又到一年美食感恩季，老實(shí)說(shuō)看到活動(dòng)公告的三個(gè)參與方式還挺心酸的，因?yàn)楹桶謰屜嗑嗳Ю锏奈抑荒苓x擇第二種方式——代父母制作他們的當(dāng)家菜。
新疆家庭炒烤肉這次是第二回在博客里上菜，第一次還在學(xué)校，我記得是一個(gè)冬天，打電話一步一步的向老爸請(qǐng)教，記住的記不住的步驟要領(lǐng)，全都如實(shí)記錄在那篇博文里了，所以之后的日子只要是做炒烤肉，翻出那一篇，大致要點(diǎn)很快就會(huì)想起來(lái)。那時(shí)在學(xué)校條件艱苦，羊肉只買到涮羊肉片，如果要較真的話，新疆小家沒(méi)有拿涮羊肉片做炒烤肉的，所以那篇只能算是學(xué)生時(shí)代湊合的食物。這一回是用從新疆帶回來(lái)的羊肉做的，雖然太瘦了，并且恰好那天家里細(xì)辣椒面用完了，只能用粗辣椒面代替，但比起以前的涮羊肉片，這個(gè)自己切的新疆羊肉吃起絕對(duì)更有家的味道，對(duì)于沒(méi)有肥羊和細(xì)辣椒面的遺憾，只能說(shuō)更體現(xiàn)出這是離家的孩子在異地做的家鄉(xiāng)菜吧。
以前在博客里經(jīng)常寫(xiě)，我爸的拿手菜就那么幾樣：炒烤肉，鯽魚(yú)湯，新疆湯飯，我在博客上也都做了一輪了。我不知道別人家的爸爸在家干不干活，做菜多不多，反正我爸是我見(jiàn)過(guò)的很勤快的男人了，大概也和他自己輕微潔癖有關(guān)。從我記事起，家里的洗衣，熨燙這類事都是他做，以前家里用深色地板的時(shí)候，一米八四的大高個(gè)每天都要伏在地上把所有的地板手擦一遍，一邊擦一邊洗抹布，來(lái)來(lái)回回記不清多少趟，夏天的時(shí)候你就看到邊擦那個(gè)汗水就邊往地板上滴。老爸的勤快，好處就是和更勤快的老媽一起給了我一個(gè)整潔溫馨的家，壞處就是，直到現(xiàn)在除了做飯，我還是幾乎不做別的家務(wù)（好在小貝像我爸輕微潔癖，我不做就逼得他自己動(dòng)手了。本來(lái)也是，我都做飯了，男人就應(yīng)該像我爸那樣分擔(dān)起另一半家務(wù)的）。來(lái)成都的第一個(gè)冬天從家里帶走了一個(gè)蒸汽掛熨機(jī)，我都不好意思告訴家里，這都過(guò)去一年多了，我們一次都沒(méi)打開(kāi)過(guò)這機(jī)器包裝，更別說(shuō)熨燙衣服了。為什么呢，每次需要熨衣服的時(shí)候，小貝就說(shuō)，在我家都是我媽熨衣服的，我就說(shuō)，在我家，熨衣服的事都是我爸做，男人做哦。然后就不了了之或者干洗店代熨……把日子過(guò)成這樣，父母那代人估計(jì)是不可想象的。如果嘮叨我，我通常就說(shuō)，知足吧，我至少還做飯，你看那個(gè)誰(shuí)誰(shuí)，誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，結(jié)婚以來(lái)除了煮方便面家里都沒(méi)開(kāi)過(guò)火呢。
好吧，和只做飯不做家務(wù)的我相反，看看拿手菜只有這幾道就知道，勤快的做家務(wù)的老爸其實(shí)最不愛(ài)的就是做飯。老媽不在家，老爸經(jīng)常湊合，有時(shí)候干脆就在沙發(fā)上躺著，問(wèn)他怎么不吃飯，回答一律是虛虛弱弱中帶著理直氣壯的兩字“不餓！”。哦，原來(lái)是不餓啊，可是為神馬老媽每次做好飯端上桌，老爸就從來(lái)不說(shuō)自己不餓了呢。哈哈，這真是一個(gè)有趣的問(wèn)題。
不管老爸是不是不愛(ài)做飯，只要我一回家，便搶著下廚。我經(jīng)常慚愧哪怕我回了家，給父母做飯的機(jī)會(huì)都不多。從小就是這樣，只要我進(jìn)廚房洗碗，我媽不管再累，立馬站起來(lái)沖進(jìn)廚房奪下我的碗。現(xiàn)在也是，只要我進(jìn)廚房做飯，老爸也會(huì)第一時(shí)間阻止我。我媽就悄悄給我說(shuō)，你一回來(lái)，你爸做飯都勤快了，每天下班急著買菜，回來(lái)就想著怎么給你弄……
