春光明，空氣清，一個(gè)個(gè)茶村環(huán)顧西山而立，滿目青翠的茶園中，隨處可見穿著采茶服、戴著草編帽的茶農(nóng)在忙碌，遠(yuǎn)處是零星散布的農(nóng)家……如同世外桃源一般。
這里是龍塢茶鎮(zhèn)，素有“萬(wàn)擔(dān)茶鄉(xiāng)、千年茶鎮(zhèn)”的美譽(yù)，也是西湖龍井面積最大的原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，據(jù)說70%的西湖龍井茶產(chǎn)于這個(gè)浙江特色小鎮(zhèn)。
雖說龍井茶原產(chǎn)地域包括西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)和越州產(chǎn)區(qū)，但狹義上龍井茶指的是西湖產(chǎn)區(qū)的“西湖龍井”，其它兩地產(chǎn)只能成為“浙江龍井茶”。在西湖產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，還以“獅峰山、龍井村、云棲、虎跑、梅家塢”排列品第。除了這五大核心的一級(jí)保護(hù)區(qū)，周邊還有龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下等區(qū)域，為西湖龍井的二級(jí)保護(hù)區(qū)。
這是丫頭第一次采茶，特別是在主產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍塢茶休閑村，看著龍塢千畝成片的茶山風(fēng)光，呼吸著清新富氧的茶園空氣，感覺身心舒暢。
每顆芽的采摘標(biāo)準(zhǔn)2.5厘米左右，4斤鮮葉才能做出1斤干茶，每天這樣采茶有多辛苦可想而知。
沒經(jīng)驗(yàn)的我，完全不知該如何下手，便向同行學(xué)習(xí)茶文化專業(yè)的白芷討教采茶技巧。西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)，是一芽二葉，采摘時(shí)手法比較講究，白芷邊講解邊演示，“拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下，這樣可以避免芽梢損傷?！?/p>
新鮮采摘的茶葉，需要盡快炒制，才能最大程度留住茶葉的香氣。
炒茶，在我看來，是“封印”茶葉生命的過程。鮮葉是活的，會(huì)氧化、發(fā)酵，正如生命的本質(zhì)是改變。只有以高溫、揉捻將茶葉新鮮的生命“封印”起來，才能長(zhǎng)久保持其特有的清香和口感。
在村內(nèi)茶葉加工點(diǎn)，一籮籮提前采摘的鮮葉經(jīng)過經(jīng)過攤涼，青草味略有降低。
為了進(jìn)一步去處鮮葉中的水分，需要經(jīng)過殺青這道工序，否者茶葉被揉捻成茶泥，不富有彈性。號(hào)稱“杭州炒茶王”的小楊師傅親自上陣，為我們做示范。
只見師傅一手不停地推壓茶葉，抓握起一把后，洋洋灑灑地抖撒著散熱，一邊氣定神閑地講解到：雙手要使勁按壓，這樣才能炒出形狀扁平、外觀姣好的龍井茶。用專業(yè)名詞來說，就是抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨這“十大手法”，精深?yuàn)W妙。
這種熟練，是早已銘刻于心的技藝，也才能炒出色香味形俱佳的龍井茶。
如今堅(jiān)持手炒茶的人越來越少了，多數(shù)是采用機(jī)器來實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，從一端倒入鮮葉，一分鐘后滾燙的茶葉就從另一端落下了，類似于茶葉做了個(gè)“桑拿”。
由于鍋內(nèi)溫度最高達(dá)100多度，手法又不及師傅們百分之一的熟練，我戴上手套以防被燙傷，然而還是好幾次不小心被燙得尖叫。沒炒一會(huì)兒，就覺得腰酸背痛，臉上也冒出點(diǎn)點(diǎn)汗珠。
伴隨著鍋溫的升高，翠綠的茶葉在熱氣中翻騰，高溫讓茶葉有了灼烤的氣息，茶香明顯，甚至有輕微的淡焦香，似有似無，顏色反而比鮮葉更綠。
當(dāng)茶葉基本成形、七八成干時(shí)，便可盛起來鋪在大竹匾上，迅速攤涼，待冷卻后回潮后，茶香變得前所未有的明確和尖銳，大約需要一個(gè)小時(shí)。
輝鍋，是青鍋之后的第二次重新炒制，這次時(shí)用力要巧妙，用手掌控捋茶的節(jié)奏，使茶葉透氣、出色，直到茶葉足夠干燥，水分小于5%，就可以起鍋了。
經(jīng)過一個(gè)多小時(shí)的炒制，只能怪自己手藝不到位，竟然把上好的西湖龍井炒成了毛峰狀，像梅干菜一般卷曲發(fā)黑，由于力度沒把握好，不少茶梢被捻成了茶末……
龍塢茶鎮(zhèn)附近，有個(gè)西山森林公園，是杭州城區(qū)腹地的最大森林氧吧.。每逢周末，這里便游人如織。
這里生態(tài)極佳，空氣清新，富氧離子含量豐富，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，保證了西湖龍井優(yōu)異的產(chǎn)品品質(zhì)。
公園內(nèi)有一處打水處，流出來的是清冽的山泉，得益于森林對(duì)水資源的涵養(yǎng)和過濾作用。好茶離不開好水，據(jù)說用這種山泉泡出來的西湖龍井，味道才最純正。周邊很多村民和農(nóng)家樂老板，都騎著車載著好幾個(gè)桶過來打水。
如今附近的村民告別了以往分散經(jīng)營(yíng)、自給自足的模式，在政府的統(tǒng)一規(guī)劃下，“茶葉 旅游”如火如荼地開展起來了。不少村民開起了茶館和農(nóng)家樂，不少城里人“慕茗而來”，在這里品茶、吃飯。
喝純正的西湖龍井茶，吃地道的有機(jī)土菜，一邊還能觀賞窗外滿目青翠的田園風(fēng)光，這邊是最愜意的休閑時(shí)光了。
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