今年餐飲賠錢的多，賺錢的少，國內(nèi)餐飲巨頭海底撈，九毛九等餐飲報出虧損幾個億，他們都是大集團(tuán)公司，我的視野還達(dá)不到他的高度，在這里對他們虧損的問題不探討。我認(rèn)為那些沒經(jīng)歷過餐飲，或者一知半解就講餐飲的人，基本上都是理論知識，自己沒通過實(shí)體賺到錢，天天教別人賺錢，跟他們只能學(xué)會賺割韭菜的錢，現(xiàn)在到處是自己一無所有，靠一張嘴講馬云，劉強(qiáng)東，雷軍怎么賺錢，他們的課聽聽還可以，真按照他們講的去干，血本無歸是大概率。
我接下來和大家探討的是，中小餐飲業(yè)的一些現(xiàn)象，為什么有的虧損，倒閉，有的日進(jìn)斗金，生意紅火，下面是我昨天晚上剛從一個夜市拍的照片，有的攤位前排起長隊(duì)。
有的空無一人，到底是哪里的問題？形成如此大的反差。
很多人認(rèn)為做餐飲只要把口味，服務(wù)，衛(wèi)生做好，價格合理就不缺客人，這種理念在十幾年前或許還可以，今天餐飲行業(yè)的競爭絕對不僅僅是價格，口味，服務(wù)的問題？
一個店面的飯菜口味再好，服務(wù)再好，顧客不進(jìn)店，不買單，嘗不到它的口味，感受不到它的服務(wù)，對顧客來說好也沒用。
價格很重要，但你可以看看市場上生意好的餐廳，有多少是因?yàn)閮r格低生意好起來的，它的周邊有沒有價格更低的？
有多少餐飲創(chuàng)業(yè)者，望著客人源源不斷的走進(jìn)別人家的餐廳，自己想免費(fèi)吃都拉不進(jìn)客人來，價格越低顧客越懷疑你的原料品質(zhì)，那些倒閉的餐廳，不是不想賣低價，是因?yàn)閮r格再低也沒有客人？
今天的餐飲行業(yè)到底有什么新的問題？
面對新的餐飲行業(yè)市場環(huán)境怎么才能賺到錢？
如果你準(zhǔn)備在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，或者已經(jīng)在餐飲的路上，想通過餐飲賺錢獲得人生的第一桶金，達(dá)到財務(wù)自由的目標(biāo)，你認(rèn)真閱讀以下內(nèi)容，如果的餐飲項(xiàng)目已經(jīng)發(fā)展到一個高度，進(jìn)入品牌建設(shè)階段，下面內(nèi)容對你可能沒用，如果你愿意支持處在生存階段的餐飲人，可以提出你的高見，讓我們一起為餐飲行業(yè)賦能。
一，賺錢的餐飲是怎么賺錢的？
我們要想通過餐飲賺錢，最簡單的捷徑就是，看看那些賺錢的餐飲人是怎么賺錢？
餐飲賺錢公式：產(chǎn)品x流量x成交率
產(chǎn)品要素是，口味，價格，品質(zhì)，顧客認(rèn)知，
流量要素是，商圈，選址，準(zhǔn)客戶，
成交率要素是，服務(wù)，營銷，
通過以上9大要素，我們看不賺錢的餐飲是哪里出了問題？
產(chǎn)品的要素來說，大部分的餐飲不是死于口味，價格，和品質(zhì)，而是顧客認(rèn)知，顧客對他們的產(chǎn)品沒有認(rèn)知度，或者是認(rèn)知度很低，在一個美食城有一家蘭州拉面經(jīng)營幾年，如果一個新的不知名的拉面餐廳入住，它靠口味，價格，品質(zhì)很難取勝，因?yàn)榇蟛糠诸櫩褪遣辉敢饷半U選擇新的餐廳，想吃拉面習(xí)慣性走進(jìn)蘭州拉面。如果一個老板不在顧客認(rèn)知上下工夫，而是在口味，價格，品質(zhì)上用力，結(jié)果可想而知。
一家生意紅火的酒店，口味，價格，服務(wù)是來自于顧客對他的信任，一定有自己的一些忠誠客戶，就像鐵粉一樣，你錯了也是對的，我愿意跟隨你。
流量要素，如果一個餐飲市場和商圈，同類型的餐飲項(xiàng)目賺錢的很少，那就有可能是總流量問題，如果有一些餐廳人氣很旺，那就不是流量的問題。流量對同類型的餐飲是平等的，你能否取得更多流量，取決于產(chǎn)品和成交率，選址時要注意精準(zhǔn)流量，如果產(chǎn)品定位不是你的精準(zhǔn)流量，流量再大也不是你的流量。
