由于吃火鍋時(shí)基本都是選用新鮮的食材，品種多易搭配，且烹調(diào)方法就是煮和焯，加工環(huán)節(jié)少，溫度不過高，對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)素破壞較少，所以火鍋不失為我們烹調(diào)的一種好選擇。但是吃火鍋中也會(huì)有相當(dāng)多被大家忽視的問題，可能會(huì)帶來很多潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，常見的有以下幾大誤區(qū)。
【誤區(qū)一】一燙當(dāng)三鮮
在食用火鍋時(shí)，大多數(shù)人習(xí)慣夾起熱騰騰的美味，直接送入嘴里，燙得舌頭發(fā)麻，額頭發(fā)汗。大呼過癮，并美其名曰：“一燙當(dāng)三鮮”。
事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。
因此，食用火鍋切忌不可心急，從火鍋中取出的食物先放入盤中，等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙。”
【誤區(qū)二】半生不熟最鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。
如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收，還可能讓未被殺死的細(xì)菌和寄生蟲，隨食物吞入胃腸，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因而食用火鍋，一定要等到食物完全燙熟后才食用，尤其是肉制品。應(yīng)做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品?！?/p>
【誤區(qū)三】冷、熱混吃最舒心
一口麻辣燙，燙得嘴上脫層皮；一口冰鎮(zhèn)啤酒，冰得從上到下透心。這是許多人喜歡的火鍋吃法，在一熱一冷強(qiáng)烈刺激下，感覺很舒心，錯(cuò)誤地以為可以求得“中和”。
殊不知，溫度的驟然變化會(huì)造成胃腸黏膜不同程度的損傷，輕者胃腸難受，造成胃腸道吸收食物障礙，形成水樣便腹瀉，重者還可能引起胃腸出血。有專家提醒，火鍋配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。應(yīng)做到“冷熱適度，控制飲酒?！?/p>
【誤區(qū)四】火鍋湯營(yíng)養(yǎng)最豐富
許多人把涮完的火鍋湯底喝光，認(rèn)為火鍋湯集百菜精華，最有營(yíng)養(yǎng)。恰恰相反，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
且當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝。應(yīng)做到“少喝為宜，最好倒掉。”
【誤區(qū)五】其樂融融 久煮火鍋?zhàn)钣袣夥?/strong>
天氣漸入寒冷，看著鍋里紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大伙聊著、喝著，一下子幾個(gè)小時(shí)過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個(gè)"氣氛"。
煮久了的火鍋湯相當(dāng)于鉛滾水，湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了，特別是會(huì)含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質(zhì)。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會(huì)不斷上升。
特別是在涮了90分鐘以后，亞硝酸鹽會(huì)明顯增加。醫(yī)生表示，過量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，而亞硝胺是公認(rèn)的致癌物質(zhì)。這樣的物質(zhì)在身體內(nèi)容易引起很多疾病，比如像痛風(fēng)、腫瘤。
【誤區(qū)六】火鍋趁熱吃太急
許多人吃火鍋特別心急，食物從鍋里剛撈出來一蘸調(diào)料就吃，這樣很容易燙傷消化道。
事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。
建議：把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。
【誤區(qū)七】不吃主食
許多人吃火鍋從來不吃主食。但其實(shí)，打火鍋時(shí)吃些主食非常重要。一來，主食中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應(yīng)，有利于營(yíng)養(yǎng)平衡。
建議：在火鍋吃到一半時(shí)就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。
【誤區(qū)八】過夜火鍋菜吃得歡
火鍋煮得太多吃不完，很多人就把火鍋放過夜留待第二天繼續(xù)享用。
其實(shí)，火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì))含量會(huì)增加，食后對(duì)身體健康有害。
建議：在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。
【誤區(qū)九】小料味重鹽超標(biāo)
很多人吃火鍋尤其愛用醬料，各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導(dǎo)致人們吃鹽過多。
專家建議，用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分?jǐn)z入。
【誤區(qū)十】先吃肉再吃菜
許多人都是先把涮肉吃個(gè)夠，最后吃飽了，才想起來放點(diǎn)蔬菜，這樣很容易導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)攝入過量。
打火鍋時(shí)先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。
健康涮火鍋的幾個(gè)訣竅
1、搭配涼性和甘平性的蔬菜
能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
2、適量放些豆腐和白蓮
有的豆腐含有石膏，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可以發(fā)揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
白蓮不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)素，也是人體調(diào)補(bǔ)的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星鍩釣a火的作用。
3、吃完火鍋喝酸奶
酸奶吃完火鍋后可喝些發(fā)酵型酸奶，酸奶既可以對(duì)胃黏膜有一定保護(hù)作用，又可促進(jìn)消化。
4、吃火鍋的順序
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達(dá)到健康飲食的目的。
5、火鍋飲料選擇
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營(yíng)養(yǎng)成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進(jìn)體內(nèi)熱氣排出，產(chǎn)生清涼爽快的感覺，補(bǔ)充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機(jī)酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類：吃火鍋時(shí)，最好喝點(diǎn)白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時(shí)吃。
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