紅燒肉是一道家常菜，很多朋友都愛(ài)吃，夾饃下米飯都很好。很多朋友和題主一樣抱怨做出的紅燒肉顏色不好看，瘦肉干巴巴吃起來(lái)不香。按照比目魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)，顏色不好是在上糖色這步有所欠缺：瘦肉發(fā)柴主要是焯水和放鹽的細(xì)節(jié)沒(méi)有做好。下面比目魚(yú)來(lái)詳細(xì)說(shuō)下紅燒肉的做法，希望對(duì)大家有所幫助。

所需食材：

五花肉、生姜、蔥、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食鹽、食用油。

做法：

1、五花肉洗凈后切成3厘米見(jiàn)方的小塊，放入涼水中浸泡20分鐘，蔥切段，姜切片。

2、浸泡好的紅燒肉放到盆中，放入蔥姜，加入一些生抽和料酒，抓勻腌制10分鐘。

3、把腌好的肉放入冷水鍋中，加入姜片，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

4、鍋燒熱后倒入適量食用油，調(diào)成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒(méi)的時(shí)候，糖色就炒好了。

5、馬上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、生抽、老抽、香葉、八角、蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。

6、打開(kāi)蓋子，加入鹽，翻炒均勻。

7、.轉(zhuǎn)大火將汁全部收干，即可出鍋裝盤(pán)。

小貼士：

1、五花肉切好塊后一定要放入涼水中浸泡，泡出血水做出的紅燒肉才夠嫩。

2、五花肉焯水時(shí)一定要冷水下鍋，才能充分煮出血沫。放生姜可以進(jìn)一步去腥。

3、最后再放鹽，放鹽早會(huì)影響出油和香味的產(chǎn)生，肉也會(huì)變柴。