炎熱的夏天已經(jīng)慢慢到了，記得以前每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，我都會(huì)拿著漁網(wǎng)，村里村外的去抓魚，別提多自在了。而且那時(shí)候的魚還特別多，非常好抓，一天都能抓到十幾斤，有時(shí)候碰巧還能捕到一斤多重的鯽魚，那感覺是超級(jí)的開心，仿佛跟撿了百元大鈔似的。

那段時(shí)間天天捕魚，家里魚自然而然的就多了起來，這時(shí)候老媽就比較忙了，一邊把大的魚剁成塊腌制起來，而小的魚就串起來曬成魚干，多余的就會(huì)給門旁四鄰、親戚朋友送一些，畢竟野生的魚也算是稀罕物。記得那幾年我家一到夏天，桌子上都離不開魚，而且全是野生的，什么燉湯、紅燒、清蒸都做過，甚至把小魚油煎下面條都經(jīng)常做，味道更是沒話說，畢竟老媽幾十年手藝擺在那里。

后來我就出來學(xué)徒做了廚師，也很少去捕魚了。但是，每次回家我都會(huì)向老媽請(qǐng)教紅燒魚的方法，然后再到飯店去烹飪，慢慢的燒魚成了我的拿手菜，非常的好吃又入味。下面話不多說，今天就給大家分享紅燒鯽魚的做法，我會(huì)用最精細(xì)、簡(jiǎn)潔的話語表達(dá)出來，讓大家都能看的懂、看的明白，保證讓大家看一遍對(duì)廚藝認(rèn)知更進(jìn)一步，小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鯽魚一條

輔料：生姜蔥少許、八角兩個(gè)、東古一品鮮五克、耗油三克、醬油三兩滴、紅油三克、雞精味精各兩克、白糖一克

——【紅燒魚之步驟】——

1. 準(zhǔn)備鯽魚里外清洗干凈（要把魚肚里黑斑也去除，否則也很影響口感），兩面清洗干凈改一字花刀
   

   
   
   

2. 鍋內(nèi)放入底油，四成油溫下入鯽魚，煎到一面金黃，把另一面翻過來的同時(shí)，放入生姜蔥和八角（這時(shí)候放入生姜蔥剛剛好，放的過早會(huì)炸黑，過晚爆不出香味）
   

   
   
   

3. 待鼻子聞到蔥姜的香味（這時(shí)候魚的兩面都已經(jīng)煎到金黃了），加入醬油（這時(shí)候放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)醬油中的香味，同時(shí)魚燉出來味道更醇）
   

   
   
   

4. 注入清水調(diào)口（水要稍微多一些，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，可見燉魚有多廢水了，同時(shí)這樣在后期燉的時(shí)候也不用二次加水，否則會(huì)影響口感）
   

   
   
   

5. 水開之后改小火慢燉，燉到湯汁變少，然后改用大火收汁，見湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（如果燒到最后湯汁還不怎么稠，可以用水生粉勾芡，這樣雖然效果不好，但是并不影響菜品整體口感）

——【紅燒魚之你問我答】——

問：紅燒魚不放鹽嗎？

答：不僅燒魚不用放鹽，一般類似于紅燒菜的都不需要放鹽，因?yàn)槟闼诺恼{(diào)料中都含有鹽分，已經(jīng)足夠讓魚有味道了

問：燒魚經(jīng)常粘底怎么辦？

答：最簡(jiǎn)單的方法就是熱鍋冷油，也就是把油燒熱倒出，再放入冷油，這樣煎魚就不會(huì)粘鍋了，煎出來的魚顏色也非常好看

問：燉魚的過程大概需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？

答：這個(gè)過程大概需要十分鐘左右，有的魚比較大可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間，而且有時(shí)候鍋內(nèi)水的多少也決定魚要燉多久

問：為什么我燒的魚湯都快沒了，也不見湯汁粘稠呢？

答：這種情況就是你底油放少了，有時(shí)候底油才是決定湯汁稠度的關(guān)鍵，如果使用豆油烹飪，那湯汁不僅粘稠，而且更香

——【紅燒魚之總結(jié)】——

總結(jié)一、前期調(diào)口的時(shí)候味道和顏色不能太重，這個(gè)和其它紅燒菜一個(gè)道理，紅燒的含義就是燒和燉，小火慢燉的同時(shí)，味道也會(huì)隨之越來越重

總結(jié)二、給魚改花刀的目的，是為了讓魚更容易入味，同時(shí)烹飪起來也更容易讓營(yíng)養(yǎng)融合到湯汁中，成熟時(shí)間也較快，可以說是好處多多

