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【千層牛肉餅】

食材：

面粉400g，牛肉250g，洋蔥1/2個，生姜1塊，醬油1勺，鹽適量，花椒2g，菜籽油適量，香油1勺，料酒1勺，

做法：

1.先和面，面粉400克倒入80度左右熱水80克，用筷子混合成雪花狀，再加入適量冷水揉成光滑白面團，一起加蓋保鮮膜餳20分鐘;

2.牛冷水泡去血水，切成細小的肉丁;

3.洋蔥和生姜切成細末，加入牛肉丁中;

4.牛肉丁里加入料酒、醬油、鹽、香油，提前將花椒用溫水泡好，倒入花椒水用筷子向一個方向攪拌至出筋;

5.將餳好的面取出分成四份，取一份揉勻后松弛10分鐘，松弛好的面團搟成長方形大片；

6.餅皮中間放上適量肉餡，用刀劃成井字形，涂滿肉餡；

7.將面片兩邊各切兩刀，如圖，將面片從一邊折起，另一邊也向中間對折；

8.再向中間折起，兩邊分別再向中間折，依次疊好；

9.先用手輕輕按壓一下，再搟成較厚的餅坯子；

10.平底鍋預(yù)熱放少許油，放入搟好的餅坯子，降至中小火煎至金黃；

11.翻面也煎至金黃；

12.切塊裝盤。

小貼士：

燙面才能讓餅皮外酥里軟；
牛肉餡里加花椒水攪拌出筋，才能保證牛肉鮮嫩無比；
把面餅搟好后，面皮劃成井字分割；
平底鍋中小火慢慢烙熟。

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