我們在家自己蒸饅頭的是，都會出現(xiàn)一些死面饅頭，為何我們自己蒸的饅頭和外面買的不一樣呢？這個情況就要具體的分析了。首先是發(fā)酵的時間過長，蒸出來的整鍋都是死面的。
尤其是包子饅頭鋪，第一鍋蒸得非常好，再往下一鍋不如一鍋。這就是發(fā)酵時間太長的一個顯著特征。解決方法是面發(fā)酵完成要及時入鍋大火足氣蒸制。
還有就是串氣時機不對。串氣一定要選擇在酵母的活躍期進(jìn)行，不然很容易導(dǎo)致死皮，面皮出坑，包子褶發(fā)黃。面沒有完全發(fā)酵，要待面完全發(fā)酵了才能蒸制。發(fā)酵完全是蒸出來好饅頭的非常關(guān)鍵的一步，這步做不好，后續(xù)怎么做都是徒勞。
我們可以透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤，這時候就快要成功了，不要急于揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死面疙瘩，2.3這兩種種現(xiàn)象也會出現(xiàn)在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，一定要關(guān)火后悶三分五分揭鍋。
聯(lián)系客服
