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文章目錄

一、龍眼鳳肝簡(jiǎn)介

二、做龍眼鳳肝放什么調(diào)料

三、龍眼鳳肝的常見做法

四、龍眼鳳肝的食物相克知識(shí)

龍眼鳳肝是一道地方傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜造型美觀,鴨肝鮮嫩,豬腸軟酥,一肴多味,富有營(yíng)養(yǎng)。

1、將肝洗凈,在開水中氽過(guò);

2、切成1.7厘米寬的長(zhǎng)條,用竹簽在每一條鴨肝上劃一小口,玉蘭片切成長(zhǎng)5厘米、厚0.7厘米的片,冬菇每個(gè)劈兩半,均在沸水焯過(guò);

3、將大腸切成長(zhǎng)2.5厘米的段,在沸水中汆過(guò)備用,將雞茸入碗內(nèi)加雞蛋清;精鹽、紹酒、濕定粉、清湯、熟豬油,頂向攪成茸泥,火腿切成0.1厘米立方粒;豌豆去外皮,用開水燙過(guò)備用;

4、鍋內(nèi)放豬油少許,旺火燒至六成熱(約132℃)時(shí)入蔥姜炸出香味,加入雞肝,冬菇、玉蘭片翻炒,隨即放入醬油、清湯、紹酒、白糖待沸時(shí)移至微火上燜至熟透時(shí),除去蔥姜用濕淀粉勾芡,再加入蔥椒油調(diào)勻,盛入腰盤內(nèi)一端成三角形;

5、取平盤一個(gè)抹上少量豬油,擺上大肥腸;

6、再用雞蛋清、精面粉攪成糊狀抹在大腸內(nèi)圈,將拌和的雞茸擠成丸子,放在大腸上口,將一粒豌豆按在丸子的頂端似眼狀,周到撒上火腿末,即成“龍眼”,共做15個(gè),上籠用旺火蒸透取出,擺在盛器鴨肝盤的另一端;

7、鍋內(nèi)放入清湯、精鹽、紹酒,以旺火燒沸勾濕淀粉芡,淋蔥椒油澆在龍眼上即成。

龍眼鳳肝做法一

1、將豬肝洗凈,順肝的長(zhǎng)度修切整齊,然后用鐵釬將豬肝中線兩側(cè)扎兩個(gè)圓孔至穿;

2、將豬肥肉切成1厘米見方的長(zhǎng)條,并塞入肝內(nèi)兩圓孔內(nèi),加入料酒、鹽、糖腌漬30分鐘備用;

3、將蔥姜洗凈,蔥切段,姜切片;

4、取一鐵鍋,加入清水、蔥段、姜片、花椒、八角、醬油,下入豬肝上火燒沸;

5、再將鍋離火,燜至熟透撈出,晾涼后涂上香油;

6、持刀沿豬肝的橫向,切成薄片,裝入盤中即成。

龍眼鳳肝做法二

1、將肝去筋膜洗凈,用筷子從側(cè)面穿個(gè)洞,將咸蛋黃搓成條釀進(jìn)小洞中,然后用牙簽封好口。

2、坐鍋點(diǎn)火,將鹵料包放入老湯中燒開,再加入醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜,熬煮約2小時(shí)左右,調(diào)成鹵湯待用。

3、將肝放入鹵湯中,以小火鹵約25分鐘,然后關(guān)火再燜20分鐘。

4、將肝撈除后晾涼,頂?shù)肚衅纯伞?/p>

龍眼鳳肝做法三

1、先將豬肝順長(zhǎng)兩端直切整齊,然后在豬肝中線兩側(cè),戳穿兩個(gè)約l厘米厚的圓形深孔。

2、將肥膘肉切成直徑約1厘米的圓條,然后用竹筷塞人豬肚的兩個(gè)圓孔內(nèi),加料酒、鹽、糖腌漬半小時(shí),待用。

3、上鍋加清水1000毫升,放入蔥、姜、花椒、大料、醬油熬出香味后,下豬肝燒沸,用小火燜至熟透撈出,晾涼后抹上香油。

4、用刀順豬肝橫向直徑切成約2厘米厚的薄片,裝入盤中,淋鹵豬肝的原汁和香油即成。

油菜和豬肝不能一起吃:油菜中富含的維生素C會(huì)被豬肝中的銅、鐵離子氧化而失去功效。