豆豉營(yíng)養(yǎng)功效
豆豉，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，是以大豆或黃豆為主要原料，蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏風(fēng)解表、清熱除煩、解毒等功效。1. 疏風(fēng)解表豆豉味微咸、氣香宣散，入肺經(jīng)，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。對(duì)于風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，無汗，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏等效果明顯。2. 清熱除煩
豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱。有清熱除煩之功效，對(duì)于發(fā)熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。3. 解毒豆豉味甘，甘能解毒?？梢越馑幎?、食物中毒、丹毒及上瘡?fù)礌€等。4. 和胃消食豆豉辛開苦降，入胃經(jīng)，能宣郁利氣、和胃消食，對(duì)于脘腹飽脹、暖氣酸腐、大便不調(diào)、食滯不消等有效。5. 溶解血栓豆豉所含的豆豉溶栓酶，是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種堿性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能。6. 調(diào)節(jié)雌激素
豆豉由大豆經(jīng)發(fā)酵等工藝制成，富含大豆異黃酮物質(zhì)，具有雌性激素的作用，平衡調(diào)節(jié)女性的雌激素水平，可以延緩衰老，可用于調(diào)理更年期綜合征。
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老等。
注意事項(xiàng)
不宜同食
1.豆豉+藥物：可能會(huì)影響藥效豆豉不宜與藥物同食。兩者同食，可能會(huì)影響藥效。2.豆豉+豬血：可能會(huì)引起消化不良豆豉不宜與豬血同食。兩者同食，可能會(huì)引起消化不良。3.豆豉+酸牛奶：可能會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸
豆豉不宜與酸牛奶同食。兩者同食，可能會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸收。
適宜和禁忌
母嬰宜忌
孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
在豆豉的制作過程中，需要添加青礬，還可能含有亞硝酸鈉，對(duì)準(zhǔn)媽媽的健康極為不利。胎兒通過胎盤也會(huì)吸收到有害物質(zhì)，進(jìn)而影響寶寶正常的發(fā)育。另外，咸豆豉含鹽量高，多食會(huì)干擾鋅元素的吸收與利用，影響胎寶寶的腦細(xì)胞發(fā)育，因而不建議孕婦食用豆豉。
嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
亞硝酸鈉同樣會(huì)對(duì)寶寶的身體產(chǎn)生負(fù)面影響，而咸豆豉中鹽分多，多食影響機(jī)體吸收鋅元素，不利于大腦發(fā)育?？梢陨倭渴秤玫刽?，有開胃、助消化的作用。但是調(diào)味品不宜給寶寶過早添加，未滿1周歲的寶寶最好不要食用豆豉。
溫馨提示
老人也不能多吃豆豉，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
適宜：一般人群均可食用一般人群均可食用。
禁忌：氣虛不足、體質(zhì)濕熱、肝病者濕熱氣虛體質(zhì)不宜吃豆豉。由于在豆豉里面含有很多尿激酶，這種物質(zhì)進(jìn)入人體內(nèi)以后就會(huì)有溶解血栓的功效，會(huì)造成人體過度的缺血，讓本來就氣虛不足、體質(zhì)濕熱的人群就會(huì)增加疾病的復(fù)發(fā)率，不利于病情的恢復(fù)；肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃。
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