總結(jié)三、最后燒魚的時(shí)候，千萬不要去攪動(dòng)魚，因?yàn)轸~這個(gè)時(shí)候非常容易碎，一般我們廚師從魚入鍋到出鍋都很少用勺子入碰魚，如果碰碎很影響菜肴整體看相

首先準(zhǔn)備一條胖頭鰱魚，洗刷干凈切成大點(diǎn)的塊，用鹽，生姜和蔥攪拌均勻腌下，也可以用豆瓣醬直接腌，農(nóng)村沒有什么料酒，就這樣就好了。腌魚很關(guān)鍵，不腌的話魚容易粘鍋，而且肉比較容易散了。魚腌半小時(shí)就可以了。然后準(zhǔn)備，豆腐一塊，蒜苗，青紅椒，香菜。

起鍋燒油，正宗的菜子油，先把油溫?zé)幌?，燒熟了的油才香，然后油溫七層熱下入腌過的魚。煎魚也很關(guān)鍵，直接影響后面燉出來的味道，必須小火慢煎，把魚煎的金黃有虎皮泡了就翻另一面煎?？梢杂每曜觼硪粔K一塊的煎。煎好后，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入開水漫過魚，大火燒開，加入適量的，鹽，醬油。然后加入豆腐塊進(jìn)去，一起燉。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。燉三十分鐘就好了。起鍋前會(huì)放點(diǎn)麻辣鮮，這個(gè)麻辣鮮我也不知道是什么調(diào)料。感覺挺好，然后撒上青紅椒塊和香菜就可以開吃了。

總結(jié)：燉魚的時(shí)候，魚要先用鹽腌，這樣魚不會(huì)粘鍋，燉起來不會(huì)爛掉。煎的時(shí)候一定要煎好，煎好后才沒有腥味，而且有香味！越燉越香！最后一點(diǎn)，魚要邊燉邊吃才更鮮！

好了就分享這么多。如果有哪里說的不到位，希望大家能提出來。如果喜歡的可以關(guān)注我，想要學(xué)習(xí)餐飲和美食知識(shí)可以記得關(guān)注我！我是鄂西大蝦你們的老朋友！

要想把魚燉的好吃，其實(shí)不難，不過，好吃的東西，還是要多下工夫，食物才會(huì)將最好的味道呈現(xiàn)出來！這個(gè)理論，來自于“尊重食材”這四個(gè)字。說說我燉魚的方法之一吧：我喜歡選草魚，物美價(jià)廉，如果你喜歡鯉魚的話，也可以，看你喜歡。魚鰾最好留下來，和魚一起燉挺好吃的。

今天說一個(gè)醬香味的，我一般用的是干黃醬，用水稍微澥一下，別太稀了！喜歡吃辣的話，直接用郫縣豆瓣醬也行。接下來說說具體做法：

需要準(zhǔn)備：草魚一條，粉條一把，豆腐一塊

粉條提前用水泡軟，豆腐切塊

1.魚洗凈，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在魚身切一字刀，農(nóng)家燉的話，可以免去油炸的步驟，如果想要造型完整好看，就入鍋炸定型撈出來。我呢，比較喜歡直接燉的方式，因?yàn)楹?jiǎn)單且省油。

2.鍋內(nèi)放底油，三成熱，放入一個(gè)八角，出香味，倒入黃醬炒香，此時(shí)一定要用小火啊，否則糊了就不好辦了！香味出來，加入清水，要寬一點(diǎn)，放入整條魚

3.放入生抽，老抽，干辣椒，蔥姜蒜，少許白糖提鮮，開鍋烹黃酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火燉15分鐘

4.放入豆腐和粉條，再燉5分鐘出鍋！撒香菜段和香蔥段點(diǎn)綴即可。

可以嘗下味道，不夠咸的話，就再放點(diǎn)鹽調(diào)味，我一般就不會(huì)再加鹽了，因?yàn)獒u和生抽的味道足夠咸了！燉的過程，不要隨意翻動(dòng)，直接用湯汁澆魚身就行，這樣，避免魚身碎掉！建議湯汁要留一部分，切塊的烙餅蘸著湯汁吃，也很不錯(cuò)呢！

燒魚比肉類滾煮的時(shí)間還要長(zhǎng)些，因?yàn)轸~肉會(huì)越燉越嫩味道就越鮮美醇厚。

今天燒的鯧魚里加了朋友給寄來的正宗浙江梅干菜，泡發(fā)的時(shí)候就能聞到梅菜的獨(dú)特純香味。

梅干菜扣肉，好吃的早已是浙江傳統(tǒng)名菜。

用梅干菜燒魚，也非常好吃。

【梅干菜燒鯧魚】

材料：鯧魚1條（處理后凈重490克）肥豬肉110克，梅干菜40克。

調(diào)味料：姜8片，大蒜1頭，干辣椒10個(gè)，花椒1勺，八角1顆，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：鯧魚處理好洗凈后兩面打花刀，然后里外都少少的抹一層鹽；肥豬肉切片；姜、蒜切片；

