常聽(tīng)人說(shuō)，最美人間四月天！
四月的春天，暖風(fēng)和煦，氣爽風(fēng)柔。
山青水碧，天高云淡。繁花似錦，極盡絢爛。
而四月的清明、谷雨之時(shí)，更是一年春茶西湖龍井上市之季。
此時(shí)的西湖龍井，經(jīng)過(guò)了寒冬的蟄伏，春雨的滋潤(rùn)，沐浴了充足的春光，累積了足夠的茶氨酸。
喝下一杯西湖龍井，豆香蘭韻，滋味鮮爽，口感醇厚。
各位茶友大家好，我是茶農(nóng)老蔣，杭州人。喜歡喝茶的朋友都知道，杭州是中國(guó)十大名茶之一——龍井的原產(chǎn)地?！安柚?，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云?！鼻』实哿蜗陆希拇蝸?lái)到西湖龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)。胡公廟前的十八棵茶樹(shù)還被封為“御茶”。從此，西湖龍井茶馳名中外，問(wèn)茶者絡(luò)繹不絕。
我出生在1956年，13歲就開(kāi)始做茶葉，只有小學(xué)文憑沒(méi)有什么文化，但是從小就接觸到的都是中國(guó)農(nóng)民淳樸寬厚吃苦耐勞的美德。14歲的時(shí)候做茶還是小隊(duì)里，集體做的，16周歲開(kāi)始跟著大人在杭州市場(chǎng)里賣茶葉，那個(gè)時(shí)候國(guó)家限制茶葉只能省內(nèi)銷售，跨省還不能賣茶葉，19歲的時(shí)候去蘇州賣茶葉，也都是偷偷坐船過(guò)去賣的。炒茶也經(jīng)歷了柴火灶臺(tái)，煤餅灶臺(tái)，電鍋灶臺(tái)，到現(xiàn)在機(jī)器，電鍋等加工工具。現(xiàn)在我們都是龍井43號(hào)種，那時(shí)候的茶葉基本都是龍井群體種，四月初開(kāi)采的。
西湖龍井的茶樹(shù)分為群體種（傳統(tǒng)龍井良種）、龍井43號(hào)（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體種中單株選育的無(wú)性系良種）、龍井長(zhǎng)葉。
我是老蔣，種了一輩子茶的老茶農(nóng)
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很多剛接觸龍井的人可能喝不出西湖龍井跟其他地方的龍井有什么區(qū)別？但我們本地人一喝便知茶葉的品質(zhì)。每年茶葉上市，都有不少遠(yuǎn)方的朋友委托我給他們寄一些正宗的西湖龍井，他們不僅自己喝，還要送親朋、送領(lǐng)導(dǎo)。
西湖龍井一直是清朝皇室的貢品茶葉，也受到民間愛(ài)茶人士的追捧。那么西湖龍井到底好在哪里呢？下面我來(lái)給大家詳細(xì)講解一下：龍井茶之所以好喝，得益于它的產(chǎn)區(qū)和制作工藝。
產(chǎn)區(qū)
西湖龍井茶區(qū)主要分布在浙江杭州西湖一帶。這里風(fēng)景宜人，山巒疊翠，古樹(shù)參天，四季分明，溫度適宜，濕潤(rùn)多霧。茶區(qū)土壤為厚度適中、質(zhì)地疏松、通透性好的微酸性土壤，養(yǎng)分充足，施肥效果顯著。茶樹(shù)在這樣優(yōu)越的地勢(shì)條件和良好的生態(tài)環(huán)境中可以持續(xù)平穩(wěn)地生長(zhǎng)。
而我家的茶園就位于這片茶葉產(chǎn)區(qū)，茶葉的品質(zhì)自是不用多說(shuō)，而且我們是自產(chǎn)自銷，所以價(jià)格也比市場(chǎng)上茶商優(yōu)惠的多。想要品嘗到正宗西湖龍井的朋友，可以加我微信了解更多。
茶品如人品
老蔣希望把真正手工西湖龍井帶給大家
如果您也和老蔣一樣，喜歡龍井，我們可以茶會(huì)友
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制作工藝
龍井的采摘過(guò)程
首先重要的過(guò)程是茶葉的采摘。這是個(gè)技術(shù)活，全靠經(jīng)驗(yàn)和手感。我自小采茶到現(xiàn)在也有五十多年了，這么多年以來(lái)，為了保證茶葉的口感，當(dāng)天鮮葉都是當(dāng)天炒完！剛采回來(lái)的鮮葉需要在陰涼處薄攤，厚度一般以1厘米為宜。攤放2小時(shí)后，自然揮發(fā)掉多余的水分，減少茶苦澀味，增進(jìn)茶香度，增加氨基酸含量，保持其鮮爽的同時(shí)使炒制的龍井茶色澤翠綠，外形光潔，而且色、香、味、形俱全。
西湖龍井采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。高級(jí)西湖龍井向來(lái)就強(qiáng)調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。
其次西湖龍井的采摘也十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬(wàn)個(gè)細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉全長(zhǎng)約1.2厘米。
采回的鮮葉在室內(nèi)進(jìn)行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時(shí)以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
西湖龍井茶從茶青到成茶的工藝流程很多也很繁瑣，其中都充滿著茶人對(duì)于每一枚葉子的熱愛(ài)。龍井的“色、香、味、形、”主要依靠的是手工炒制工藝，經(jīng)過(guò)采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長(zhǎng)頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的西湖龍井。
殺青
回潮
輝鍋
高級(jí)西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號(hào)稱十大手法，炒制時(shí)還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動(dòng)強(qiáng)度甚大。
四斤半的茶青僅僅可以炒出一斤干茶，一鍋只能炒七兩左右的茶青，像我這樣的熟練工二十四個(gè)小時(shí)不停得炒也就只能出三到四斤干茶。
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