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赴港IPO招股書(shū)披露——
隨著火鍋品牌海底撈赴港上市披露招股書(shū),其財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也公告天下,除營(yíng)收達(dá)106億元,每天5次令同行難以望其項(xiàng)背的高翻臺(tái)率讓大家津津樂(lè)道外,其物業(yè)租金成本竟只占營(yíng)收的3.9%,才是真的“驚”翻了不少同行。
新快報(bào)記者 陸妍思
物業(yè)成本與水電開(kāi)支相若
5月17日海底撈在港交所遞交了上市申請(qǐng)。在招股書(shū)中,海底撈披露了其經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和增長(zhǎng)率,2017年海底撈營(yíng)收總額為106.37億元。
以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈,人工在成本中不出所料占了“大頭”。2015-2017年原材料成本及易耗品分別占營(yíng)收45.2%、40.7%及40.5%;員工成本分別占總收入的27.3%、26.2%及29.3%;但餐飲業(yè)另一座“大山”物業(yè)租金及相關(guān)開(kāi)支僅分別占4.7%、3.8%及3.9%,而水電開(kāi)支的占比分別為3.8%、 3.4%及3.3%。對(duì)海底撈來(lái)說(shuō),其鋪?zhàn)獾某杀局慌c水電費(fèi)相若。
按市場(chǎng)估值進(jìn)行推算,海底撈2017年其門(mén)店數(shù)量為273家,即平均每家租賃成本約為150萬(wàn)元人民幣,若以每家店平均面積在500平方米計(jì)算,那么其租金成本僅為10元/平方米/天,這其中還包含了物業(yè)費(fèi)等相關(guān)開(kāi)支。
“海底撈這塊成本太恐怖了,我們能控制到25%就非常不容易了。”看過(guò)海底撈招股書(shū)后,一家火鍋企業(yè)的品牌總監(jiān)如此說(shuō)。
議價(jià)力高商場(chǎng)免租送裝修
廣東省流通業(yè)商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、楚睿商業(yè)策劃營(yíng)運(yùn)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)黃文杰接受新快報(bào)記者采訪時(shí)表示,在餐飲業(yè)“三高一低”的當(dāng)下,租賃成本一般情況下會(huì)占到營(yíng)業(yè)額的10%至20%。海底撈的租金占比僅3.9%,正因其為行業(yè)內(nèi)的頭部品牌,吸客能力巨大,在購(gòu)物中心招商時(shí)具有較高的議價(jià)能力。
目前海底撈在廣州有6家門(mén)店,均位于人流量龐大的商業(yè)旺區(qū)購(gòu)物中心,但除了客村的珠影店外,其余5家分店位于購(gòu)物中心中租金相對(duì)低價(jià)的高層。新快報(bào)記者從知情人士處了解到,海底撈首店即廣百黃金大廈分店目前的租金是170元/平方米/月。據(jù)廣州市房地產(chǎn)租賃管理所公布的2017年廣州市房屋租金參考價(jià),北京路南至文明路,北至中山四路路段商業(yè)用房租金達(dá)到1700元/平方米/月,根據(jù)二層按首層65%,三層按二層65%的算法推算,位于5層的海底撈的租金正常也要到300元/平方米/月,目前折讓接近一半,其議價(jià)能力可見(jiàn)一斑。
而在二三線城市的商業(yè)新區(qū),商場(chǎng)租金讓利比例會(huì)更高。此前一位海底撈前員工曾向媒體透露,“海底撈進(jìn)駐的商場(chǎng),很多都免多年租金還送裝修?！?/p>
全天營(yíng)業(yè)創(chuàng)造超高翻臺(tái)率
黃文杰分析認(rèn)為,除了議價(jià)能力高外,海底撈的中高檔定位及24小時(shí)營(yíng)業(yè)等策略,也相應(yīng)提高了人均消費(fèi)水平及翻臺(tái)率,令整體營(yíng)收金額上升,租金占比自然也相應(yīng)下降。
目前市面上24小時(shí)營(yíng)業(yè)的中餐廳少之又少,在缺少競(jìng)爭(zhēng)的情況下,海底撈晚上10時(shí)后的生意仍然火爆。新快報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)海底撈百信廣場(chǎng)店的評(píng)價(jià)中看到,有消費(fèi)者高呼:“半夜4點(diǎn)還要排隊(duì),雖說(shuō)營(yíng)業(yè)面積只開(kāi)放了一半,但也太夸張了吧!”
吃火鍋用餐時(shí)間長(zhǎng),一般火鍋店的翻臺(tái)率都很低,但24小時(shí)營(yíng)業(yè)策略大大提升了海底撈的翻臺(tái)率。據(jù)招股書(shū)顯示,2015-2017年海底撈的整體翻臺(tái)率分別為每天4.0次、4.5次及5.0次,遠(yuǎn)高于中國(guó)主要中餐品牌的水平。
以每年80家門(mén)店速度擴(kuò)張
餐飲業(yè)利潤(rùn)低是眾所周知的,以A股上市企業(yè)廣州酒家來(lái)說(shuō),利潤(rùn)有超過(guò)一半來(lái)自月餅,據(jù)傳這也是其最初在深上市失敗的原因。而今年3月,九毛九宣布終止IPO,其上市招股書(shū)顯示2015年凈利潤(rùn)為3105.87萬(wàn)元,增長(zhǎng)率為-29.26%,利潤(rùn)壓力巨大。
由于租金占比低,海底撈的利潤(rùn)也餐飲同行中一枝獨(dú)秀,其營(yíng)收也從2015年的57.56億元,增加至2017年的106億元,最近三年內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為35.9%。利潤(rùn)由2015年的4.17億元增至2017年的11.94億元,復(fù)合年增長(zhǎng)率高達(dá)70.5%。
在超低成本租金的情況下,海底撈也以每年80家門(mén)店的速度瘋狂擴(kuò)張,其餐廳數(shù)量由2015年的112家增長(zhǎng)到目前的320家。據(jù)招股書(shū)披露,海底撈上市籌集資金主要用于開(kāi)店,計(jì)劃將于2018年再新開(kāi)453-493家店。
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