“碾茶、熱盞、調(diào)膏、點(diǎn)沖、擊拂、咬盞……”，

這些是呈現(xiàn)在熱播劇《夢(mèng)華錄》里的宋人點(diǎn)茶技藝，風(fēng)雅精致，比起我們?nèi)缃竦暮炔璺绞礁袷且环N藝術(shù)創(chuàng)作。

回望宋茶的風(fēng)姿，那個(gè)彌漫著淡淡茶煙氣息，氤氳著文藝氣息的朝代，茶是天下通行的飲品；

以茶寄閑情、賦詩意、享雅趣，人間誰敢再爭妍。

宋徵宗的快樂

宋徽宗，一個(gè)天才的藝術(shù)家，他愛好茶事，也精通茶事，著有《大觀茶論》一書；

他在書中分享了點(diǎn)茶之藝的奧妙與領(lǐng)悟，寫得優(yōu)美動(dòng)人，就像他的花鳥畫、書法一樣美；

宋徽宗在《大觀茶論》序里說，在他的統(tǒng)治之下天下太平，人人有閑暇，閑暇之余可以去追求好玩的東西；

所以，再也沒有一個(gè)朝代能像宋朝那樣，把“生活品味”視為最高層次的追求了。

點(diǎn)茶，便是由品到玩的風(fēng)雅生活美學(xué)。

閑暇之余的趙徵宗喜歡與大臣分享茶藝；“上命近侍取茶具，親手注湯擊拂”，這是《延福宮曲宴記》的記載；

我想，為群臣親自演示點(diǎn)茶茶藝應(yīng)該是他的一種快樂吧。

上行下效，一國之君所樂之事，自然風(fēng)靡朝野，王公貴族，文人雅士、商賈僧侶，販夫走卒，無不爭相效仿，宋人點(diǎn)茶已經(jīng)變成一種全民風(fēng)尚；

北苑貢茶

《夢(mèng)華錄》有一集趙盼兒和茶湯街老板斗茶的橋段，茶湯街老板用的茶是北苑早春，趙盼兒用的是徑山茶；

比湯色這一局老板勝出，北苑早春，王者之氣，不勝才怪呢。

建安北苑是專門監(jiān)督制造皇家專用茶的茶場，宋茶最上品、最頂級(jí)的茶就出自北苑，其它地方的茶“色味皆重”沒法和北苑比；

極品的北苑貢茶以早為貴，早到驚蟄前后便開始采摘；

宋人的做法是采集大量的優(yōu)質(zhì)茶芽，經(jīng)過蒸茶、榨茶等多道工序去掉苦澀物質(zhì)，最后將這反復(fù)錘煉的精華調(diào)和出口感的極致；

其中，考究的龍鳳紋飾的團(tuán)茶尤為貴重，稱龍鳳團(tuán)茶。

《大觀茶論》里說，好茶的標(biāo)準(zhǔn)是“廿香重滑”，那是一種怎樣的口感呢？

如霧里看花，帶著點(diǎn)朦朧的美感，亦真亦幻，看來，只能存在于想象之中了；

點(diǎn)茶

點(diǎn)茶，始于唐，興于宋；

點(diǎn)茶法，可以說是最為考究和賦予美感的泡茶法；

點(diǎn)茶使用的茶末要求更加細(xì)膩，茶末越細(xì)越利于浮花盈面。

點(diǎn)茶，首先，茶具要備全：茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水等，每一樣都必不可少；

備齊之后，開始炙茶、碾茶、籮茶、候湯、溫盞、點(diǎn)茶(注湯入盞)。

點(diǎn)茶的過程很美，經(jīng)過茶人的手，像創(chuàng)作藝術(shù)一樣優(yōu)雅，美得讓人望而卻步；

細(xì)細(xì)碾磨，點(diǎn)點(diǎn)注水，慢慢攪動(dòng)，漸加擊拂，指繞腕旋，輕重自如，如琴撫弦，疏星皎月燦然而生，自然而然卻又美輪美奐，便成了素手里的那碗清遠(yuǎn)的茶湯；

