，它對創(chuàng)業(yè)者有著特殊的素質(zhì)要求，有很多人都自認(rèn)為天生是當(dāng)老板的料，然而事實(shí)上并非如此，并不是所有人都適合創(chuàng)業(yè)。暫且不談創(chuàng)業(yè)需要具備大量的專業(yè)知識、資金、管理能力等，現(xiàn)在，越來越多的人開始認(rèn)可“性格決定命運(yùn)”這一觀點(diǎn)，因此僅性格一項，就將很多人擋在了成功創(chuàng)業(yè)的門外。下圖給出的是創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的性格特質(zhì)以及應(yīng)該規(guī)避的性格缺陷：
如果你已經(jīng)具備了上述創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的性格上的特質(zhì)，那就可以考慮去開創(chuàng)自己的餐飲事業(yè)了！如果你有一些性格上的缺陷，也不要過于憂慮，而是應(yīng)該去正確地分析自己，查缺補(bǔ)漏，盡量規(guī)避那些性格上的弱點(diǎn)，以將它們的不利影響降至最低。
2、餐館投資需要具備的產(chǎn)品條件
餐飲業(yè)可供經(jīng)營的產(chǎn)品可謂五花八門，令人目不暇接，那么，究竟經(jīng)營什么產(chǎn)品最容易取得成功呢？對于創(chuàng)業(yè)者來講，必須要認(rèn)真結(jié)合自己的實(shí)際情況，進(jìn)行客觀的分析，最終做出正確的選擇。我們這里的產(chǎn)品是指餐飲經(jīng)營的種類，如：中式正餐、快餐，西式正餐，快餐，火鍋、小吃、休閑餐廳等。下面我們就根據(jù)經(jīng)營場地、區(qū)域來分析該如何選擇經(jīng)營種類。
經(jīng)營場地、區(qū)域不但對餐飲店選址有影響，而且它對確定餐館經(jīng)營餐飲產(chǎn)品、種類有更直接的影響。
具體來講，在商務(wù)區(qū)，早餐、午餐的就餐人數(shù)一般高于晚餐，在以夜間活動為主的娛樂區(qū)，白天客人較少，這些區(qū)域往往會出現(xiàn)午餐生意極為清淡，而晚餐、夜宵生意火爆的情形，且正餐、小吃的需求量大大高于快餐；在住宅區(qū)，一般會出現(xiàn)早，晚餐和節(jié)假日的生意高峰期；在商業(yè)區(qū)，餐飲店要滿足便利，且風(fēng)格、檔次，氛圍要與周圍的商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)融為一體；在旅游區(qū)，餐飲業(yè)則有明顯的淡旺季，節(jié)假日會帶來非常可觀的銷售收入；在大學(xué)區(qū)的餐飲店重點(diǎn)在晚餐和夜宵，工業(yè)區(qū)的餐飲則要追求大眾化并質(zhì)優(yōu)價廉。
在對環(huán)境特性進(jìn)行分析后，還要進(jìn)一步進(jìn)行市場分析以確定目標(biāo)客戶，進(jìn)而確定需要經(jīng)營的產(chǎn)品類型及檔次，并制定相應(yīng)的經(jīng)營策略。
3、餐館投資需要具備的資金條件
“巧婦難為無米之炊”，選擇開辦餐館，盡管開始所需啟動資金可能較少，特別是一些小型餐館，但是沒有創(chuàng)業(yè)資金的話，確實(shí)難以成功。
投資經(jīng)營餐館需要一筆開辦費(fèi)和周轉(zhuǎn)資金，這筆啟動資金可能是你多年的辛苦積蓄，或是向親朋好友籌集。資金越充分越好，以免在開辦初期因各種不可預(yù)測的因素造成周轉(zhuǎn)不靈，落得前功盡棄。資金越充足越好的道理在于使你開辦餐館時游刃有余，但并不是要求你全部投入。如果你是工薪一族，你積蓄的資金最好不要全部投入，以免萬一餐館虧損蒙受巨大損失時連基本的生括保障也失去了。
因此初開餐館時不要盲目貪求規(guī)模，以免投資過大而承擔(dān)較大的風(fēng)險。中小型、中低檔的餐館的收入相對較少，但風(fēng)險性也較小。比較適合剛進(jìn)入該行業(yè)的投資者。然后可以在開中低檔餐館的過程中逐漸摸索經(jīng)驗和規(guī)律，為日后事業(yè)的更大發(fā)展做好準(zhǔn)備。小型的餐館雖然贏利不大，但把生意做活了，日積月累，收入也會很可觀的。
4、餐館投資需要具備的A脈條件
人可以說是餐飲業(yè)經(jīng)營中最寶貴的財富，開餐館需要人，更需要人緣，需要經(jīng)營者和所有接觸過的人成為朋友，你原來的同事、同學(xué)，親朋好友或是對餐飲店有幫助的人都可能成為餐館的顧客。也許他們今天沒有光顧你的餐館，但明天，后天可能就會上門惠顧了，只要人脈建立起來了，組織好了顧客網(wǎng)絡(luò)，你也就有了持久經(jīng)營下去的顧客資源。我們這里所講的人脈，除了顧客群，還包括事業(yè)合作伙伴、行政管理機(jī)構(gòu)等，這些人脈關(guān)系也是制約餐館投資成敗的關(guān)鍵因素。
