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我小時候吃過媽媽做的最多的早餐，可屬雞蛋羹了。

媽媽做的非常好吃，細嫩無比。我只知道把蛋里加水打勻，上鍋一蒸就好。

從沒親自動過手，于是一直就以為很簡單。

長大后自己學(xué)著做了，才知道做個雞蛋羹竟然也不容易。

每次都蒸成‘蜂窩’，吃在嘴里自然也找不到記憶中美好的味道，每做一次就很久不敢再做。于是幾年下來，蒸個雞蛋羹竟成了我心中的‘痛’。

甚是丟人。

后來請教老媽，難免被她嘲笑一番。

說也奇怪，老媽做的雞蛋羹，從不需要過篩，蓋蓋，可是每每做出來都是細嫩無比。估計都是時間的歷練吧。

做雞蛋羹時可以加一把蝦皮，既提味，還可以補鈣。

蝦皮是非常好的補鈣食品。

而蝦皮雞蛋羹也很適合寶寶吃。最好是一歲以上的寶寶，可以把蝦皮打碎加入蛋液里，這樣寶寶更容易吸收。

【蝦皮雞蛋羹】

材料：笨雞蛋2個（去殼70g），蝦皮一撮，溫水140g。

做法：

1.蝦皮清洗干凈，熱水燙一下，擠干水份備用。

2.蛋液加溫水打勻，過篩倒入燉盅中，加入蝦皮。蓋上蓋，上鍋中火蒸15分鐘左右。蒸好的雞蛋羹加點醋和香油。

蒸出細滑蛋羹的三個關(guān)鍵點：

雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻，水份約是蛋液的2倍最合適。打勻后過篩。

上鍋蒸之前要蓋上蓋子，這樣避免水蒸氣滴入，蒸出的雞蛋才細滑。

蒸蛋羹不適合用太大的火，要根據(jù)蛋液的多少適當增減時間。