父親這個(gè)詞，從小對(duì)我來(lái)說(shuō)其實(shí)是威嚴(yán)多過(guò)親近的，因?yàn)槔习謱?shí)在是一個(gè)非常嚴(yán)肅的人，不茍言笑，更不善于表達(dá)感情，和很多父親一樣，對(duì)兒女的關(guān)懷只能默默的通過(guò)行動(dòng)表達(dá)。去年年底，我出嫁兩月有余，父親因事來(lái)蓉相見(jiàn)，住在我家?guī)兹?，我多少感覺(jué)到了他客人般的拘謹(jǐn)，心里很不是滋味。早上起來(lái)，又見(jiàn)他高大的身軀蹲在廚房的地板上一寸一寸做衛(wèi)生，一瞬間仿佛回到了新疆的家。當(dāng)晚，我給他做了一道新疆的湯飯，這也是我爸第一次吃到女兒烹調(diào)他的拿手菜。
我爸做飯是這樣，要么不做，要做就要求極高，每個(gè)步驟你都不能干擾他，得讓他按自己的習(xí)慣來(lái)，仿佛亂了一步，味道就真有什么大不同一般。平時(shí)在家，他的當(dāng)家菜我自然是不能插手的。這道炒烤肉，他講究的就是羊肉要切盡可能的薄，油不多，炒制時(shí)間短，調(diào)味只放辣椒、孜然和鹽，下料在后半程放，且順序嚴(yán)格因?yàn)槊繕佣加兴睦碛?，此外決不放醬油等其他調(diào)料。感謝新浪美食感恩季的活動(dòng)，可以再次復(fù)制老爸的菜，隔空獻(xiàn)菜，祝老爸老媽健康長(zhǎng)壽。
炒烤肉在新疆應(yīng)該是家家會(huì)做，也是新疆孩子最親切最熟悉的一道家常菜。以前也解釋過(guò)，所謂炒烤肉，并不是把羊肉烤熟以后再炒，而是純粹的炒羊肉，只是在調(diào)味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道。可以說(shuō)炒烤肉是新疆人對(duì)這道菜特有的稱呼，你說(shuō)得出這個(gè)名字，都會(huì)覺(jué)得親切幾分。但真論起做法，其實(shí)無(wú)比的簡(jiǎn)單，而味道的關(guān)鍵，其實(shí)就是有一塊新疆的羊肉。材料：羊肉一塊（最好帶點(diǎn)肥，圖中太瘦是因人在外地條件有限），細(xì)辣椒面（圖中的粗了些），孜然粉，鹽各按口味適量
步驟：1、羊肉在沒(méi)有完全解凍時(shí)切成盡可能薄的片，解凍后漂洗掉血水，瀝干備用；
2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點(diǎn)，油熱后下入羊肉片；
3、快速翻炒，待羊肉變色后加入辣椒面；
4、再放入鹽和孜然面繼續(xù)翻炒；
5、整個(gè)過(guò)程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調(diào)味，隨即關(guān)火。
小貼士：1、這道菜羊肉多少帶點(diǎn)肥更好，我是條件有限沒(méi)得選，從新疆就帶回這么幾塊肉，就沒(méi)法挑肥揀瘦了，但新疆的烤羊肉串也是三瘦兩肥或者四瘦一肥，帶點(diǎn)油脂的更好吃；
2、羊肉切片的時(shí)候盡量切薄，好熟；
3、調(diào)味品就是細(xì)辣椒面，孜然面和鹽，地道新疆味這道菜就別加其他類似醬油的調(diào)味品了，我圖中的辣椒面太粗了，實(shí)際應(yīng)該用細(xì)面，沒(méi)有醬油最后成品的上色就靠辣椒面的功勞；
4、下料不要太早，否則細(xì)辣椒面易煳，孜然味易揮發(fā)，鹽早了肉老。我爸習(xí)慣的順序是辣椒面，孜然面，鹽；我先生習(xí)慣的順序是“先放辣子后放鹽，最后一把老孜然”，我感覺(jué)因?yàn)樗俣瓤?，這三樣哪怕同時(shí)放都可以的；
5、要注意整個(gè)炒制過(guò)程很短，否則羊肉老了咬不動(dòng)，羊肉受熱會(huì)先出點(diǎn)汁水然后迅速收水，這個(gè)當(dāng)口把所有調(diào)味完成，炒勻后汁水也收了，就可以立馬出鍋，趁熱食用。
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