為什么有的餐飲企業(yè)經(jīng)營得有聲有色，賺得盆滿缽盈，有的卻門可羅雀、苦苦支撐呢？一個可以驗證的現(xiàn)象是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)大多是由老板的閱歷、習(xí)慣和態(tài)度決定的，即老板的人生價值取向主導(dǎo)著企業(yè)的發(fā)展結(jié)果。從某種程度上說，餐飲行業(yè)是“老板決定成敗”。以下是對餐飲老板的一個簡單分類，以供餐飲從業(yè)者們參考一下，同時希望餐飲業(yè)老板能夠正視自己，任何一種類型的老板都有長處，也有短處，這篇文章的目的是想幫助這些老板揚(yáng)長避短，真正成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人物。
一、廚師型老板
廚師出身的老板身處主副食品加工一線，深諳菜品特色、原材料采購與使用之道，性子急、動手快是其共性，但在價值取向上又可以分成個性鮮明的兩種風(fēng)格。
一種廚師型老板以廚師專業(yè)為榮，喜好賣弄手藝，經(jīng)常不切實際推出大量菜品，使企業(yè)整體產(chǎn)品線量多為患，一旦企業(yè)經(jīng)營不景氣，他們很容易敗下陣來，把企業(yè)轉(zhuǎn)讓了事。
另一種廚師型老板則善于在現(xiàn)有的菜品基礎(chǔ)上做到質(zhì)優(yōu)價廉， 突出和穩(wěn)定菜品的口味特色，讓顧客百吃不厭，樂而忘返。
雖然都是廚師出身，但是在職業(yè)延伸上其結(jié)果卻大相徑庭。
二、餐館服務(wù)員型老板
干過餐飲服務(wù)員的老板熟悉餐飲企業(yè)服務(wù)常識，可身兼點菜、服務(wù)、收銀數(shù)職，能夠有效指揮前廳的服務(wù)工作，較好地完成顧客接待工作。
但有的餐飲服務(wù)員成為老板后，為了追求經(jīng)濟(jì)利益，容易陷入強(qiáng)調(diào)服務(wù)而忽略菜品質(zhì)量的誤區(qū)。
三、下崗職工型老板
企業(yè)下崗職工出身的老板吃苦耐勞，開餐館不求多得，但求能保證生活來源，在整體經(jīng)營上，他們的標(biāo)準(zhǔn)不高，所以高消費(fèi)人群很難會光顧他們的餐館。
這些老板的經(jīng)營風(fēng)格以實惠見長，因陋就簡，集腋成裘。
俗話說，心有多大，世界就有多大。作為下崗職工出身的餐飲老板，要想有所成就、做大做強(qiáng)，必須要開闊眼界，拓展思路，提升餐館運(yùn)營的能力。
四、農(nóng)貿(mào)市場商販和職業(yè)商人
農(nóng)貿(mào)市場商販和職業(yè)商人了解市場行情，掌握主副材料第一手貨源，擅長在短時間內(nèi)建立起實用高效的人際關(guān)系。他們見識廣，路子寬，點子多，現(xiàn)今市面上的火爆餐飲企業(yè)，大多由這兩類老板經(jīng)營。
這兩類老板多數(shù)經(jīng)歷過市場競爭的洗禮，思維靈敏，親力親為，敢做敢當(dāng)，奇招迭出。有膽有識是他們的共同特點?？芍^只要想得到，就要努力做到。在他們的辭典里，沒有“不可能”的概念，有的只是“怎么干”。
五、有餐飲情結(jié)型老板
有餐飲情結(jié)型的老板主要是喜歡熱鬧的各界人士，他們的從商體驗往往從經(jīng)營餐館開始。
現(xiàn)在，越來越多的外行人士喜歡到餐飲行業(yè)“玩票”，他們大多覺得開餐館簡單，容易操作，在瀟瀟灑灑的游戲中就能賺錢，何樂而不為？只有進(jìn)入餐飲行業(yè)之后，他們才體會到其中的艱辛難以言表，不少老板因承受不住了又忙不迭地抽身而退。
