魚(yú)要想好吃首先就要沒(méi)有腥味，之后才是擁有鮮美的口感，想要讓魚(yú)肉口感鮮美就要遵循“緊鍋魚(yú)，慢鍋肉”的原理，這樣烹制出的魚(yú)肉才會(huì)特別可口。有些人可能在煎魚(yú)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)掉皮的情況，其實(shí)這個(gè)是完全可以避免的，可以先用生姜涂抹鍋底，或者是直接空鍋放入火中燒至冒煙，再倒入一勺油，燒熱后放入魚(yú)，晃動(dòng)幾下，將一面煎好之后再煎另一面，這樣煎出的魚(yú)皮絕對(duì)完整，今天我們就一起了解紅燒魚(yú)的家常做法，究竟紅燒魚(yú)怎么做好吃呢？
紅燒魚(yú)的家常做法 紅燒魚(yú)怎么做：一
1.準(zhǔn)備好羅非魚(yú)一條、蔥姜各適量、花椒、八角、香葉各適量、辣椒，老抽一勺，生抽一勺，醋一勺，料酒一勺，糖半勺，鹽適量，水適量
2.之后將買(mǎi)回來(lái)的新鮮魚(yú)去鱗去腮處理清洗干凈，再切成大塊，如果自己不會(huì)處理魚(yú)可以讓賣(mài)家?guī)兔υ讱?，回家之后你只需要清洗和去掉里面黑膜即?/p>
3.再將鍋燒至冒出青煙，倒入一勺油燒熱，放入擦干水分的魚(yú)肉煎成兩面金黃色后鏟出，再倒入少許油在鍋里燒熱，放入糖熬煮至融化并且呈棕紅色
4.放入花椒翻炒出香味，再放入煎好的魚(yú)肉，倒入醋和料酒，放入除了鹽以外的其他調(diào)味，放入蔥姜蒜，倒入水，蓋好鍋蓋
5.大火燒開(kāi)后小火再繼續(xù)燒十分鐘就大功告成了。
紅燒魚(yú)的家常做法 紅燒魚(yú)怎么做：二
1.準(zhǔn)備好鯉魚(yú)1000克左右、干紅椒25克、姜絲15克、八角5克、蔥10克、料酒15克、糖粉10克、雞蛋1個(gè)、醋20克、生抽15克
2.魚(yú)處理清洗干凈后切成塊狀，再將油倒入鍋里燒熱，放入鯉魚(yú)煎至魚(yú)皮變成黃色即可將熟豬油放入鍋里，再倒入料酒
3.放入蔥蒜和辣椒，放入調(diào)味料翻炒，再倒入肉湯燒開(kāi)后放入魚(yú)肉，小火燜燒10分鐘，放入味精晃動(dòng)一下鍋，讓湯汁充分包裹魚(yú)肉
4.燒至油冒煙就可以放入配料翻炒出香味，注意別開(kāi)太大火，等魚(yú)肉兩面微黃色即可倒入一碗水煮，燒開(kāi)后倒入黃酒和醬油
5.放入少許鹽調(diào)味，燒的時(shí)候要不斷的將湯汁淋在魚(yú)肉總，這樣才能確保魚(yú)肉受熱均勻，之后再放入豆瓣醬，倒入醋，放入少許糖
6.最后倒入水淀粉，大火燒開(kāi)后快速攪拌均勻至有一些煙抽即可盛出。
小訣竅
1.最后一步淋的湯汁量自己看著辦，但是千萬(wàn)別燒的過(guò)于干，但是也不能太多，否則都會(huì)影響口感。
2.煎魚(yú)一定要用小火慢慢煎，這樣才能讓魚(yú)的味道特別香脆，并且煎的時(shí)候建議涂抹一些炸粉，或者是面粉，并且涂抹面粉的時(shí)候需要倒入少許水?dāng)嚢枰粫?huì)。
3.煎魚(yú)的油不可以太少，以免糊底粘鍋，影響口感，并且小火煎至魚(yú)皮呈金黃色就可以盛出。
4.想要魚(yú)肉沒(méi)有腥味，魚(yú)皮鮮香美味就一定要先將鹽涂抹在魚(yú)肉總，腌制最少半小時(shí)之后才能煎，只有經(jīng)過(guò)這樣的處理，魚(yú)才沒(méi)有腥味，而且口感特別鮮香。
5.紅燒魚(yú)的步驟一般是處理魚(yú)之后涂抹鹽和調(diào)味料，再涂抹炸粉腌制30分鐘-60分鐘入味，再將鍋燒熱后倒入油，燒熱后小火中火交替的煎魚(yú)至金黃色后鏟出，再倒入油燒熱后放入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入水，放入調(diào)味料勾兌成汁，放入魚(yú)肉燜煮十分鐘即可。
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