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　脆皮水在烹調(diào)中主要用于制作各種脆皮類菜肴，它的調(diào)配方法多種多樣，下面介紹幾種比較常見(jiàn)的脆皮水做法。

　　做法一：取150克清水倒在鍋里燒開(kāi)，放入200克麥芽糖煮化后，關(guān)火，再倒入600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，攪拌均勻即成脆皮水。

　　做法二：取200克麥芽糖倒入不銹鋼容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大紅浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麥芽糖溶化后再攪勻即可。

　做法三：取麥芽糖150克上蒸鍋蒸化，倒入砂鍋，再加入500克白醋、150克大紅浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，攪勻后再用小火熬開(kāi)即可。

　　做法四：鍋里倒入4千克清水燒開(kāi)后，加入1千克麥芽糖煮至溶化，再加入400克大紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋調(diào)勻即可。

　　脆皮水的常見(jiàn)做法基本上就這四種了，大家可以在實(shí)際操作中選用自己喜歡的調(diào)配方法，看看哪種脆皮水更適合你的胃口。

　　當(dāng)然，僅僅有了好的脆皮水還是不夠的，在使用時(shí)還要掌握相應(yīng)的技巧，才能讓脆皮水達(dá)到最佳的效果。

　　保存方法：做好的脆皮水如果一時(shí)用不完，可以密封起來(lái)冷藏保存，在0到4度的溫度下能保存20天左右。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：調(diào)配脆皮水最關(guān)鍵的調(diào)味料有兩大類，一類是含糖分重的調(diào)味料，比如麥芽或醪糟汁等，這些調(diào)味料主要起到在炸制過(guò)程中給食材上色的作用。

　　另一類是醋類調(diào)味料，如白醋、香醋或大紅浙醋等，這些調(diào)味料主要起到讓食材表皮繃緊的作用，讓食材在炸制的過(guò)程中上色更均勻。