最近這兩天的天氣有些回溫還沒(méi)感覺(jué)太冷，還是蠻舒適的。但進(jìn)入冬季后北方人的主食，大多數(shù)都是以饅頭和各種餡餅為主的，像是我家也不例外。這次就為大家介紹一款營(yíng)養(yǎng)豐富又超好吃的牛肉千層餅的做法。可謂是深受家人的喜歡，作為早餐也是蠻合適的。剛出爐的牛肉千層餅最美味，只因那肉香四溢，咬下的每一口都很是過(guò)癮。食用的時(shí)候如果再搭配一碗粥的話，吃的更是相當(dāng)?shù)臐M足呀。
想要做把牛肉千層餅做的好吃又酥脆，是有2個(gè)小竅門的。北方人最愛(ài)的肉餅，層次分明，外酥內(nèi)軟，好吃的秘訣，在于調(diào)制肉餡的時(shí)候，需要加入花椒水?dāng)嚢柚辽蟿?，這一來(lái)不僅牛肉更加的有彈性勁道，還能去除牛肉本身的腥味。然后是在和疊被子似的把牛肉餅疊成方塊，這樣一來(lái)餅的層次多。口感才會(huì)更好。最后放入平底鍋或者電餅鐺中，煎至兩面金黃色即可完成了。是不是很簡(jiǎn)單的做法？早餐，最適合吃的一款主食，肉香四溢，深受家人喜歡，越吃越上癮。如果還沒(méi)試過(guò)的親們可以在家試試看哈。
重點(diǎn)小貼士：
1、面團(tuán)靜置30分鐘是為了使面團(tuán)更具有延展性，能明顯感覺(jué)到面團(tuán)的柔軟性，這樣操作的更容易些。
2、煎的時(shí)候一定不能用大火，大火出來(lái)的餅外面焦了，里面沒(méi)熟，一般選擇中小火就好了。
3、花椒水可以去除牛肉的腥味，萬(wàn)不能省去的一步。
4、餅疊成方塊的時(shí)候一定要把接口部捏緊，不要讓肉餡露出來(lái)，不然煎的時(shí)候容易漏出來(lái)肉餡的。
食材：
牛肉200g，中筋面粉300g，溫水175g，姜1小塊，大蔥1小節(jié)，花椒幾十粒，白芝麻適量
調(diào)料：
鹽少許，白胡椒粉少許，生抽2勺，蠔油1茶匙，食用油1茶匙，淀粉1/8茶匙
做法：
1、中筋面粉加溫水邊加邊用筷子攪拌，成雪花狀。并提前把大蔥切碎備用。
2、揉成軟和的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。
3、花椒粒用開(kāi)水泡5分鐘備用。
4、牛肉餡倒入料理盆中，加入鹽，白胡椒粉，生抽，蠔油及1茶匙食用油調(diào)料。
5、再加入蔥末、姜末。
6、分3次倒入花椒水用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁。
7、醒好的面團(tuán)分成大小均勻的二份。取其中一個(gè)用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形的薄餅。
8、均勻地涂上一層牛肉餡。
9、在面餅上下如圖各切一刀。
10、把右上角的面餅往下折，上部的往下折，二片疊在一起。
11、把折好的部分往中間折。
12、再將下部的面餅往上折，上部的往下折。
13、并把邊角捏緊。
14、折好的部分繼續(xù)往左邊折，重復(fù)以上的步驟。
15、接口部捏緊，不要讓肉餡露出來(lái)，最終折成一個(gè)方形面餅。
16、用搟面杖輕輕搟薄，注意用力要均勻。搟好后表面刷薄薄一層水粘上白芝麻。
17、電餅鐺或者平底鍋倒入適量食用油，將餅放入鍋中，蓋上蓋子用中小火煎。煎至兩面呈現(xiàn)金黃時(shí)即可出鍋。
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