事業(yè)合作伙伴
古人云：“十好漢三個幫，一個籬笆三個樁”，就是說一個人事業(yè)的成功，必須要依靠團(tuán)隊的力量。具體到經(jīng)營一個成功的餐館，最重要的就莫過于挑選合作伙伴，開設(shè)餐館時事業(yè)合作伙伴包括餐飲店股東、廚師、管理人員等。合作伙伴應(yīng)談具備下列條件：
人品：選擇伙伴，要看他如何做人，了解對方的作品德、忠誠可靠、品質(zhì)良好者才可合作。能夠全身心參與經(jīng)營管理。
充分考慮利益的分配比例：在餐館產(chǎn)生利潤的情況下，應(yīng)接事先擬好的協(xié)議，嚴(yán)格按比倒分配利益，這樣才能保證事業(yè)的蓬勃發(fā)展。
不要輕率地與親戚合伙：家族式企業(yè)會給餐館管理帶來很多麻煩，可能導(dǎo)致優(yōu)秀的人才不會久留．也難進(jìn)入，不利于發(fā)展。
賬務(wù)公開：股東之間賬務(wù)必須明了、清晰，以免相互精忌，導(dǎo)致分裂。
行政管理機(jī)構(gòu)
從事任何行業(yè)都離不開政府的關(guān)心與支持，投資餐館同樣對政府的依賴性比較強(qiáng)．與餐飲業(yè)相關(guān)的管理部門，如工商，稅務(wù)，衛(wèi)生防疫、公安、行業(yè)協(xié)會等，他們對餐館經(jīng)營成功與否起著關(guān)健性的作用。對于這方面的關(guān)系，投資者主要應(yīng)該重點(diǎn)了解下列幾個方面的政策：
各級政府頒布了哪些支持民營和個體經(jīng)濟(jì)(特別是餐飲行業(yè))的一些扶持政策。
優(yōu)惠政策(主要是工商、稅收等的收取辦法)。
各行業(yè)管理部門及協(xié)會制定的餐飲發(fā)展戰(zhàn)略、宏觀調(diào)控的力度及扶持力度等。
主管都門對技術(shù)培訓(xùn)、市場信息、幫扶指導(dǎo)等方面的信息。
衛(wèi)生防疫部門對餐飲業(yè)的要求和標(biāo)準(zhǔn)等。
銀行對從事餐飲業(yè)的融資政策。
政府在當(dāng)?shù)厥欠裼胁惋嬕粭l街的規(guī)劃等。
5、餐館投資需要具備的技術(shù)條件
“民以食為天，食以味為先?！边@句話不無道理，盡管現(xiàn)代社會的餐飲業(yè)越來越注重營養(yǎng)、環(huán)境與綠色概念，然而人們在評價菜時，更多的仍然會以口味為先。新開張的餐館尤其須以味揚(yáng)名，以味制勝。縱觀餐飲市場，各類餐館遍布大街小巷，但是其中真正生意火爆的，肯定是那些具備獨(dú)到的飲食烹飪技術(shù)、口味獨(dú)到的餐館。
要想讓自己餐館經(jīng)營的產(chǎn)品獨(dú)具特色，讓顧客難以忘懷。顯然需要掌握獨(dú)到的飲食制作技術(shù)，而餐飲烹飪、加工技術(shù)一般源自下列四種渠道：
加盟餐飲連鎖品牌
幾乎所有的餐飲連鎖品牌都很重視各加盟店的經(jīng)營管理，這其中一個很重要的方面就是出品的口味要嚴(yán)格一致。為了保證這一點(diǎn)，餐飲連鎖品牌總部會對加盟店進(jìn)行系統(tǒng)的技術(shù)和管理培訓(xùn)。
優(yōu)點(diǎn)：省時，省力、省心。
聘請廚師
如果自己不懂廚藝，又沒時間去學(xué)，那么就可以充分借助外部資源，聘請合適的廚師。為了保證餐館正常運(yùn)營，聘請的廚師．既要具有高水平的廚藝，善創(chuàng)新、懂管理的優(yōu)點(diǎn)，又應(yīng)具備良好的品質(zhì)，有團(tuán)隊合作、愛崗敬業(yè)精神。
優(yōu)點(diǎn)：能夠有效整合資源。
拜師學(xué)藝
對于餐飲烹飪、加工技術(shù)，誰也不會生來就會。但只要有心，完全可以通過尋找好老師，拜師學(xué)藝，做出好成績。盡管現(xiàn)在已經(jīng)是2l世紀(jì)了，但餐飲界的技術(shù)還是非常崇尚“拜師學(xué)藝”這一點(diǎn)的。我們從媒體上也經(jīng)?？吹健澳尘茦堑膸煾凳乔宕秤鶑N的第幾代傳人”等類似的報道。
優(yōu)點(diǎn)：成豐較低，見效較快。
廚師培訓(xùn)學(xué)校
走進(jìn)課堂學(xué)廚藝，也是一個不錯的選擇。目前，由于我國餐飲市場的持續(xù)火爆，全國各地的餐飲、廚藝培訓(xùn)學(xué)校也是遍地開花，具體可以根據(jù)自己的情況去篩選。
優(yōu)點(diǎn)：學(xué)到的技術(shù)更系統(tǒng)、更專業(yè)。
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