夏天這20個家常菜，有葷有素，有湯還有涼拌菜，喜歡的看過來！
夏天天太熱，我是每天就想喝點粥，吃簡單點，關鍵每天重復幾樣菜，真不知該做什么好，偏偏我吃了還不餓。而我們家另外一個人卻是消化功能太強大了，一天不做幾個下飯的菜那是叫吃不飽，我就不理解了，他還長不胖。特別是現(xiàn)在孩子放暑假了，每天不能來半點馬虎，三頓都得正式吃，對于我這種喝水都長胖的人呀，這段時間天天喊減肥也是無望啦！暑假孩子在家，一日三餐不知道做什么好吃的朋友，這20個家常菜是最近我們家做的，我整理出來分享給大家，有葷有素，有湯菜還有炒菜，有硬菜也有簡單的涼拌菜，看看你喜不喜歡。一、核桃蟲草花燉烏雞
核桃中含有大量的不飽和脂肪酸、豐富的維生素和胡蘿卜素，能降低膽固醇含量，夏天要養(yǎng)心可以多吃核桃對心臟有一定的好處，并且核桃還能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。今天用蟲草花加核桃燉烏雞，湯清淡營養(yǎng)，特別適合夏天給家人補身體。1、烏雞半只，洗干凈，焯去血水。備核桃、枸杞、蟲草花待用。調料：姜片、料酒，鹽少許。
2、砂鍋中放雞塊，加水適量，放姜片料酒，先大火燒開，再小火慢燉1小時，放入枸杞、核桃、蟲草花，放少許鹽，再燉20左右分鐘即可。
二、番茄稻田魚嫩豆腐湯
稻田魚一般是野生的鯽魚，刺軟口感好，現(xiàn)在網(wǎng)上也有賣的，夏天吃魚，鯽魚屬涼性，肉質細嫩，配上嫩豆腐一起熬煮，湯鮮，含鈣也高。放一個番茄，湯更鮮美。1、稻田魚鯽魚洗干凈，放姜片、料酒和蔥段加水泡半小時，再清洗干凈。嫩豆腐切成小塊，番茄一個。2、鍋中放豬油燒熱，放入花椒、姜片、蔥段煸香，放入魚兩面煎一下。然后加入一大碗開水，放入嫩豆腐塊，番茄，放鹽，熬煮到湯變白，起鍋放胡椒粉，雞精，香油，蔥花即可。三、冬瓜番茄香菇肉丸子湯
冬瓜中含有總氨酸和葫蘆素，對升汞引起的腎損傷有保護作用，可緩解體內水鈉滯留、水腫等，夏天吃冬瓜可清熱利尿，還可以減肥。用冬瓜燒個肉丸子湯，清淡也爽口。
1、冬瓜去皮切成片待用，香菇三四個切成片，番茄一個切成片。2、肉選三分肥七分瘦的夾心肉，剁成肉糜，放姜末、蔥末、一個雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、香油等，沿一個方向用筷子攪拌，直到疏松為止。
3、砂鍋中加適量清水，放香菇和番茄，姜片、蔥段、花椒少許、鹽、放豬油，先大火燒開，熬出番茄的鮮味后，再放入冬瓜片再燒沸，打去浮沫，同時用勺子舀入肉丸子。煮到肉丸子全部都浮起來了，就熟了，大約2分鐘。放胡椒粉，放味精，放小蔥末，香油，攪動兩下，關火。
玉米和胡蘿卜維生素含量豐富，對眼睛有好處，最適合給家人補充營養(yǎng)，夏天玉米也是最新鮮的，和排骨一起燉湯清淡，還自帶甜味。
排骨或者筒子骨半根焯去血水，放姜片，料酒，加清水小火燉1小時左右，再放入玉米和胡蘿卜，放鹽調味，燉20分鐘左右。出鍋時放點胡椒粉、雞精和蔥花。
五、青花椒麻辣紅燒鵝肉
