光并非太陽(yáng)的專利，你亦可發(fā)光；創(chuàng)業(yè)并非老板的特權(quán)，人人皆可創(chuàng)業(yè)。我是李合偉，今天跟大家聊一聊我的老本行，餐飲店的問(wèn)題。
事實(shí)確實(shí)很殘酷，《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%。即便是人流量很大的北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月也有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。
很多人初入此行都是信心滿滿的，但豐滿的理想敵不過(guò)骨感的現(xiàn)實(shí)。絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者從簽店裝修開(kāi)始，就陷入了困境。每天處理瑣碎突發(fā)狀況，按下葫蘆起了瓢。
包括“網(wǎng)紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅，快速死亡”的規(guī)律。每個(gè)地方都不乏這樣重營(yíng)銷(xiāo)輕餐飲的餐廳，線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)炒作做得好，雖然可盛極一時(shí)卻又會(huì)迅速銷(xiāo)聲匿跡，就如同曇花一現(xiàn)，曾經(jīng)絢爛過(guò)轉(zhuǎn)眼間又歸于沉寂，速成即速朽，有其內(nèi)在規(guī)律存在。
我本來(lái)就是餐飲起家，現(xiàn)在還有幾個(gè)品牌的連鎖餐飲店，可以說(shuō)對(duì)于餐飲行業(yè)非常之理解。民以食為天，中華菜品博大精深。這兩句話說(shuō)明中國(guó)餐飲的屬性，第一傳統(tǒng)性，第二復(fù)雜性。
專業(yè)的餐飲人開(kāi)店能吃十年，非專業(yè)的一般三月到一年必然倒閉。
具體而言，有以下幾個(gè)原因：
1， 競(jìng)爭(zhēng)壓力大。現(xiàn)在開(kāi)餐館的人太多，我們留意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，街上、商場(chǎng)中到處都是餐館，現(xiàn)在的餐館數(shù)量是十年前的十倍。這就好比以前吃飯的人數(shù)量少，一條街上有5個(gè)人去吃飯，但只有一家餐館在這條街上，所以這5個(gè)人沒(méi)的選擇，都來(lái)這一家餐館吃飯。而現(xiàn)在出外就餐的人多了，有十個(gè)人吃飯，但有十家飯店可供選擇，這時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力就大了，優(yōu)勝劣汰，供過(guò)于求，自然大多數(shù)開(kāi)餐館的人感覺(jué)不好做。
2， 成本大幅度提高。房租高，人工貴，食材價(jià)格也上漲，要想支持一家飯店并不是容易的事。
餐廳外表看上去的火爆，是最容易讓外行誤解的特征。舉個(gè)例子，北京現(xiàn)在所有四環(huán)內(nèi)的餐廳，每天翻桌三輪是賺給房東的錢(qián)，再多翻一輪是給員工和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的錢(qián)。四輪以后的才是自己賺的。所以，你看著每天中午爆滿的寫(xiě)字樓樓下小餐廳。其實(shí)每個(gè)月老板口袋里的收入相當(dāng)可憐。
3，管理原因。餐飲業(yè)的管理難度很大，非專業(yè)人士很難理解其商業(yè)模式。收銀，制作和采購(gòu)如有漏洞的話。相關(guān)人員如果作弊，還是有很多空子可以鉆的，會(huì)拖拽整個(gè)餐館的發(fā)展。
餐飲因火爆，受眾廣，門(mén)檻低，很多外行人自認(rèn)為去餐廳用餐多了，覺(jué)得簡(jiǎn)單，廚師也多，扎堆進(jìn)入餐飲業(yè)。死的快的大多是這些人。實(shí)際上餐飲投資大，重資產(chǎn)，盈利慢，虧損快。
浸淫餐飲三年以上的，基本能穩(wěn)步發(fā)展，君不見(jiàn)餐飲品牌林立，沒(méi)有一家獨(dú)大嗎？
事實(shí)確實(shí)很殘酷，《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%。即便是人流量很大的北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月也有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。
很多人初入此行都是信心滿滿的，但豐滿的理想敵不過(guò)骨感的現(xiàn)實(shí)。絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者從簽店裝修開(kāi)始，就陷入了困境。每天處理瑣碎突發(fā)狀況，按下葫蘆起了瓢。
包括“網(wǎng)紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅，快速死亡”的規(guī)律。每個(gè)地方都不乏這樣重營(yíng)銷(xiāo)輕餐飲的餐廳，線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)炒作做得好，雖然可盛極一時(shí)卻又會(huì)迅速銷(xiāo)聲匿跡，就如同曇花一現(xiàn)，曾經(jīng)絢爛過(guò)轉(zhuǎn)眼間又歸于沉寂，速成即速朽，有其內(nèi)在規(guī)律存在。
我本來(lái)就是餐飲起家，現(xiàn)在還有幾個(gè)品牌的連鎖餐飲店，可以說(shuō)對(duì)于餐飲行業(yè)非常之理解。民以食為天，中華菜品博大精深。這兩句話說(shuō)明中國(guó)餐飲的屬性，第一傳統(tǒng)性，第二復(fù)雜性。
專業(yè)的餐飲人開(kāi)店能吃十年，非專業(yè)的一般三月到一年必然倒閉。
具體而言，有以下幾個(gè)原因：
