或許大家都很好奇為什么蒸出來的饅頭大部分都是柔軟、白膩，手感和口感都很好，可是偏偏有幾個(gè)“丑小鴨”——有個(gè)別饅頭出現(xiàn)顏色發(fā)青，質(zhì)地變硬甚至無法食用的結(jié)果呢？
今天我就帶大家看找找其中的原因吧。有一個(gè)原因就是面團(tuán)醒發(fā)超出了合適的限度，簡(jiǎn)單點(diǎn)說就是“老了”，這種面團(tuán)就會(huì)顯得非常軟或者塌，嚴(yán)重的話就會(huì)變成粘糊的形狀，蒸出來之后凝結(jié)成顆粒狀自然也就變得干硬了
另外一個(gè)原因就是可能部分的面團(tuán)變質(zhì)，過酸味強(qiáng)烈的有變味的，這種面團(tuán)不能用來制作饅頭的，如果用來蒸制，面筋不能起到很好的啟發(fā)作用，饅頭容易皺縮
1.加酵母和面一定要用30-40度溫水，這點(diǎn)至關(guān)重要，親身試過，涼水和面一定發(fā)不好。
2.發(fā)好的面揉好饅頭后放到鍋里一定要餳發(fā)30分鐘，再大火燒開蒸熟，這樣蒸出來的饅頭就會(huì)松軟可口。圖片是在老家和老媽小侄女一起蒸的各種小動(dòng)物的饅頭，哈哈，還蠻成功的
1.發(fā)面不能發(fā)過，過了就后勁不足。
2.蒸的時(shí)候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂?shù)泥坂垌?，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時(shí)調(diào)整火力。
3.時(shí)間到，透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤(rùn)，這時(shí)候就快要成功了，不要急于揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死面疙瘩，2.3這兩種種現(xiàn)象也會(huì)出現(xiàn)在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，一定要關(guān)火后悶三分五分揭鍋。
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