夏天多吃鴨和鵝，其中鵝是食草禽類，營養(yǎng)豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，有補虛益氣、和胃止渴、止咳化痰等作用，特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用，因為夏天吃鵝肉補身體是比較好的肉類食物。鵝肉可以燉湯、鹵、紅燒等，今天妹妹這個菜是用青花椒紅燒的，麻辣鮮香，開胃下飯，一家人都愛吃。1、備調料：青紅椒段、姜片、蔥段、鮮青花椒、鹽、生抽、麻辣火鍋底料小塊、胡椒粉、白糖少許、香油等。2、鵝肉半只切成塊后，用白酒抓洗三四次，這樣能有效去掉血水，同時也可去腥。3、鍋燒熱，放適量菜籽油，青花椒，蔥段，姜片、火鍋底料小火煸香。放入鵝肉翻炒變色，放入料酒炒。放鹽和生抽，翻炒入味后，加適量的水，先大火燒開，再小火加蓋燜大約30分鐘左右，再大火收汁。放青紅辣椒段，放胡椒粉、白糖少許、香油和香蔥末炒勻出鍋。六、啤酒蒜香小龍蝦
夏季小龍蝦最肥美別錯過，用啤酒燒小龍蝦更香，家里有老人和小孩子的不愛吃麻辣的可以做個蒜香味的，口感也很好。1、剛買回來的清水小龍蝦，用清水泡2~3小時，中間換一次水。2、剪掉蝦的頭部。這是防止蝦夾傷手，我們先把頭部剪掉。把頭部黑色的部分去干凈。3、把尾部中間的那個葉片轉動一下，再往外輕輕一拉，去掉蝦線。4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗蝦的腹部以及腳的部位。小龍蝦全部處理好后，再清洗兩三次，瀝干水待用。5、備調料：姜片、蔥段、蒜末、小蔥末、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽、啤酒、胡椒粉等。7、鍋中加入清水，放入小龍蝦，倒入適量白酒去腥。大火煮到蝦變色后，焯水撈出。焯水后，再用清水清洗兩三次，瀝干水待用。8、鍋中放菜籽油適量，燒熱，姜片、蔥段、大蒜、小火煸香。放小龍蝦翻炒，放生抽、鹽調味，翻勻。倒入啤酒沒過小龍蝦。然后大火燒沸，轉小火燜10分鐘左右，使其燜入味。大火收汁，放蠔油、白糖少許、胡椒粉，翻炒入味。和勻裝盤。七、油炸烤魚
夏天孩子放假了，做一大盤烤魚，比外面去吃的干凈衛(wèi)生，還更實惠?？爵~配菜多，烤魚肉香而不腥，麻辣鮮香，愛吃辣的朋友這個夏天別錯過。1、做烤魚一般選淡水魚，如草魚、鰱魚、鯉魚、鱸魚等。從背部剖開，清洗干凈。2、準備調料：姜片、蔥段、蔥末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火鍋底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、雞精、生抽、郫縣豆瓣、鹽、黑胡椒粉醬、白芝麻、香菜等。3、先放料酒，胡椒粉，姜片和蔥段，在魚身上抹個遍，再腌10到20分鐘，再清洗干凈。魚身上切成花刀，抹上鹽、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分鐘，放入烤盤。4、腌魚的過程準備配菜，配菜是想吃什么就配什么，我配了洋蔥、香菜、凍豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黃瓜等。備的配菜有點多，相當于在家吃一次火鍋了。5、鍋中加水，把土豆，藕片，豆皮、豆芽、海帶、粉條等分別煮熟放入烤盤中。6、鍋中倒入適量的油，油燒熱后，放入魚炸到兩面變黃撈出放在配菜上。7、鍋中放油適量，放一把花椒，放姜片、蔥段，火鍋底料，豆瓣醬，放泡椒，小火炒香，然后加一大碗水，煮開后，放鹽，生抽，雞精，白糖、胡椒粉等調味。盡量多熬一會兒，把調料的味道熬出來。熬好的調料汁倒入烤盤中，讓魚身都淋上調料。放入香蔥末、白芝麻、大蒜末、香菜等。9、另起鍋倒入適量的油燒熱，放入用水泡了的干辣椒炸香，淋在魚身上激發(fā)出調料的香味。八、青花椒水煮巴沙魚
