鍋包肉地球人都知道的一道東北菜，在家做過(guò)N多次，如果您看著順眼不妨試試，說(shuō)不定俺家的鍋包肉是你想要的味道。

1、里脊肉洗凈，切片

2、生抽、料酒、植物油將肉片腌入味，腌好的肉片裹上以淀粉、蛋清、清水

3、西紅柿切片，炒鍋倒油，放西紅柿片，邊炒邊用鏟子將西紅柿片搗碎

4、放番茄醬

5、放白糖、鹽，檸檬汁

6、番茄醬和調(diào)料炒勻，關(guān)火，煮好的番茄汁盛出備用

7、炒鍋倒油，燒至六七成熱，將裹好糊的肉片放鍋中

8、炸至肉片表面金黃，撈出瀝油，加熱鍋中的油，油溫升高后將肉片倒入鍋中再進(jìn)行復(fù)炸

9、炒鍋留油燒熱，放入蔥姜絲爆香

10、放炸好的肉片快速翻炒

11、倒入之前做好的番茄醬汁快速炒勻，放雞精，蒜片

12、放入香菜提香即可出鍋

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、片切得薄，大一些，腌漬后入味，炸的時(shí)候容易熟，炸肉片的時(shí)候一片片下鍋，防止粘連;

2、最好將炸好的肉片復(fù)炸一次，然后再進(jìn)行裹汁的步驟，炸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以外表顏色稍微加深為準(zhǔn);

3、用新鮮檸檬汁取代白醋，做好的鍋包肉口味更加;

4、鍋包肉的盤子以平底盤為最佳，否則肉片堆積在一起，醬汁的熱氣容易把外皮薰軟， 失去酥脆的口感。

鍋包肉的外酥里嫩的秘訣是炸兩次
要說(shuō)東北菜，鍋包肉可是眾口叫好的一道菜，一般也是在過(guò)年過(guò)節(jié)能上的大菜，它的味道酸甜，酥脆，里面則鮮嫩，包裹著酸甜的湯汁，兼具脆嫩和香滑，真是讓人愛(ài)不釋口。

所有的名菜都有歷史典故，這鍋包肉也少不了。原來(lái)他的名字叫“鍋爆肉”，是哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師之手創(chuàng)造的一道菜。不知道大家注意到?jīng)]有，很多流傳下來(lái)的菜式，其實(shí)是一種美麗的誤會(huì)，比如這道鍋包肉，它也是緣起一種誤會(huì)，它本來(lái)是因?yàn)閺N子心急，趕著上菜，為了讓肉快速熟透，就急中生智，把鐵鍋燒熱，先用急火快炒，然后為了讓肉更入味，又把汁淋到鍋里，浸透到肉中，主人問(wèn)，這是什么菜，廚子靈機(jī)一動(dòng)，便說(shuō)是“鍋爆肉”。好好的“鍋爆肉”怎么又演變成了“鍋包兒”？聽(tīng)專家介紹，因?yàn)楣柋写罅康亩砹_斯人，戰(zhàn)斗民族的發(fā)音特色，就“爆”這個(gè)音發(fā)為“包”。于是，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”

好吃的鍋包肉，一個(gè)講究原料，一個(gè)講究制作工藝。

家庭里制作鍋包肉一般用的是全瘦的豬肉，必須是里脊或者后臀尖中瘦肉部分。其實(shí)，瘦肉不適用于油炸的烹飪方式，油炸的火候控制得不好，就會(huì)口感發(fā)老，變硬，酸甜味的汁水也不容易侵入到肉到里面去。

但是，因?yàn)殄伆獠煌闹谱鞣椒ǎ员仨氂檬萑?，首先將瘦肉切成片狀，裹好淀粉煎炸至金黃，之后再溜上酸甜的番茄汁，這樣一來(lái)，因?yàn)榈矸鄣陌?，鎖住瘦肉里的水分，里脊肉的嫩滑口感被突出了，常見(jiàn)的發(fā)干，發(fā)硬的弊端，又被酸甜醬給綜合了。

制作方法

豬里脊400克洗凈，切成厚0.3厘米的片，加入料酒15克、鹽4克腌制入味。

土豆淀粉50克加入清水50克、色拉油2克調(diào)勻，制成糊。

炸肉的步驟共有兩個(gè)，第一次炸是為了將肉片成熟，第二次炸則是給肉片上色，

第一遍煎炸要小火，時(shí)間也要稍微久一些，而第二次煎炸則是油溫會(huì)高一些，時(shí)間更短。

第一炸的時(shí)候要逐一煎炸，每個(gè)肉片在沾好淀粉后，單獨(dú)放入鍋中來(lái)炸，小火速炸10秒，撈出控油。

第二次炸就沒(méi)有這么麻煩了，可以把肉一起放入鍋中復(fù)炸，記住要不停地用炒勺攪拌，

上色就要撈出，不要因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)而把肉炸的老。

澆汁

鍋內(nèi)留底油，燒熱，放蔥、姜、蒜末、胡蘿卜絲等，把佐料炒香，再放入白醋，一回醋香就飄出來(lái)了，雖然放入鹽和白糖，看著鍋里的汁水起小泡，這個(gè)是最好的時(shí)候，把炸好的里脊肉放入，快速翻炒讓每一片肉都裹滿醬汁，好了，可以出鍋了。

