開(kāi)設(shè)一家屬于自己的咖啡館,大多是一些熱愛(ài)咖啡、品味生活人士的選擇.隨著電子信息時(shí)代的便捷,城市街角各種風(fēng)格的咖啡館慢慢繁衍,時(shí)尚咖啡生活成為了大多數(shù)現(xiàn)代人休閑、娛樂(lè)的首選場(chǎng)所.
開(kāi)咖啡館不僅需要情懷,對(duì)行業(yè)了解、自身定位、咖啡技術(shù)的熟練掌握都是至關(guān)重要的.當(dāng)然,商業(yè)利益無(wú)疑是生存的根本,沒(méi)有利潤(rùn)何來(lái)發(fā)展?如果您連自己都不會(huì)喝咖啡,而且從未去過(guò)咖啡館,只知道,”哦,咖啡嘛,恩,不都一樣,苦的嘛.”那么這樣,您是如何來(lái)定位自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力、品牌文化、和了解自己產(chǎn)品優(yōu)劣的呢?結(jié)果是,被員工牽著鼻子走,總認(rèn)為自己提出的要求被員工反對(duì)、不服管理.對(duì)于了解咖啡的顧客不僅看出了你的不專業(yè),而且生意越來(lái)越差.
如果說(shuō)咖啡館主您認(rèn)為自己是一店之魂,那么你就錯(cuò)了,因?yàn)槟闼衅高^(guò)來(lái)的咖啡師只能是雜工了,久而久之沒(méi)有歸宿感、成就感、認(rèn)可感等等,即便你給的工資再高,走人是遲早的事情.學(xué)會(huì)正確塑造自己店咖啡師的重要性,這不是口頭的、作為館主得從實(shí)際行動(dòng)中、和內(nèi)心給予充分的尊重與肯定,咖啡師決定了一個(gè)咖啡館職責(zé)職能的體現(xiàn)、出品質(zhì)量的把握、顧客服務(wù)的用心度、咖啡文化宣傳的主動(dòng)性.帶有主人翁意識(shí)來(lái)工作,遠(yuǎn)比強(qiáng)壓被動(dòng)式的煮出的咖啡一定有天壤之別.
顧客感知咖啡館的品位來(lái)源于一個(gè)店的文化塑造、咖啡菜單產(chǎn)品設(shè)置、咖啡飲品生產(chǎn)技能的體現(xiàn)、顧客服務(wù)的周到.維護(hù)一個(gè)店的形象等于維護(hù)一群認(rèn)可你咖啡館風(fēng)格的忠實(shí)顧客.只要大方向是對(duì)的,只要努力,時(shí)間會(huì)給你帶來(lái)更多的客源和收益.為了朋友的來(lái)店今天只喝花毛峰、為了隔壁的經(jīng)營(yíng)合作明天提供工作餐盒飯,在茶囂與回鍋肉的氣味的侵蝕下,您讓認(rèn)可你店的顧客作何感想,又能如何想靜心感受氛圍、品味一杯精品咖啡呢?
對(duì)于不會(huì)喝咖啡的顧客的引領(lǐng)和建議重要過(guò)顧客自己的選擇,培養(yǎng)顧客對(duì)咖啡的品鑒是非常重要的.例如:一杯耶加雪啡,我們可以在沖泡結(jié)束,服務(wù)顧客之前自己小留一份,告訴客人,這是來(lái)咖啡發(fā)源地的非洲埃塞俄比亞的咖啡,檸檬酸、橙香感特別舒服.為了開(kāi)店而開(kāi)店、為了沖煮而制作這就只能是沒(méi)有交流、沒(méi)有感情的商業(yè)行為了.
專業(yè)的顧客選擇注重品質(zhì)、符合自己氛圍文化的咖啡館;為了時(shí)尚休閑,環(huán)境、氛圍很重要; 咖啡館文化、及品牌定位確定了主要客源群體,和咖啡館店形象;產(chǎn)品品質(zhì)是根本的基礎(chǔ).
因此開(kāi)咖啡館,并非只是做杯咖啡.
①環(huán)境:西式餐飲行業(yè)(宏觀)、咖啡行業(yè)發(fā)展(微觀);
②實(shí)戰(zhàn):主題、選址、定位、設(shè)計(jì)、吧臺(tái)、配置、證照;
③管理:招聘、培訓(xùn)、制度、激勵(lì)、分配、成本;
④運(yùn)營(yíng):網(wǎng)絡(luò)、推廣、活動(dòng)、沙龍、會(huì)員;
⑤案例:吧臺(tái)案例、服務(wù)案例、經(jīng)營(yíng)案例、創(chuàng)業(yè)案例;
⑥主題:獨(dú)立館、文藝館、精品館、加盟館;
⑦選址:區(qū)域特點(diǎn)、市政特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)、口岸特點(diǎn);
⑧定位:經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、店鋪命名、市場(chǎng)調(diào)研、考察筆記;
⑨設(shè)計(jì):裝修設(shè)計(jì)、吧臺(tái)鑒賞、設(shè)備名稱、吧臺(tái)尺寸;
⑩吧臺(tái):傳統(tǒng)、研發(fā)、創(chuàng)新、配方、成本、流程、采購(gòu);
……
聯(lián)系客服