成交率要素，服務(wù)和營銷，這兩個在開店初期是最關(guān)鍵的，經(jīng)過一段時間后又是最不重要的，但是，很多老板把精力都用在了這里，勞民傷財效果不好。服務(wù)和營銷的目的，是為提高顧客認(rèn)知，顧客認(rèn)知度達(dá)到一定程度，就是被動成交，根據(jù)顧客的需求，設(shè)計一套架構(gòu)，流程為顧客提供服務(wù)，不需要花言巧語的話術(shù)，也不需要各種套路的營銷。
通過以上分析，我們會發(fā)現(xiàn)，那些賺錢的餐飲，根本問題是顧客認(rèn)知，現(xiàn)在賺錢的餐飲，一類是老店，在一個市場營業(yè)幾年的餐廳，他們的存在已經(jīng)進(jìn)入周邊顧客的心智，成為顧客的首選。第二是品牌店，加盟連鎖店靠的是品牌知名度占領(lǐng)顧客心智。第三類是網(wǎng)紅店，靠營銷燒錢快速啟動市場。如果你既不是老店，又沒有品牌，還沒有錢燒，想在餐飲市場上殺出一條血路，基本上是很難，所以現(xiàn)在大批新店開業(yè)倒閉也就不足以為奇。
二，怎么讓自己賺錢？
面對當(dāng)前的餐飲市場，餐飲人怎么賺錢 ？
1.學(xué)習(xí)，復(fù)制，粘貼，利用時間，空間差賺錢，
學(xué)習(xí)那些賺錢的餐飲，復(fù)制它，粘貼到一個新的空間，現(xiàn)在新餐飲人不能打?qū)箲?zhàn)，一定要遠(yuǎn)離那些好的餐飲，不要奢望自己創(chuàng)新一個產(chǎn)品把對手干掉，今天下午看到一個山寨蜜雪冰城的奶茶店就在它的隔壁，山寨不怕，怕的是活在山寨的眼皮底下，在這個位置也可能是山寨的開業(yè)更早，但不管怎樣，當(dāng)下蜜雪冰城在小城市的知名度是不可撼動的，如果在它旁邊的店，出現(xiàn)虧損，快速關(guān)門是最好的選擇。
例如：現(xiàn)在有些城市流行花甲粉，麻辣燙，首先把花甲粉，麻辣燙的技術(shù)，運(yùn)營管理學(xué)到手，然后尋找有準(zhǔn)客戶流量，沒有花甲粉，麻辣燙入住的市場直接進(jìn)入，先入為主。像19.9的網(wǎng)紅地攤牛排，在你所在的城市，如果有這樣的店，生意紅火，就尋找還沒有牛排這個項(xiàng)目，人流量和這個相似的夜市，通過合作，加盟，自己研究等方式快速開店，這種短平快的項(xiàng)目沒有標(biāo)準(zhǔn)，只要做到產(chǎn)品符合衛(wèi)生管理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就行，底線是不傷人，不違法，少講情懷，不談品牌，還在為生存掙扎的人，賺錢是第一位。
2.降維打擊，像田忌賽馬一樣，產(chǎn)品，服務(wù)，品質(zhì)不變，下降一個市場層級更有把握取勝。
3.創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)新不是無中生有，而是錦上添花，在現(xiàn)有暢銷品類中，找出一到兩款產(chǎn)品，雜交出新產(chǎn)品，然后快速，大力度做市場推廣。
4.營銷致勝，不是老店，沒有品牌，想在餐飲市場上有立錐之地，最后一招就是營銷，要有布局，有目標(biāo)一炮打響，不要打持久戰(zhàn)，通過各種宣傳，優(yōu)惠政策把人氣做起來，有了氣勢，以后的經(jīng)營就基本成功。
5.大中型餐飲創(chuàng)業(yè)，最好整合老店，從招牌，環(huán)境，產(chǎn)品定位，注入全新的元素，切忌舊瓶賣新酒，或者新瓶賣老酒。
今天餐飲賺錢真的很難，房租，原料，各種費(fèi)用不斷上漲，餐飲屬于密集型勞動產(chǎn)業(yè)，人均創(chuàng)造價值較低，稍微管理不當(dāng)就會入不敷出，所以，今年餐飲穩(wěn)健壓倒一切。
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