這一類老板真正能夠做得很好的極少，很多人會在開業(yè)初期熱鬧一陣，然后在熱情消退之后銷聲匿跡。
六、暴發(fā)型老板
性格：
社會出生，逐步做大，此類老板受教育程度不高，江湖氣較重，做事一意孤行，現(xiàn)實利益概念較重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐勞。
弱點：
喜歡“擄順毛”，不允許抵觸意識。
常有行為：
“爭財”“不爭氣”。
管理意識：
把餐飲企業(yè)當(dāng)作江湖來對待，把餐飲人當(dāng)江湖人來管理，重情意，對管理和經(jīng)營遠(yuǎn)景沒有概念，總覺得“天下餐廳他最好”。
用人意識：
能力不能超越他想像的范圍，但是要絕對順從。
金錢觀：
口頭禪“我不要聽理論上的能賺多少錢！”
發(fā)展趨勢：
和這類老板自身的管理能力有關(guān)，關(guān)鍵是他能管幾家店。其次做不大，后期面臨的問題是人才匱乏，老板自身無遠(yuǎn)見，沒有大的發(fā)展。
合作對象：
社會性強(qiáng)、有點“匪氣”的餐飲人員，業(yè)務(wù)不一定強(qiáng)，但要會察言觀色，關(guān)鍵聽話。
形象定位：
綠林草莽，不成功便成仁。
忠告：
性格決定命運(yùn)，習(xí)性決定成敗，學(xué)會用能人！
七、餐飲文化類
性格：
文化類商人，因為某種原因涉及餐飲，慢性子、做事猶豫，自命清高，社會性不強(qiáng)。
弱點：
按部就班，效率差，理想主義，完美主義。
常有行為：
“爭氣”“不爭財”，說的多于做的。
管理意識：
有較好的用人思想，能使用餐飲能人，但是對于能人的控制力差，不善于把握這些人的優(yōu)缺點，實效和氛圍去后者較多。
用人意識：
喜歡有點文化底蘊(yùn)的管理人員，能接受不同的意見，理想主義，用人總是用衡量藝術(shù)的眼光。
金錢觀：
想在餐飲行業(yè)發(fā)跡一番，但是會套用一個較為“時尚的口號”。
發(fā)展趨勢：
想做大，心有余力不足，疑人的心理比例應(yīng)降低，心胸放寬。
合作對象：
科班出生的餐飲人，不能社會性太強(qiáng)。
形象定位：
儒雅型。
忠告：
老板的肚量是委屈撐大的。
八、餐飲專營類
性格：
以前多為餐飲出身，較為內(nèi)斂，能按行業(yè)常規(guī)做事。
弱點：
從餐飲職業(yè)經(jīng)理人到餐飲老板的自身角色轉(zhuǎn)換。
常有行為：
自己是最專業(yè)的“一言堂”。
管理意識：
自己在職場的習(xí)慣管理方式，與常規(guī)餐飲結(jié)合，能控制行業(yè)人員。
用人意識：
總是把人的使用率超過工資。
金錢觀：
餐飲業(yè)能有的贊助都不放過，沒有的也能設(shè)計出來，成本觀念重。
發(fā)展趨勢：
成功比例23%，關(guān)鍵是尋找到好的合作伙伴，因為他們懂得行業(yè)人的需要。
合作對象：
餐飲中一些有能力的實務(wù)者，以前的下屬。
形象定位：
一個好賬房先生到專業(yè)性財務(wù)公司。
忠告：
吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你覺得殘渣舍不得吐掉，生咽下去，胃會不舒服。實際上，吐掉也不是一種浪費(fèi)，因為它的價值和樂趣就在于咀嚼后長生汁水。做戰(zhàn)略決策時因適當(dāng)?shù)牧粲杏嗟?，算得太精反而成拙?br>
九、餐飲偏門類
性格：
豁達(dá)開朗型，多數(shù)投身于其他行業(yè)的成功生意人，喜歡獵奇，強(qiáng)勢型。