夏天我們家最喜歡用青花椒燒腥味菜了，特別香味，總是能讓人多吃兩碗飯。青花椒是之前妹妹給我寄了，新鮮的青花椒上鍋蒸1分鐘，然后放冰箱冷凍起，一般都不會壞。用巴沙魚做的水煮魚片，沒有刺，最適合老人和孩子，好吃還下飯。
1、準備調料：大蒜剁碎、干辣椒一個切碎、蔥段、姜片，姜末、小蔥末、花椒、料酒、熟白芝麻、火鍋底料一小塊，郫縣豆瓣醬一勺，雞精，鹽，胡椒粉等。3、巴沙魚切成薄片，把姜片和蔥段捏擠出水放入魚片中，放胡椒粉、雞精、鹽和料酒，抓上漿，最后放紅薯淀粉拌勻鎖住水分，放置10分鐘。4、鍋中放油適量，放姜片、蔥段、花椒，火鍋底料一小塊，再放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，注意小火煸香。然后放綠豆芽炒，放鹽適量。再加入大碗水煮到豆芽熟后撈出豆芽放入砂鍋中。5、開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然后靜置20秒，改中火煮1~2分鐘。輕輕地把魚片撈出放在豆芽上，倒入適量的湯汁。6、魚片上放上蒜末、姜末、蔥末、干辣椒、撒上白芝麻、香菜等。淋上熱油即可。九、香辣雞翅中
雞翅肉質細嫩，營養(yǎng)好，也是孩子們愛吃的美食，雞翅做法也很多。我們家都是大孩子，每頓飯都是不辣不歡。
1、雞翅中間劃上兩刀，放姜末，料酒，胡椒粉，鹽，腌一會。2、鍋中放油適量，放姜片，蔥段，花椒，火鍋底料，豆瓣醬等小火煸香，放入雞翅番炒，放生抽炒入味，加入一碗水，大水煮開，再小火燜煮后收汁，起鍋放入青紅辣椒，白糖少許翻炒均勻即可。十、青椒爆炒蝦
夏天的蝦個頭也比較大，關鍵是蝦的營養(yǎng)十分豐富。用青椒爆炒，好吃做法還簡單。
1、首先把蝦去掉頭部，去蝦線，用剪刀把蝦的背部剪開，清洗干凈。
3、鍋中加入一大勺油，燒熱，放姜片，花椒，蔥段，大蒜，放入蝦快速翻炒，放青椒，放適量炒，起鍋放白糖少許，和勻出鍋。十一、青花椒洋蔥爆炒墨魚仔
墨魚仔含有較多的蛋白質和多肽類物質，脂肪含量低，還有一定量的碳水化合物、無機鹽、維生素、鈣、磷、鐵等，夏天吃可以更好的補充營養(yǎng)，另外墨魚仔含有大量的?；撬?，可以養(yǎng)肝明目。和洋蔥一起炒，好吃還下飯。1、墨魚仔去骨頭，把表面黑皮去掉，去掉內臟，清洗干凈，放料酒一會，再清洗干凈。2、配菜：洋蔥切成小塊，還可以配上青紅辣椒。
3、鍋放油，放蔥姜蒜和青花椒，豆瓣醬小火煸香。開大火，放墨魚仔快速翻炒至卷起來。放料酒翻炒，放入洋蔥和辣椒，炒熟后放生油少許，放蠔油炒，起鍋前放白糖少許，香油翻炒出鍋。十二、辣炒花蛤
花蛤中含有豐富的蛋白質以及多種維生素與微量元素，有助于補充營養(yǎng)，滋補身體?；ǜ蛑羞€含有豐富的鈣。特別適合夏天做給家人吃。1、花蛤吐沙處理：現(xiàn)在外面買回來的花蛤一般用鹽水泡過的，為了防止沙沒有吐干凈，還可以在鍋中加入清水，燒熱，大約溫度在50度左右，關火，放入花蛤，這時花蛤全部張開，再撈出反復沖洗幾次即可。2、調料：蒜粒、紅辣椒（小米椒）、姜片、蔥段、香菜、花椒、鹽、料酒、蠔油、白糖、生抽、香醋。先兌好調味汁：兩勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油、半勺白糖攪拌均勻。
