不要把噱頭當(dāng)痛點(diǎn)
前段時間，網(wǎng)上流傳著韓國單身餐廳的視頻（在餐廳，顧客可以通過墻上的APP來選擇是否要與其他人一起吃飯，如果兩邊都選擇了“是”，彼此就可以愉快地與對面桌的人一起用餐?。簧倬W(wǎng)友都在紛紛呼喚，這種有愛的餐廳什么時候國內(nèi)也能開一家。其實(shí)國內(nèi)也有這樣的餐廳，而且區(qū)分單人用餐和多人用餐，一人吃飯不會尷尬，一群人吃飯也會更熱鬧。而讓人意想不到是，短短半個月內(nèi)，這家餐廳的評分直線下降，不少顧客都在抱怨餐廳噱頭大于產(chǎn)品，味道欠佳，服務(wù)一般，環(huán)境也不出彩，開業(yè)之后的人氣與開業(yè)當(dāng)天相去甚遠(yuǎn)。顧客也是人，口味也是他們的基本訴求，只有噱頭沒有品質(zhì)，怎么能留住顧客呢？雖然現(xiàn)代年輕人好奇追求刺激心理，有著強(qiáng)烈的社交需求，但若是店內(nèi)經(jīng)營流于形式，只能在初始階段帶來新鮮感卻沒有真正滿足顧客的果腹需求。
重形式少專注
形式應(yīng)該是這些因?yàn)猷孱^起家的餐廳最明顯的特性，仔細(xì)分析一下，這些餐廳給消費(fèi)者提供了傳統(tǒng)之外的新奇選擇，可在經(jīng)營方式上與一般餐廳并沒有太多的差異。也就是同樣的情況只是看起來不一樣而已，僅僅是不一樣，甚至店內(nèi)菜品的口味還比不上其他餐廳，服務(wù)差不少，體驗(yàn)一般，所以只會在第一次為體驗(yàn)新奇到店就餐，可出了店門可就沒有二次、三次了，另外口味傳播，大家都說徒有其表，時間長了，人只會越來越少。此外，即便新一代消費(fèi)者再怎么追求新奇，大家到店的基本需求是不會變的。這種的流于形式的餐飲必須要轉(zhuǎn)變。專注起來，餐廳的初衷不能拋棄?？梢栽卩孱^引客之前就得拿出不錯的產(chǎn)品，并在經(jīng)營中不斷完善，夾雜著創(chuàng)新，每一次到來都會有新的驚喜，逐漸走出流于形式的經(jīng)營方法。
搭建品質(zhì)和內(nèi)容
之前也提到了要回歸專注，回歸到餐飲的品質(zhì)，有賣點(diǎn)是好事，甚至可以在某種程度上來數(shù)可以作為餐廳的優(yōu)勢，但熱點(diǎn)和噱頭從來都不是長久的，門檻也低。你開別人也可以，當(dāng)其他大部分餐廳涌入之后，你的特色也就當(dāng)然無存，在同質(zhì)化競爭中，要考什么保住自己的地位？靠低價，死的更快；只能靠產(chǎn)品，靠餐廳的內(nèi)容。微餐謀也不斷提到，無產(chǎn)品不營銷。尤其是那些本來就先人一步，在市場上占得先機(jī)的餐飲企業(yè)，如果扎扎實(shí)實(shí)把產(chǎn)品做到極致，把門檻提高，后面的人自然不可能輕而易舉超過你。小編認(rèn)為，未來的餐飲一定是能充分洞察人群消費(fèi)心理和消費(fèi)需求，并能把社交互動融合到餐廳，建立自己內(nèi)容的。希望各位餐飲人在以后的日子里能不斷進(jìn)步！
來自：SZ_美味的博客
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