鍋包肉作為風(fēng)靡東北的美食，在家想吃要如何解饞呢？又該如何保證外酥里嫩的口感？今天就跟著小編，一起學(xué)做這道菜吧！

食材：

豬里脊、蔥、姜、香菜、白糖、淀粉、白醋、鹽、番茄沙司、料酒、白胡椒粉

步驟：

1、淀粉和水按1:1的比例，調(diào)成糊備用

2、將里脊切成寬3cm、厚1cm的薄片，并放入鹽、料酒、白胡椒粉腌制

3、將泡好的淀粉的水去除，留下沉淀的淀粉，加入少許油和勻，將腌制好的肉片，裹上一層干淀粉后，再放入面粉糊中抓勻。

4、鍋中放入油，五層熱的時(shí)候?qū)⑷馄湃耄p輕用筷子推動(dòng)，不要讓其粘在一起，等肉片定型透亮撈出。

5、轉(zhuǎn)大火，直至起煙，放入頭片復(fù)炸，炸至金黃色撈出。

6、鍋底留底油，將番茄沙司導(dǎo)入炒，再加入白醋、白糖、鹽小火燒開(kāi)，加入淀粉勾芡。倒入肉片翻炒，將姜絲、香菜、蔥絲放入即可

有木有很簡(jiǎn)單，趕緊動(dòng)手吧~

鍋包肉是一道家喻戶曉又十分受歡迎的菜肴，兼具了北方菜系特有的咸味，同時(shí)又有西洋味道的酸甜。也是在飯店里點(diǎn)餐率很高的菜，畢竟那種外焦里嫩的誘人口感真的讓人吃過(guò)就很難忘，但是鍋包肉的做法可以很講究的呢，想要做出一道好吃的鍋包肉也著實(shí)不是容易的事情呢。

準(zhǔn)備材料：

豬里脊肉適量，土豆淀粉，糖，玉米油，鹽，米醋，料酒，蔥姜蒜，香菜，胡蘿卜

做法：

1、將里脊肉洗凈，斜著切成兩大塊，然后把肉切成三角形，然后切成薄厚均勻的肉片。

2、在肉中放入鹽和料酒，攪拌均勻。

3、將淀粉放在碗中加適量清水，浸泡半小時(shí)。

4、半小時(shí)后，淀粉會(huì)浮在清水上方，把水倒掉，把剩下的固態(tài)淀粉混合到肉片里抓均勻。

5、蒜切成小片，蔥姜胡蘿卜香菜切成細(xì)絲。

6、鍋中倒入適量的油，油溫七成熱的時(shí)候，將肉片下鍋炸，起泡漂浮起來(lái)就可以了。

7、第一遍肉炸好后，鍋內(nèi)油繼續(xù)加熱到最高，有少許煙從鍋中冒起的時(shí)候，將第一遍炸好的肉下鍋炸第二遍，炸制有焦黃色的時(shí)候撈出，大概20秒就差不多了。

8、將鍋中的油倒出，鍋中加入醋和白糖熬制到汁液粘稠的時(shí)候倒入剛才切好的各種絲。

9、把炸好的肉放入鍋中，大火讓肉片掛上湯汁就可以出鍋了。

小提示：

最好用土豆淀粉，炸出的肉才能蓬松酥脆。

喜歡肉的顏色深一些的就用純大豆油，喜歡淺色的用玉米油或者色拉油來(lái)炸肉。

喜歡酸甜汁的醋放多一些，喜歡甜酸的就多放一些糖，

最后肉倒入鍋中掛汁的時(shí)候一定要快，掛汁后馬上出鍋，在鍋中時(shí)間長(zhǎng)了就不脆了。

一般都是用玉米粉炸，第一次成型 全部撈出來(lái) 待油溫升高后 復(fù)炸一次 如此再一次 最重要的就是侵炸（外酥里嫩的關(guān)鍵 就是關(guān)火侵炸3分鐘） ，加蛋清會(huì)變的口感蓬松，加面粉會(huì)比較軟。另外最后的汁不是澆上去的是烹上去的，類似鍋邊酒鍋邊醋，讓鍋的熱度霧化汁液沾到脆皮上從而保持脆度

第一遍油溫稍微高一點(diǎn) 炸定型就撈出來(lái) 全部訂完型 在等油溫低點(diǎn)再下鍋炸熟 炸黃 做的時(shí)候把汁子 粘稠度掌握好不要太稀 汁子打好之后再下鍋 迅速翻勻就行 不要翻太長(zhǎng)時(shí)間就不會(huì)太軟