幾乎大部分的淡水魚都可以采用紅燒的做法，比如：黑魚、鯽魚、鰱魚、鳙魚、鱖魚、青魚等等，草魚當(dāng)然也不例外，它們都具有豐富的蛋白質(zhì)，不僅味道鮮美，而且極易被人體所吸收，今天我們就來試試紅燒草魚吧，口感麻辣鮮香、肉質(zhì)鮮嫩爽滑，特別好吃！
眾所周知，傳統(tǒng)的紅燒草魚，腌制和油炸這兩個(gè)步驟是非常重要的，它們對(duì)魚的口感，和是否入味起到非常關(guān)鍵的作用，把它們處理好后，再把它放入如調(diào)好的醬汁中煮熟，基本的流程操作的流程，大概就是如此，這樣做肯定是無可非議的，但是，總有吃膩的時(shí)候吧，于是，各種改良的辦法就出來啦！
現(xiàn)在比較流行的一種吃法，是把上面兩個(gè)步驟省略掉，在燒魚的時(shí)候，混入適量的五花肉一起燒，魚肉吸收肉的香味后，吃起來另有一番滋味，從營(yíng)養(yǎng)和口感上都不差，照樣可以達(dá)到肉嫩而不柴的目的，不一樣的紅燒草魚，興許你們會(huì)喜歡呢？不試試怎么知道呢？
食材配料：草魚、蔥、干辣椒、八角、花椒、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、十三香、啤酒、大蒜、香菜、五花肉。
制作過程：
首先，準(zhǔn)備1條鮮活的草魚，先把魚鰓下方的魚鱗刮掉，再用尖刀把它的魚血放出來，目的是減少魚腥味，然后，去除內(nèi)臟并且清洗干凈，再用刀在魚身上間隔2-3厘米打上一字花刀，刀口盡量深一些，狀態(tài)如上圖所示，這樣可以保證把魚燒透、燒入味。
鍋中倒入少量的底油，油燒熱后，放入適量的五花肉煸炒出肥油，再下入少許的蔥段、姜片、八角、花椒、干辣椒，爆出香味后，再添入1勺生抽，以及少許的蠔油和老抽，它們分別起到提鮮和上色的作用。
然后，開大火把它的醬香味炒出來，再把草魚放入鍋中，同時(shí)，加入1瓶啤酒和適量的清水進(jìn)去，量以沒過食材即可，湯汁燒開后，再倒入少許的鹽、雞精、十三香、醬油，把它調(diào)成咸鮮味。
然后，加入適量的青紅辣椒塊，蓋上鍋蓋，繼續(xù)開大火煮10分鐘，燒制的過程中，可以不用翻動(dòng)，可以用澆熱湯的方式來出來，這樣可以避免破壞草魚的完整性，而且還可以保持口味一致，這是燒魚的一種技巧，方法非常的實(shí)用。
出鍋前，再放入少許的蒜末和香菜段進(jìn)去，再煮2-3分鐘，即可裝盤上桌，紅燒草魚制作完成，口味麻辣鮮香，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，特別好吃。
溫馨提醒：
如果草魚塊頭較大，可以提前放入適量的姜片、蔥汁、料酒，腌制10分鐘備用，這樣燒的出的魚會(huì)更入味好吃一些，飯店的廚師基本上都是這樣來操作的，此時(shí)唯一要交代的是不可放鹽，否則魚肉不僅容易發(fā)柴，而且會(huì)導(dǎo)致后期加入進(jìn)去的佐料，難以進(jìn)入，請(qǐng)大家謹(jǐn)記。
另外，草魚腌制入味后，最好要把放入熱油中炸一遍，把它炸熟、炸透后，吃起來口感會(huì)更好一些，有些人會(huì)省去此步驟，他們認(rèn)為，這樣魚的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失掉。
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