梅干菜泡發(fā)后洗凈，中間換水?dāng)?shù)次，至漂清。

給鯧魚上下兩面都粘點(diǎn)干面粉。

鍋中不用放油，將肥豬肉片放進(jìn)去，小火煎。

讓肥豬肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油時(shí)撈出。

將裹了面粉的鯧魚放入豬油鍋中，小火煎。放進(jìn)去就不要隨意動(dòng)它了，耐心等待，當(dāng)發(fā)現(xiàn)底部邊緣出現(xiàn)焦色了，用鏟子輕輕的能推動(dòng)魚就說明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黃后翻面再煎黃。

將煎好的鯧魚放到鍋邊，控出的豬油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的熱水，所有調(diào)味料，泡發(fā)的梅干菜，加蓋中火燜燒。

燒至鮮香味四溢，湯汁收濃即可。

吃慣了麻辣魚、紅燒魚、酸菜魚、清湯魚等家常做法，是不是有時(shí)候買了魚也不知道該怎么做了。我們可以換個(gè)做法，換個(gè)味道又變成另一盤拿手菜了。今天說的就是干鍋魚，干鍋魚區(qū)別于其他的魚做法就是魚湯少，先炸制后在進(jìn)行炒制，鍋氣比較重，吃起來跟干鍋其他的系列差不多，大家可以試試。

干鍋魚：

原料：魚（選擇你所喜歡的魚類，重量根據(jù)自己的情況定）。現(xiàn)在市場(chǎng)上普遍的草魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚都有黑內(nèi)膜，所以清洗的時(shí)候一定要撕掉，要不影響魚的口感。

配料：鹽巴、料酒、姜蔥、生粉、二荊條辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣醬

步驟一：把魚清洗干凈后對(duì)半破開砍成小塊，多洗幾遍瀝干水分。老抽少許、胡椒粉、王守義十三香一點(diǎn)點(diǎn)、鹽、料酒、姜蔥，加生粉抓勻腌制，抓至魚肉上漿為止。

步驟二：魚肉在腌制的時(shí)候，我們就可以準(zhǔn)備其他配料，將二荊條切粒、大蔥切粒，蒜苗切小段、姜蒜剝好、干辣椒剪好，量的多少根據(jù)自己口味調(diào)整。

步驟三：開始炸魚。鍋里多倒些油，還是必須高油溫，將魚用筷子一塊塊放進(jìn)鍋里炸至金黃，再小火多炸一會(huì)，這樣比較干香，炸好撈出待用。油炸還有一個(gè)功能就是去魚腥。

步驟四：鍋里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣醬炒成紅油狀。炒調(diào)料一定要注意火候。再接著往鍋里加入適量的開水，放入炸好的魚，大火讓魚煮入味，順帶收汁。

步驟五：收汁差不多的時(shí)候，開始調(diào)味。再加入二荊條、大蔥、蒜苗稍微翻炒，待這些材料出香味了，汁也收干了，撒點(diǎn)芝麻，就可以出鍋了。

我比較拿手的是蔥油魚 先把魚清洗干凈，打上花刀，鍋里加水，加入一顆八角，幾片生姜，幾個(gè)蔥段，一大把的鹽，大火燒開以后把魚放進(jìn)去，倒去一勺料酒去腥 鍋開以后在煮五分鐘 煮魚的時(shí)間我們準(zhǔn)備料汁，首先把大蒜粒拍碎切成沫，放到碗里，加入魚豉油十三香，陳醋，味達(dá)美調(diào)成汁 再切點(diǎn)蔥絲，青紅椒絲備用 魚煮好后裝盤，加入調(diào)好的料汁，然后把蔥絲，青紅椒絲擺在魚身上，在放上干辣椒段 起鍋燒油，等油燒熱以后加入幾顆麻椒提味，然后澆到魚身上，我們的蔥油魚就做好了，色香味俱全，特別好吃

魚肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，大部分的魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，特別是DHA幾乎是魚類的專利，對(duì)嬰幼兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育非常重要，同時(shí)魚肉易于消化，對(duì)預(yù)防成年人血脂異常和心血管疾病也有一定的作用，所以魚肉應(yīng)當(dāng)作為我們?nèi)粘Ｊ秤萌忸惖氖走x。如何把魚做的鮮而不腥是很重要的，下面我來介紹一下如何把魚燉的好吃的方法，大家一起動(dòng)手試一下吧。