很喜歡宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中的精妙論述：

湯瓶注水，茶筅擊拂，茶湯逐漸形成“疏星皎月”、“珠璣磊落”、“粟文蟹眼”、“輕云漸生”、“浚靄凝雪”、“乳點(diǎn)勃然”；最后“乳霧洶涌，溢盞而起”，形成美麗的沫餑，盡顯茶湯之美；

這也是后人稱之為“五步七湯”的點(diǎn)茶法。

宋人對(duì)于一盞好茶的標(biāo)準(zhǔn)，從外觀上看，擊拂出凝聚不散的雪白泡沫才算完美，可以說風(fēng)雅盡在雪沫乳花；

所謂“雪沫乳花”在很多人眼里，就像咖啡上的奶蓋，只是它是由茶做的，而不是由奶做的。

高明的點(diǎn)茶高手，又被稱之為“三昧手”；

所謂“三味手”，一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂時(shí)有輕重緩急的藝術(shù)感；

從采摘制作，到細(xì)碾點(diǎn)啜，宋人點(diǎn)茶法將對(duì)茶之美學(xué)的追求發(fā)揮到了極致，草木里的靈氣窮盡其用。

斗茶

除了愛喝茶，宋人還愛斗茶，《夢(mèng)華錄》里，趙盼兒和茶水街老板的斗茶引來眾人的圍觀；

斗茶：茶尚白、盞宜黑；盞茶黑白相映，易于觀察茶面上的白色泡沫和湯花，不得不佩服宋人的奇思妙想。

所謂斗茶，斗的是湯色、水痕、茶味；即要斗色斗浮，更要斗茶味。

湯色以純白為上，青白為次，灰白次之，黃白又次之；

水痕以茶沫湯花咬盞時(shí)長，久不消散，水痕出現(xiàn)越晚者為上；正如蘇軾詩中所謂“水腳一線爭誰先”。

茶味的標(biāo)準(zhǔn)我想應(yīng)該是各有所好吧，王者之氣、廿香重滑固然好，清香悠遠(yuǎn)不也是另一種好嗎。

宋人斗茶，斗的是一種雅，不斗茶，怎么能知道茶之雅趣呢？

茶百戲

《夢(mèng)華錄》里趙盼兒一手“茶百戲”可以說是驚艷了所有人，太美了。

茶百戲，又稱湯戲、分茶、水丹青；

是在點(diǎn)茶的基礎(chǔ)上，用清水在茶湯上作畫，使茶湯幻變圖案的技藝；

山水云霧，花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，美奐絕倫；

“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳細(xì)分茶”說的就是茶百戲的盛景；

這樣看來，幾百年前，我們的宋朝老祖宗就已經(jīng)將“拉花”和茶“卡布奇諾”玩得溜到飛；

如果有一臺(tái)時(shí)光機(jī)，可以穿越到那個(gè)風(fēng)雅的時(shí)代，我想一窺宋人茶百戲的風(fēng)姿。

廢除

在一盞譽(yù)滿著美與雅的茶湯里，王公貴族們?cè)诓铚锖瘸隽瞬挥?jì)成本的享受；

文人們?cè)诓铚锲烦隽恕岸凡柘阗獗√m芷”的悠遠(yuǎn)；

平民百姓在茶湯里喝出了生活的趣味。

然而，朝代更迭，杯中的霜雪凝結(jié)、疏星皎月，幾十年極致的繁華，千年巔峰的幻境，終歸于寂滅；

明朝的開國皇帝朱元璋認(rèn)為投入大量的時(shí)間和精力來制作餅茶，花費(fèi)大量的金錢來“斗茶”玩樂，是對(duì)資源的一種揮霍浪費(fèi)；

于是下旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”，由此開啟了中國清飲喝茶的新風(fēng)尚；

散茶逐漸代替了團(tuán)茶，泡茶法逐漸代替了宋人的點(diǎn)茶法。

中國的茶道變得不再典雅富麗，更向?qū)嵱弥髁x靠攏；

其實(shí)，在我認(rèn)為，喝茶的關(guān)鍵不是怎么喝，什么形式喝，而是通過喝茶升華對(duì)人生對(duì)自然的體悟，在喝茶里得到歡喜與快樂；

希望我們都能懂生活，向往美！