3、鍋中放油適量燒熱，放蔥姜蒜、辣椒和花椒煸香。開大火，放入花蛤快速翻炒，放料酒，鹽炒。倒入之前配好的調味汁。翻炒入味，炒花蛤時間不能太長，不然老了不好吃，影響鮮美口感。放入香菜炒勻出鍋即可。
十三、啤酒燒鴨子
這道菜也是一道下飯菜，鴨腿肉肉質細嫩，用啤酒燒，鴨肉不腥，鴨肉滋陰養(yǎng)胃，性涼，更適合夏天吃。1、把白酒點燃，把鴨子表皮燒一下，讓毛孔收縮，摘掉留在皮里的部分毛根，同時去皮腥味兒，砍成小塊。2、鴨肉洗干凈，加清水，加料酒焯水3~5分鐘。鴨肉焯水后的鴨腿沖洗干凈，再次清洗三四次。3、備大蔥小蔥段、姜片、小米椒，花椒一小把、生抽、啤酒、鹽、胡椒粉。4、鍋中放油適量，燒熱，放蔥、姜、花椒煸香。放鴨肉翻炒變色，放鹽、生抽翻炒入味，加入啤酒和水。燒開后，開小火燜煮30分鐘左右，然后大火收汁，放胡椒粉翻炒，起鍋前放小蔥末或者香菜末，和勻即可。十四、鹵牛肉
這個菜是我老爸的最愛，一年四季他都喜歡吃鹵牛肉下小酒，所以妹妹也是提前給他鹵了一塊。這個菜可以兌個調味蘸料，當然直接吃也不錯。夏天家里喝綠豆粥，來一盤很好。
1、鹵牛肉要好吃，鹵料要選專用的鹵牛肉料，我買的專門鹵牛肉的自家鹵。2、牛肉選腿部牛肉，切成大塊，提前用清水泡一泡，洗去血水，放料酒、鹽、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。3、鍋中加小半碗水，加入兩大勺白糖，約50~60克左右。中小火炒化，直到糖變成金黃色。炒到金黃色后，再加入一大碗水，關火。4、鍋中加入清水，放入鹵牛肉料包、蔥打成結、放姜片、花椒、料酒、鹽和干辣椒三四個。再把炒好的糖色倒入鹵料水中。蔥段可以不放。大火煮10~20分鐘，熬濃鹵料水。
5、放入牛肉小火鹵30分鐘左右，再泡3~4小時，再鹵5~10分鐘。這樣鹵的牛肉更入味，牛肉吸收了鹵料的香味，特別的香，顏色也是很好的。鹵好后，把牛肉放涼后再切成薄片。十五、山胡椒涼拌涼粉
做涼粉原材料一般用綠豆粉或者豌豆粉，夏天吃可以清火氣，不過涼粉調料中放上山胡椒，口感不一樣，酸辣開胃，也是不錯的夏季開胃小菜。1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和勻成粉糊，一定要讓粉充分溶化，不要有白色的顆粒。4、鍋中倒入5~6倍豌豆粉量的水，燒開后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速攪動。倒完粉糊后，改用鍋鏟反復地鏟動，不要粘鍋，煮到起大泡即可。倒入事先準備好的碗中，自然放涼2個小時左右。放涼后倒扣到菜板上，切成小塊。5、調料僅參考：蒜泥、蔥花、鹽適量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、山胡椒油、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加點增香。兌好調料后，攪動幾下，把鹽糖味精化開，讓其溶解。十六、糯米蒸南瓜
南瓜膳食纖維豐富，有助于養(yǎng)胃，配上糯米營養(yǎng)更好，這個菜清淡，口感也不錯，夏季南瓜正當吃怎能錯過。1、糯米提前泡3~5小時，或者焯水5~8分鐘，瀝干水。2、南瓜去皮切成小塊，碼在蒸碗中，然后把糯米再放在南瓜上，放入蒸鍋大火蒸50~70分鐘。蒸好后趁熱倒扣在盤中，撒上白糖或者紅糖。
十七、仔姜炒肉絲
這道菜特別下飯，用青紅椒配上仔姜絲炒肉，再調個萬能的調味汁勾芡，味道特別好。