制作步驟：

一，主料：黑魚斤半左右，刮去魚鱗。去除內(nèi)臟，把魚肚里面的黑膜用涼水沖洗干凈。

二，配料：蔥，姜，切成菱形小片，蒜切細(xì)絲，花生油，生抽，老抽，白糖，鹽，白酒，料酒，提前做好的五花肉少許。

三，把魚成切一寸正方形塊。放在 帶蓋的容器里，加鹽用手均勻蓋上蓋腌制30分鐘。

四，在腌制好的魚里倒入適量白酒，攪拌均勻腌十分鐘10分鐘。

五，開大火，鍋中倒入莫過魚的油，快速把魚炸好撈出備用。

六，開中火，鍋中留少許底油，放入蔥姜片快速翻炒，倒入生抽，老抽，快速翻炒幾下放入五花肉，魚加溫水莫過，開鍋后放入白糖料酒燉10分，調(diào)小火湯汁粘稠，倒入水淀粉勾芡，關(guān)火裝盤。再把蔥姜蒜絲放入盤中，開大火，鍋中到少許油，等油溫上升到八層熱，把油倒入盤里，這樣可以，增加亮色和口感。喜歡吃辣的，可以上面加點(diǎn)小米椒。一盤肉質(zhì)鮮嫩，顏色靚麗，美味的燉魚做好了，再配上一碗大米，絕對(duì)完美的午餐。

大家好，我是治愈小食光。是一名愛美食、愛健身，愛生活的媽媽。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義。堅(jiān)持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關(guān)注@治愈小食光每天都有美食更新。感謝大家的點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論，祝您和您的家人身體健康，生活愉快，開心快樂每一天。

您好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個(gè)問題。

魚肉肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)，卵磷脂，維生素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚肉比較容易消化吸收，非常適合老人和孩子食用。

• 多吃魚可以補(bǔ)腦益智。魚肉中富含蛋白質(zhì)可以為大腦發(fā)育提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。魚肉中還含有卵磷脂，它可以提高大腦的記憶力，增強(qiáng)思維，起到益智的功效。因此，家長(zhǎng)應(yīng)多給孩子做魚吃。

• 多吃魚既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可保持身材。魚肉豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)因它低脂肪、低熱量，多吃不會(huì)長(zhǎng)肉，可很好地保持身材。

• 多吃魚可以延緩衰老。魚肉中富含維生素，卵磷脂，它們有保養(yǎng)皮膚，防止皮膚皺紋的功效。

• 降低膽固醇：魚肉的脂肪含量比較低，食用魚肉不會(huì)增加身體的脂肪含量，并且含有不飽脂肪酸，它有降低膽固醇的功效，因而經(jīng)常食用魚肉可以降低膽固。除了以上這些好處，吃魚還有保護(hù)補(bǔ)視力，提高記憶力，促進(jìn)發(fā)育，保養(yǎng)皮膚等好處。

樓主的題目是魚怎么燉好吃，燉也就是紅燒，咖啡給您推薦紅燒扒皮魚，扒皮魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊致，肉多刺少，特別適合孩子吃，下面把做法分享給大家，希望你們喜歡。

紅燒扒皮魚

食材清單：扒皮魚6條，大蔥1段，干辣椒5個(gè)，姜1塊，蒜4瓣，香菜1根，八角2顆，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3湯匙，料酒2湯匙，醋半湯匙，鹽4克（腌制2+入菜2），油適量

制作步驟：

第一步：魚在海鮮檔做了基礎(chǔ)處理，拿回來之后好好清理內(nèi)臟，洗去殘留物。剪去魚鰭魚尾，清洗干凈，每面劃上兩刀，在開刀處夾上姜片，撒上細(xì)鹽，涂抹均勻，腌制20分鐘，大蔥切段，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。

第二步：調(diào)碗汁：生抽3湯匙，料酒2湯匙，陳醋半湯匙，白砂糖2克，鹽2克，攪拌均勻備用。

第三步：炒鍋入油，劃入扒皮魚中火煎至兩成金黃盛出。

第四步：炒鍋入油，入花椒爆香后去渣。入大蔥段、蒜片、姜片和辣椒段煸炒出香味。倒入調(diào)好的碗汁。

第五步：擺入煎好的扒皮魚。

第六步：入溫開水，沒過扒皮魚即可，小火加蓋燜15分鐘。

第七步：小火燜，最后要留些湯汁，吃魚晨蘸著湯汁，特別有滋味?；鹛髸?huì)迅速把汽汁耗干。

裝盤撒上香菜葉，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮美，開動(dòng)吧。

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