龍井茶始產(chǎn)于宋代，在明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。自古以來，民間一直有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶采摘有三大特點：一是早，二是嫩，三是勤。歷來龍井茶采摘以早為貴，茶農(nóng)常說：“早采三天是個寶，遲采三天變成草”。
長期以來，形成的及時分批采摘制度已經(jīng)代代相傳。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉：清明前三天采摘的稱“明前茶”，又叫“蓮心茶”；清明后到谷雨前，采摘的叫“雨前茶”，又稱“旗槍”；立夏時采摘的叫“雀舌”；再過一個月采摘的茶，謂之“梗片”。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井三種。
龍井之巔——獅子峰
龍井茶以獅子峰所產(chǎn)最佳，其色澤嫩黃，香高持久，被譽為“龍井之巔”。該茶采摘有嚴(yán)格要求，有只采一個嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。其制工亦極為講究，在炒制工藝中有抖、帶、擠、挺、扣、抓、壓、磨等十大手法。
品嘗時多用玻璃杯或蓋杯，以水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，有“色綠、香郁、味醇、形美”的四絕美譽。
“天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰。”獅峰龍井之所以馳名，還要感謝乾隆爺。傳說當(dāng)年乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，學(xué)著茶女采茶。剛采了一把，忽然太監(jiān)來報：“太后有病，請皇上急速回京?！鼻』实蹘Я艘话血{峰山的茶葉回到宮里，太后對散發(fā)著濃郁的香氣的茶葉頗感興趣，泡上喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。從此杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹被封為御茶，茶農(nóng)將每年采摘的新茶，專門進(jìn)貢太后。
核心產(chǎn)地——梅家塢
作為杭州著名茶生產(chǎn)基地，梅家塢擁有“不雨山長澗，無云山自陰”的自然山水風(fēng)光，是龍井茶生長得天獨厚的條件。這里氣候溫和、雨量充沛，年平均溫度16℃，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季節(jié)，細(xì)雨蒙蒙，溪澗常流。該地土壤深厚，多為沙質(zhì)土壤，與唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說的“礫者上”正相吻合。
位于西子湖畔的西面，經(jīng)過靈隱寺，穿過新開通的梅靈隧道，便到了西湖龍井茶的核心產(chǎn)地——梅家塢。順著筆直的馬路，一畦畦的茶樹呈階梯狀分布，從山腳蜿蜒伸向山頂，景色非常怡人。這里茶樹品種，芽葉柔嫩而細(xì)小，富含氨基酸與多種維生素。1957年至1963年期間，周總理曾多次陪外賓赴梅家塢。
名譽海外——西湖龍井
頂級的明前西湖龍井茶名譽海外，其外形扁平光滑，挺秀尖削，苗鋒顯露，體壯豐腴。干茶色澤鮮活而油潤，糙米色，綠、黃兩色渾然天成，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜。這都取決于西湖龍井“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等18道加工手法精心炒制而成。
西湖龍井茶原料細(xì)嫩，滋味偏鮮爽，香氣鮮嫩馥郁持久、活潑，茶湯湯色嫩綠明亮、滋味甘醇鮮爽，洋溢著春天的味道。）
或許人們會對它嫩綠的湯色不滿意，原因在于這類茶是清明節(jié)前第一批采摘的，特別的鮮嫩，氨基酸含量高，茶多酚、葉綠素等含量低，所以湯色顯得很淡，但是其中的營養(yǎng)價值很好，茶友們大可不要過于糾結(jié)于顏色。
小貼士：沖泡龍井有講究
龍井茶泡飲時，只見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉者為極品（俗稱“一旗一槍”）。品嘗龍井茶一般用玻璃杯，加85°C左右的開水沖泡。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常為1：50(1克茶葉用50毫升水)。沖泡時，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。另外，沖龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。
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