1， 競(jìng)爭(zhēng)壓力大。現(xiàn)在開(kāi)餐館的人太多，我們留意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，街上、商場(chǎng)中到處都是餐館，現(xiàn)在的餐館數(shù)量是十年前的十倍。這就好比以前吃飯的人數(shù)量少，一條街上有5個(gè)人去吃飯，但只有一家餐館在這條街上，所以這5個(gè)人沒(méi)的選擇，都來(lái)這一家餐館吃飯。而現(xiàn)在出外就餐的人多了，有十個(gè)人吃飯，但有十家飯店可供選擇，這時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力就大了，優(yōu)勝劣汰，供過(guò)于求，自然大多數(shù)開(kāi)餐館的人感覺(jué)不好做。
2， 成本大幅度提高。房租高，人工貴，食材價(jià)格也上漲，要想支持一家飯店并不是容易的事。
餐廳外表看上去的火爆，是最容易讓外行誤解的特征。舉個(gè)例子，北京現(xiàn)在所有四環(huán)內(nèi)的餐廳，每天翻桌三輪是賺給房東的錢(qián)，再多翻一輪是給員工和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的錢(qián)。四輪以后的才是自己賺的。所以，你看著每天中午爆滿的寫(xiě)字樓樓下小餐廳。其實(shí)每個(gè)月老板口袋里的收入相當(dāng)可憐。
3，管理原因。餐飲業(yè)的管理難度很大，非專業(yè)人士很難理解其商業(yè)模式。收銀，制作和采購(gòu)如有漏洞的話。相關(guān)人員如果作弊，還是有很多空子可以鉆的，會(huì)拖拽整個(gè)餐館的發(fā)展。
餐飲因火爆，受眾廣，門(mén)檻低，很多外行人自認(rèn)為去餐廳用餐多了，覺(jué)得簡(jiǎn)單，廚師也多，扎堆進(jìn)入餐飲業(yè)。死的快的大多是這些人。實(shí)際上餐飲投資大，重資產(chǎn)，盈利慢，虧損快。
浸淫餐飲三年以上的，基本能穩(wěn)步發(fā)展，君不見(jiàn)餐飲品牌林立，沒(méi)有一家獨(dú)大嗎？
事實(shí)確實(shí)很殘酷，《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書(shū)2017）》顯示，餐廳年復(fù)合倒閉率高達(dá)100%。即便是人流量很大的北上廣深四個(gè)一線城市平均每個(gè)月也有10%的餐廳倒閉，關(guān)店餐廳的平均壽命只有508天。
很多人初入此行都是信心滿滿的，但豐滿的理想敵不過(guò)骨感的現(xiàn)實(shí)。絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者從簽店裝修開(kāi)始，就陷入了困境。每天處理瑣碎突發(fā)狀況，按下葫蘆起了瓢。
包括“網(wǎng)紅餐廳”的脫離不了“快速爆紅，快速死亡”的規(guī)律。每個(gè)地方都不乏這樣重營(yíng)銷(xiāo)輕餐飲的餐廳，線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)炒作做得好，雖然可盛極一時(shí)卻又會(huì)迅速銷(xiāo)聲匿跡，就如同曇花一現(xiàn)，曾經(jīng)絢爛過(guò)轉(zhuǎn)眼間又歸于沉寂，速成即速朽，有其內(nèi)在規(guī)律存在。
我本來(lái)就是餐飲起家，現(xiàn)在還有幾個(gè)品牌的連鎖餐飲店，可以說(shuō)對(duì)于餐飲行業(yè)非常之理解。民以食為天，中華菜品博大精深。這兩句話說(shuō)明中國(guó)餐飲的屬性，第一傳統(tǒng)性，第二復(fù)雜性。
專業(yè)的餐飲人開(kāi)店能吃十年，非專業(yè)的一般三月到一年必然倒閉。
具體而言，有以下幾個(gè)原因：
1， 競(jìng)爭(zhēng)壓力大。現(xiàn)在開(kāi)餐館的人太多，我們留意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，街上、商場(chǎng)中到處都是餐館，現(xiàn)在的餐館數(shù)量是十年前的十倍。這就好比以前吃飯的人數(shù)量少，一條街上有5個(gè)人去吃飯，但只有一家餐館在這條街上，所以這5個(gè)人沒(méi)的選擇，都來(lái)這一家餐館吃飯。而現(xiàn)在出外就餐的人多了，有十個(gè)人吃飯，但有十家飯店可供選擇，這時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力就大了，優(yōu)勝劣汰，供過(guò)于求，自然大多數(shù)開(kāi)餐館的人感覺(jué)不好做。
2， 成本大幅度提高。房租高，人工貴，食材價(jià)格也上漲，要想支持一家飯店并不是容易的事。
餐廳外表看上去的火爆，是最容易讓外行誤解的特征。舉個(gè)例子，北京現(xiàn)在所有四環(huán)內(nèi)的餐廳，每天翻桌三輪是賺給房東的錢(qián)，再多翻一輪是給員工和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的錢(qián)。四輪以后的才是自己賺的。所以，你看著每天中午爆滿的寫(xiě)字樓樓下小餐廳。其實(shí)每個(gè)月老板口袋里的收入相當(dāng)可憐。
3，管理原因。餐飲業(yè)的管理難度很大，非專業(yè)人士很難理解其商業(yè)模式。收銀，制作和采購(gòu)如有漏洞的話。相關(guān)人員如果作弊，還是有很多空子可以鉆的，會(huì)拖拽整個(gè)餐館的發(fā)展。
餐飲因火爆，受眾廣，門(mén)檻低，很多外行人自認(rèn)為去餐廳用餐多了，覺(jué)得簡(jiǎn)單，廚師也多，扎堆進(jìn)入餐飲業(yè)。死的快的大多是這些人。實(shí)際上餐飲投資大，重資產(chǎn)，盈利慢，虧損快。
浸淫餐飲三年以上的，基本能穩(wěn)步發(fā)展，君不見(jiàn)餐飲品牌林立，沒(méi)有一家獨(dú)大嗎？
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