1、備青紅辣椒兩個，豬瘦肉。青紅辣椒切成絲，仔姜切成絲，青蒜苗切成段。
2、瘦肉最好拍打一下再切成絲，加入料酒，鹽，雞精，雞蛋清抓上漿，再放水淀粉抓勻鎖住水分，加香油適量，這樣不粘鍋。
3、配個萬能的調味汁，炒什么肉都香，生抽兩勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、雞精、水淀粉、加清水適量，攪拌均勻。
4、鍋中放油適量，油溫5成熱，下肉絲快速滑散變色。放姜絲和青紅辣椒翻炒。放蒜苗炒，放鹽少許調味。
5、放入調味汁勾芡，大火收汁快速翻炒幾下即可。
十八、蒜香煎茄魚
夏天是吃茄子的季節(jié)，茄子的做法很好，茄子紅燒，清蒸都不錯，我要推薦的是蒜香煎茄魚，好吃又下飯，很香。
1、粗茄子一分為二剖開，背部一面切成魚鱗花刀，然后用清水沖洗一下，洗去茄子的苦味，瀝干水待用。3、鍋中放油適量，先煎茄子有皮的一面，開中火煎。煎稍軟后，翻面煎，并撒上鹽。邊煎邊用鏟子壓，直到茄子完全變軟，擠出多余的油。5、把煎好的茄子裝入盤中待用。鍋中留余油，放蔥姜蒜辣椒煸香。把茄子倒入鍋中翻炒，再放雞精，香油即可。十九、涼拌海帶絲
夏天來個涼拌海帶絲開胃爽口，這個菜也是不能錯過的涼拌小菜。1、將海帶用溫水提前泡發(fā)2小時，用刷子刷洗干凈，切成絲，水燒開加入鹽和油少許，將海帶絲放入開水里煮5~8分鐘，然后撈出浸泡在涼開水中至涼為止。撈出放入大碗中。2、小米椒切碎、大蒜切碎，蔥切成段，放在海帶絲上，鍋里放入適量油、花椒油燒熱，炸出香味，把花椒撈出，把熱油淋在大蒜小米椒上。3、兌調料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、鹽少許、香油1勺、雞精充分拌勻。4、將香菜段放入海帶碗中，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。二十、口水雞
口水雞是川菜中著名的一道傳統(tǒng)涼菜，麻辣鮮香，雞肉入味嫩爽，口感特別好，讓人吃一次不忘，特別是現(xiàn)在夏天做上一盤，是我們家孩子的最愛。1、三黃雞半只，一般就選童子雞，或那種散養(yǎng)的公雞，放白酒加清水泡30分鐘左右，然后再清洗干凈，這樣有利于去掉皮腥味。2、備調料：蔥段，小蔥末，小黃姜，八角，香菜，鹽，料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒，花椒油，紅辣椒油，香油，芝麻，花生碎，生抽，白糖，香醋，大蒜泥等。2、先把雞用開水燙一下，讓皮收縮，去掉血水，再清洗干凈。3、鍋中加入清水適量，放八角，花椒，八角，鹽，蔥段，小黃姜，料酒等，中小火煮20分鐘，關火再燜20分鐘讓其入味。加小黃姜煮，顏色更好看。在煮的過程中，過幾分鐘翻個面煮，火不要太大，可在煮的過程加入涼水，讓雞皮更有勁道。4、煮好后放涼，飯店一般要過一下冰水，雞皮會變硬，口感更好。在家吃的話，就讓其自然放涼就可以。5、放涼后切成小塊，碼放在盤中。另取一小碗兌調料：放入蒜泥，鹽，兩勺生抽，一勺香醋，白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和勻，加入煮雞的湯汁水調勻。把兌好的味水，沿邊上倒入盤中。淋上紅辣椒油，撒上蔥花，香菜。放上提前準備好的花生碎或者白芝麻即可。
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