弱點：
對一些試一試的行業(yè)不專注，多的是錢。
常有行為：
委托一個特殊的跟班料理相關(guān)事務(wù)（經(jīng)常事情砸在這些人手中）。
管理意識：
只看結(jié)果不看過程。
用人意識：
只要是有價值的?。?！
金錢觀：
輸錢但是不能輸面子。
發(fā)展趨勢：
除非你讓他覺得你想的商業(yè)模式是他沒有想到的，一般來說開餐飲有他在整體利益上的局部需要，只不過是個載體。
合作對象：
在這些老板的眼中，需要的是做任何事都能達(dá)到他預(yù)期目標(biāo)的人，還必須具備的一點就是-----政治覺悟。
形象定位：
大智若愚型。
忠告：
注意身邊人的匯報和做事，水份往往就是失敗的前兆。
十、餐飲醒悟類
性格：
做事嚴(yán)謹(jǐn)，反復(fù)考證，認(rèn)真多疑（以前吃過虧）。
弱點：
過于拘謹(jǐn)，你不可能把所有風(fēng)險都考慮到。
常有行為：
“過幾天再說”“還會有什么問題”“出現(xiàn)****怎么辦”。
管理意識：
親力親為，什么事都要過問，對于信任人的概念較為模糊。
用人意識：
讓你跳高，但是限制你的高度（一朝被蛇咬，十年怕井繩）。
金錢觀：
錢不是萬能的，但沒錢是萬萬不能的。
發(fā)展趨勢：
如果他走過了這個心理陰影的坎，就能做大。
合作對象：
餐飲專業(yè)人員，實戰(zhàn)型。
形象定位：
軍師型（十萬個為什么的代表）。
忠告：
失敗和錯誤應(yīng)該多總結(jié)的是自己，如何調(diào)整自己是最重要的。
十一、餐飲先驅(qū)類
性格：
跳躍性思維，什么事都跟風(fēng)，想法是你能做我也能做，非常自我。
弱點：
專注程度不高，什么都想做，什么都做不成。
常有行為：
變化應(yīng)對不了他的想法，經(jīng)常給你“畫餅”。
管理意識：
只管錢，其它的不是重要的（但是他忽略了其它的也是主要的）。
用人意識：
能首先滿足他感官欲望的，其次才是能力。
金錢觀：
能賺錢的都做。
發(fā)展趨勢：
如果你在做的話快點跳槽（除非你能影響他的思維）！
合作對象：
勸你不要找這種老板。
形象定位：
有藝術(shù)氣質(zhì)，趁早改行。
忠告：
當(dāng)你在荒漠饑餓的時候，伸手的距離有個面包，而一公里遠(yuǎn)處有一頓魚翅龍蝦大餐，他們的形式有不同，但是意義都是填飽肚子，你要考慮為了吃得好一點你是不是還有爬一公里的體力。
十二、餐飲帝王類
性格：
絕對控制，有系統(tǒng)的團(tuán)隊專一執(zhí)政，非常理性。
弱點：
弱點影響不了大局，絕對帝王式的用人，喜歡塑造平民英雄，但是不能“蓋主”。
常有行為：
戰(zhàn)術(shù)上重視他，戰(zhàn)略上藐視他，戰(zhàn)局上關(guān)注他。
管理意識：
注重系統(tǒng)的建立和人才的培養(yǎng)。
用人意識：
懂得利用人的優(yōu)缺點來整合餐飲團(tuán)隊。
金錢觀：
不追求暴利、不追逐快錢、尋求賺穩(wěn)錢。
發(fā)展趨勢：
有機(jī)會加入不要放棄，在這里任何人都有機(jī)會，只要你夠努力。
合作對象：
任何熱愛餐飲行業(yè)的人。
形象定位：
帝王將相型
忠告：
這種餐飲業(yè)主很值得敬佩，他們有超強(qiáng)的戰(zhàn)略大局觀念，但是要多考慮一下“忘我”后的結(jié)果，因為所有的大戰(zhàn)略都是由若干個“戰(zhàn)役”和“戰(zhàn)術(shù)”組成的。
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